מוצרי אפייה: טווח. מבחר של מוצרי לחם

אין ספק שאין כאלה אנשים לא אוהבים מאפים. טווח גדול ומגוון. בכל חנות מחלקה שבה אתה יכול בקלות לקנות לחם ולחמניות, פיתות, עוגות ומוצרי קמח אחרים.

היום נספר לכם כי היא מאפייה. הטווח שלהם יהיה גם הציג את תשומת לבכם.

מידע כללי על המוצר

שוק מוצרי אפייה ברוסיה הוא נהדר. ולפני שאתה מדמיין גווניו, אני רוצה להגיד לך שזה בדרך כלל עבור המוצר.

מוצרי אפייה - מוצר הקשור האפייה. ככלל, הם כוללים מגוון של לחמניות, מאפייה קטנה חתיכות מוצרים, מוצרים של לחות נמוכה, וכן עוגות, פשטידות וסופגניות. כל המוצרים הללו נעשים על בסיס ארוחת melkomolotoy, בכל עת לקנות בסופרמרקט או קיוסקים ממותגים ממאפייה בפרט.

איך להכין?

מבחר של מאפים בחנות הוא תמיד גדול ומגוון. זאת בשל העובדה כי הייצור של המוצר הזה הוא לא מאוד יקר. ובאותו הזמן, הוא ביקוש רב בקרב האוכלוסייה. אחרי הכל, כמעט אף אחד במשפחה רוסית לא לשבת ליד השולחן בלי פרוסת לחם או לחמנייה.

לחם הוא מוצר אפוי מהבצק. הרפיית יסודות ביולוגית מתרחשת באופן טבעי בשל התסיסה של החומרים המשמשים. בתהליך גילוי זה עשוי להיות שיזם התוספת של שמרים או חיידקי חומצה לקטית.

למידע נוסף על איך התסיסה

כפי שצוין לעיל, המאפייה, את הטווח אשר יובאה להלן, אינה דורשת השקעה גדולה מאוד לייצור. לאחר אפיית בצק כזה המבוסס על מים או חלב, קמח, סוכר וביצים (בדרך כלל אבקת ביצים).

בנוסף, יצרנים מייצרים מוצרי לחם חיטה, הוסיפו במיוחד בסיס שמרים יבשים. ובאשר בצק מקמח שיפון, התסיסה שלה נובעת חיידקי חומצה לקטית. במקרה זה, התהליך קרוב מתבצע באופן ספונטני, למשל עקב מיקרואורגניזמים אשר נופלים מחוץ בחצי גמר יחד עם חומרי גלם או ציוד.

סיווג ומיון מוצרי לחם

בהתאם המסמכים הסטנדרטיים הקיימים שהוגשו על ידי קבוצה של מוצרי מזון כולל את המוצרים הבאים:

1. לחמניות.
2. לחם.
3. לחות-מופחת מוצרים (בדרך כלל עד 19%). בדרך כלל, אלה כוללים ייבוש, קרקרים, בייגלה, סופגניות וכן הלאה.

בתורו, כל מוצרי מאפה מחולקים המאפיות בפועל, מתוק-חתיכות קטנות.

יש גם סיווג ומיון מאפים על כיתה וסוג הקמח. ככלל, הם נחלקים לקטגוריות שונות בהתאם למתכון, משקל ומאפיינים אחרים. לדוגמא, מוצר שנקרא לחם קונבנציונלי שיש בכל צורה ומשקל של 500 גרם לגבי לחמניות, אז הם כוללים רק מוצרים אלה שיש להם משקל של עד 500 גרם בתוך פיסות קטנות זה בדרך כלל שוקל 200 גרם או פחות. אנחנו לא יכולים לומר כי במתכון מאפינס סכום כולל של שומן וסוכר צריך להיות יותר מ 14%.

מבחר של מוצרי לחם

לחם אפוי תופס מקום חשוב מאוד בתזונה של אוכלוסיית העולם. בניגוד למוצרים אחרים, המוצר הזה נצרך כמעט כל יום. על פי הסטטיסטיקה, הפדרציה הרוסית, בסכום של תבואה לנפש הוא כ 102 ק"ג בשנה.

במדינה שלנו, מבחר של מוצרי לחם ולחמניות מגוון ייחודי. יצוין כי 95% של הייצור הכולל הם שמות מוצרי מאפייה 100-150.

במאמר זה, תשומת הלב שלך מוצג מגוון רחב של מוצרי מאפה (בטבלה). הוא כולל כ 1000 מינים וזנים אשר מחולקים לקבוצות הבאות:

• לפי סוג של קמח. על פי סיווג זה, יכול להיות לחם שיפון, חיטה, וגם מורכב מתערובת של חיטה וקמח שיפון.
• על פי השיטה של אפיית מוצרי לחם ניתן בצורת ולא אח.
• טופס. מוצרי מאפה אופים יכולים להיות בצורה של צורות שונות. הפופולרי ביותר כיכרות פרוסות, צמות, עוגת גבינה, לבנים וכן הלאה.
• בשיטת החיתוך. על פי סיווג זה, לחמניות ולחם יכולות להיות חד חתיכה ומשקל.
• בתיאום מראש. המוצר לחם עשוי להיות נפוץ תזונתי.

