כיצד להוסיף חומץ במרק ומתי זה צריך להיעשות?

באוקראינה, הראשי המאכל הטעים ביותר הוא המרק הראשון, אשר כבר זמן רב להגיע מחוץ למדינה ופשוט כבש אותנו עם הטעם וירומה הטעימים שלהם. אבל לא רק באוקראינה ורוסיה, כמו המנה הראשונה עם סלק כמרכיב העיקרי, לא הרחק מאחור פולין וליטא, רומניה ומדינות רבות אחרות. אותו לכבוש מרק אפילו אניני הטעם התובעניים ביותר? שובע מעולה זה, ואת צבע אדום בוהק, וגם, כמובן, לטעום מאכלים.

עם זאת, מארחת צעירה רבה ניסתה תחילה לבשל ארוחה פשוטה במבט ראשון, מתמודדים עם שאלות רבות. אחרי הכל, יש צורך לשמור על ירקות סימנייה הנכונים ובישול מרק טעים. נמסר בעיות וסוגיות כי לעתים קרובות סלק מאבד צבע העשירה שלה, מתי וכמה להוסיף למרק חומץ וסוכר, רסק עגבניות, ואכן למה זה צריך להיעשות. איך להתמודד עם כל זה, וכדי להימנע מטעויות? זה מה יידון במאמר שלנו.

מה משפיע על הצבע של בורשט בהיר?

כדי להבין שאלה זו, עלינו להבין תחילה מדוע עקרות בית לא מקבלות צבע עשיר ומה הם עושים לא. ואכן זה יכול לקרות כי במהלך המנה הראשונית בשלבים הבהירה, ואת סוף בישול מרק הופך ורוד כתום או חיוור.

למעשה, את הצבע של מרק יהיה תלוי בסוג של שורש, ואם התוצאה לא מתקבלת, אז סביר להניח, הבעלים עושים שתי הטעויות החשובות ביותר:

• רוט איבד צבע עקב טיפול בחום ממושך. אולי מוקדם מדי סלק טבול במרק, או בישול המרק מתעכב. כדי סלק הוא לא איבד צבע רווי בהיר, יש צורך לבשל יותר מ -10 דקות, אחרת המנה יכול "לשפוך" על ידי חימום חוזר או קירור לאחר בישול.
• להכנת סלט סלק בורדו בורשט אידיאלי קטן. אתה יכול גם להשתמש בשורש קובן, אשר יש פסים כהים.

כיצד לשמור על הצבע של מנות? במרדף אחר האמת

ל- DISH היה מראה אטרקטיבי, מומלץ להוסיף אותו בחומצה. לא, גופרתית או השמש, אבל, למשל, רסק עגבניות, חומץ או מיץ לימון. שיטה זו תאפשר את הסלק להיות בהיר, אבל זה לא אומר כי שורש יכול להיות נתון חום טיפול ללא הגבלת זמן. כיצד להוסיף חומץ במרק ומה טכניקות שיעזרו להפוך את בורדו מאכל?

• סלק מומלץ חום במחבת נפרדת, ללא תוספת של ירקות אחרים, בתוספת רסק עגבניות לתחילת הבישול.
• אתה לא רוצה להשתמש רסק עגבניות - חמוש חומץ באיכות גבוהה, ואחרי חיתוך השורש ומפזר אותו עם כמות קטנה של תיבול. ורק אחרי זה אתה יכול להתחיל טיגון. אין צורך להגזים עם כמות של חומץ כדי לטעום מאכלים לא דיסמוטאז. על מנת הטעם היו רכים יותר, אתה יכול להשתמש במוצר בטעמים - יין או חומץ.
• כמה חומץ להוסיף את הסלק חמיצה? כף חומצה יכולה להיות מדוללת כפית בכוס מים קצוץ ירקות להשרות למשך 10 דקות במרינדה, לסחוט, ולאחר מכן מטוגן. תוספת של חומצה תהיה מינימלית, אבל לשמור את הצבע, ואת המנה יהיה נוכח חומציות.
• במקום רסק עגבניות וחומץ ניתן להשתמש במיץ לימון, ולבצע את אותה מניפולציה: המוצר מתווסף בתחילת הקפצת סלק.
• בתום הכנת בורש עם מרק סלק המשחים ניתן להוסיף 100 מ"ל של מיץ סלק סחוט טרי. זה יוסיף צבע ולתת מתיקות ומרק טעם.
• צבע מאכל חמוץ, אתה יכול לתת להם משומר או טרי (בשלות) עגבניות. חשוב רק כדי להסיר אותם מן העור, במיוחד עם עגבניות בתחמיץ או כבושים.

