יסודות של תזונה בריאה: הערך התזונתי ביצים

ביצים ועופות הן מאוד שימושיות עבור גוף האדם. הם מכילים מגוון גדול של חומרים מזינים. ערך תזונתי של ביצים גורם להם מוצר הכרחי לצמיחה תקינה ופיתוחם של ילדים. התוכן של חלבון, שומן, איזון מינרלים וויטמינים. המבנה של מוצר זה כולל כמעט את כל הדרוש עבור חומר אנושי.

הערך האנרגטי של ביצי תרנגולת - 149 קלוריות. הוא מורכב: 12.49 גרם של חלבון, 1.22 גרם של פחמימות 10.02 גרם שומן. תזונתי ערך של ביצים קשות אינו שונה בהרבה מן הערך הקלורי של גולמי. לדוגמא, ביצה קשה מכילה 155 קלוריות. כמובן, בתהליך של הכנת הוויטמינים הולכים לאיבוד. אבל בהתחשב בעובדת הביצים מוכנות מהר, הרבה חומרים מזינים נשמר. טיפול חום הורס רק על 10 אחוז של ויטמינים.

ביצה, עשירה במיוחד בחלבונים מוחלטים. אך גבוה הערך התזונתי של ביצים הוא גם העובדה שהם הם המקור של שומנים לא רוויים, כמו גם תרכובות שימושיות נוספות. לפיכך, ביצה אחת יכולה לספק דרישה אנושית יומית מדי יום הוויטמינים והמינרלים הבאים: ריבופלבין - 15 אחוז, ויטמין B12 - 8 אחוזים, סלניום - 10, ויטמין A - 6, חומצה פולית - 4 ב אבץ ברזל - 4, ויטמין E - 3 אחוזים, תיאמין - 2 אחוזים.

הכימיקל הרכב ביצים של ציפורים ממינים שונים הוא לא שונה מדי. ביצי עופות בית על מי 70-75 אחוז. זה כמו תחליב המכיל חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים ומינרלים. ערך תזונתי של ביצים של עופות מים כוללים נציגים הביתה מעט מים פחות ויותר שומן.

כדאי גם לציין את הנעכלות המעולות של המוצר. חלבונים וביצי חומצות אמינו מעובדות על ידי הגוף על ידי 94 אחוזים. בחלב פרה, הנתון הוא כ 86 אחוז, בעוד בשר חזיר - 75. ערך תזונתי של ביצי עוף נעכלות במיטבם ניתן לייחס מוצרי התזונה שלהם.

חלמון

מבחינת הערך התזונתי של החלק העיקרי - חלמון. לפיכך, הסכום של חומר יבש בו (ביחס הביצה כולה כולה) הוא כ 45-50 אחוז. הקונכיות של חומר יבש של 30-35 אחוז, ואת החלבון 15-20.

החלמון מרוכז כמעט כל שומן ויטמינים מסיס בשומן. אז, ערכו הקלורי שלה לכל 100 גרם של 350-400 קלוריות. חלבון מורכב רק 40-50 קלוריות.

לכן, אם את החלמון - בסיס תרכובות תזונתיים ואנרגיה הביצה, אז גודלו קובע את הערך התזונתי של המוצר. בתוך הביצה, עוף צעיר הורס, חלמון ביצה מכיל פחות. כשגדל, ציפור מייצרת ביצית עם הגדול שלה שבריר המוני. צבע החלמון נובע קרוטנואידים, אשר נכנס לגוף עם המזון לעופות. זה עלול להיות כתום צהוב חיוור ואפילו כהה.

כמות חלבון ואת חלק החלמון תלויה במספר גורמים: גיל, גזע, תנאי חיים, איכות מזון - לכל דבר יש משמעות. הביצה הממוצעת מורכבת 50-60 חלבון%, 25-35% של החלמון. כתוצאה מכך, חלק הארי של הביצה בנפח היווה חלבון.

לפיכך, הערך התזונתי של ביצים הוא בהרכב מאוזן ועשיר. רופאים ממליצים מזון שלם מבוגר לצרוך 1-2 (לא יותר!) ביצים ליום.