מתכונים לבישול

מה עוד יכול להיות מאפים? טווח תודתם רבה בדרכים רבות ושונות של הבישול. לפיכך, המוצר הוא מסווג וקמח המתכון:

• רק לחם, אשר עשוי קמח, כמו גם שתיית מים, מלח ושמרים (יכול להיות מיושם ואת Starter האחר).
• Superior. כזה מוצר נעשה על ידי הוספת חומרי הגלם 4-7% (על כמות הקמח המשמש) סוכר או מולסה. לעתים הלחם משתפר עם השימוש של שומן (לא יותר מ 7%), או כל תבלינים.
• חמאה. ככלל, מוצר כזה כולל לחמניות עם תכולה גבוהה של אפייה (כלומר, 8-35 סוכר%, 8-16% שומן, וכן הלאה.).

עוגת חמאה

מבחר וסיווגן Viennoiserie גם מגוונות. בדרך כלל, כגון מוצר אפוי מקמח גבוה, כמו גם בכיתות ראשונות ושניות. סחורות חתיכה זה עשה בשיטת אח אשר זמינים מסחרי כמו לחמניות, כיכרות, לחמניות, vitushek, אל, נצרי kalaches. משקלם פחות מ 500 גרם, ואת הניסוח כוללים לפחות סוכר 7% ושומן פחות.

טווח Viennoiserie גדול ומגוון מאשר מוצרי מאפה פשוט. זהו בעיקר בשל העובדה כי בנוסף המרכיבים הנ"ל, הם לעתים קרובות כוללים ביצים, ריבה, ריבה, אבקת סוכר, חלב מרוכז או Varenko, מתוקים, קרמים וכדומה.

סוגים של מאפינס

בתעשיית האפייה להבחין בין הסוגים הבאים של מאפינס:

• רגילות. ככלל, זה כולל את הקמח בכיתה א ', וסוכר, מספר רב של בישול שומני ביצים ובעלי החיים.
• חובב. מאפה זה עשוי קמח, סוכר, חמאה, ביצים ווניל.
• פשוט ויבורג. המאפים יכולים להכיל קמח, מולסה, סוכר, חמאה, ריבה, אבקה, וניל מולסה.
• מתולתל ויבורג. דוכני אלה כוללים סוכר, מולסה, קמח, חמאה, אבקת, ביצים ווניל שלנו.

טכנולוגיית הייצור

השוק הרוסי של מוצרי מאפה מאז ומתמיד והיא אחת של המרווח ביותר. הודות לפיתוח של ענף החקלאות, ארצנו היא לגמרי מסוגל לספק את עצמם עם מאפים, כמו גם לספק ליצוא. אבל לפני שנגיע לחם על המדפים, זה יהיה תהליך ארוך מאוד של ייצור.
אחרי הכל, לעשות יצוו, צריך להכין את הבצק, בצורה של המוצר שלו את הצורה הרצויה ואת משקל מסוים, ולאחר מכן נתון חום טיפול, ולבצע דילול חבילה.

אם היצרן החליט להתייחס לנושא של קרקרים, בנוסף לפעולות אלה, ואחרים ניתנים, כלומר תמצית, חיתוך לפרוסות, זמירה, ייבוש, קלייה וקירור.

לחם לאומי

רוב המוצרים המוצגים הם לחם לאומי. הייצור שלהם לוקח בחשבון את הרגלי פתח ההסטורי של אוכלוסיית האזור שבו המוצר יוצר. ככלל, במהלך תקופת ההכנה של מוצרים כאלה הוא הקדיש תשומת לב מיוחדת הצורה, המראה, ואת טעמו טעם שלהם.

הערכת האיכות

לחם ולחמניות העריכו כלל על מאפייני physicochemical ואת אורגנולפטיקה. אלה כוללים חומציות, תכולת לחות, נקבוביות, והמדינה של פירור, המראה, הטעם והארומה.

לחם ומוצרי דגנים אחרים חייבים להיות נקיים סדקים ודמעות בקרום. יתר על כן, הצורה שלהם צריכה להיות נכונה, צביעה - זהב צהוב או חום כהה (בהתאם לזן), פירור - גמיש, גם אפויות, הלא דביק, nekroshaschimsya ללא חללים ונקבוביות אחיד.

הניחוח והטעם של לחמניות חייבים להיות מאפיין של כל סוג. זה אסור מרירות, מליחות, ריח של עובש חומציות יתר. במהלך שימוש לחם לא צריך לכסוס על השיניים.