להוסיף מטוגן, מטוגן או הקפצת סלק בצלחת חייבת להיות אחרונה של כל, רק כמה דקות עד מבושלת, יחד עם עשבי תיבול טריים קצוצים ושום קצוץ.

שיטות העברה אחרות

כיצד להוסיף חומץ במרק לוודא שאני עושה את זה? אתה לא יכול להוסיף את המנה וחומצה תוך שמירה צבעו, למשל באמצעות סוכר. הוא גם הוסיף את ירקות שורש הפרוסים בתחילת הבישול, וגם בשיטה זו תשמר ומזון צבע, ולשפר את טעמו באופן משמעותי.

אם אתה אוהד של חומצה, אתה צריך לדעת מתי וכמה להוסיף חומץ בתוך המרק. ביום זה יידון בהמשך.

למה סלק עם התוספת של חומצה נשלח מרק לפחות?

העניין הוא שאם שכבת סלק צלוי עם חומץ בצלחת, כאשר את שאר הירקות עדיין לא מוכנים, זה יעכב את תהליך ההכנה שלהם. תפוח האדמה לא מבושל רכה, וכרוב, למשל, וכל יהיה קשה וחסר טעם.

אז, כמה חומץ להוסיף למרק? אין יותר כף המוצר במשך כמה ליטרים של ארוחות מוכנות. אחרת, את הטעם ידרדר, מרק הוא חומצי מדי, ולתקן אותה על ידי תוספת של עודף מים - לא אופציה. ואז, המנה יהפוך טעם מימי, הצבע הופך חיוור או חום, והכל ייהרס לחלוטין.

כאשר חומץ מתווסף מרק?

כיצד להוסיף חומץ בתוך המרק, אתה יודע כבר. וכאשר עדיף לעשות? בדרך כלל, המוצר הזה מתווסף כאשר צליית סלק בסיר, רק כמות קטנה, וגם סלק מן מוכן - במשך כמה דקות עד ארוחות מבושלות. שיטה זו מאפשרת לנו לתת הודות מרק החמוץ הטעם המדהים, אלא אם כן, כמובן, לכבד את הפרופורציות ואת לעקוב כרטיסיית המוצר הנכונה.

אז אנחנו חוזרים על עקרונות בסיסיים

• מוסיפים את החומץ סלק רק במספרים קטנים, שורש ומבשלים עד שהם מבושלים בסיר נפרד להניח את המרק במשך כמה דקות עד שהם רכים.
• אנחנו משתמשים רק מוצר טוב, ושימוש חומץ יין או סיידר נוסף להדגיש טעם.
• אל תוסיף את רסק העגבניות עגבניות חמוץ, אם אתה משתמש חומץ.
• הקפד להתאים את תוספת סוכר וחומצה: כפית חומץ צריך קמצוץ נדיב של חול.
• לטעום הפך רך, להשתמש במיץ לימון.
• כדי להכין להשתמש רק 6% מהתוצר, ובכל מקרה לא המהות.

עכשיו שאתה יודע איך לבשל מרק טעים, וכאשר, כמה ואיזה אחוז החומץ מתווסף מרק. תהין את התיאבון ומנות בורדו בהירות!