חלב: סוגים של חלב ומוצרי חלב, ייצור ואחסון

מהו חלב? חלבים ועל התכונות המועילות שלה יוצגו החומרים של מאמר זה. אנחנו גם לספר לך על מה חיות לתת את המוצר הזה וכיצד לאחסן אותו כמו שצריך.

סקירה

חלב שנקרא נוזל מזין כי הוא מיוצר על ידי בלוטות החלב של יונקים. המטרה טבעית היא האכלת תינוקות שעדיין אינם מסוגלים לעכל מזונות אחרים.

חלב ומוצרי חלב הם חלק הרבה מיני ghjlernjd, בשימוש על ידי אדם. הייצור שלהם הפך תעשייה ענקית.

חלב ומוצרי חלב

החלב מגיע הפרשת בלוטות החלב של יונקים. זהו נוזל לבן (לפעמים יכול להיות בעל גוון צהבהב) עם טעם מתוק.

לרוב, בארץ הזאת לצרוך חלב פרה, מעובד מחלבות. עם זאת, במדינות אחרות, המוצר הזה לעתים קרובות מתקבל על ידי חליבה של בעלי חיים אחרים. לדוגמה, כבשים, סוסה, גמלים, עיזים ועוד. אז, חלב סוסות הוא אידיאלי להכנת koumiss, עשויה גבינת הצאן, וכן של הגמלים - shubat.

מבנה

מה הרכיבים כוללים חלב? ישנם סוגים שונים של חלב. מכיוון ששינוי הרכב שלהם. כמו כן זה תלוי המינים של בעלי חיים, שלב של הנקה, עונה וכן הלאה.

לדברי מומחים, מוצר זה מורכב חלבונים מורכבים, אשר מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות.

בלוטת החלב של החיה מורכבת ריבוי של תאי לימפה חדרו, כלי דם ואת עצבים. הם מספקים את כל החומר הדרוש לסינתזה של חלב.

כמו כן יש לציין כי רכב המוצר הזה כולל שומנים ופחמימות בצורת סוכרים פשוטים לקטוז. הקריעה האחרונה במעיים היא איטית למדי. בשל התסיסה המאופקת של המוצר.

שומן חלב נקבע לפי כמות השומן הכלולה בו. הם נמצאים במצב של אמולסיה והם תערובת מורכבת של טריגליצרידים, אשר מכילים ויטמינים מסיסים בשומן ו לציטין.

כמו כן יש לציין כי תוכן חלב שומן קובע כמות הקלוריות שלה. למרות מומחים אומרים כי אפילו המוצר שומן אינו מכיל יותר מ 60 קלוריות לכל 100 מ"ל.

מהו חלב? חלבים

לרוב, המזון נצרך החלב המפוסטר. זה מחולק למספר סוגים:

• שלמים. זה חלב סטנדרטי, אשר מכיל כמות מסוימת של שומן (למשל, 2.5% או 3.2%).
• משופץ. חלב כזה באופן חלקי או לחלוטין מחלב משומר, המהווה מטוהר, מפוסטר, הומוגני, מקורר, ושפך אחר. מוצר זה לעתים קרובות הוא הוכן על ידי המסת מים חמים, אבקת חלב מלאה ו השרייה שלה במשך ארבע שעות. זה היה במהלך הזמן הזה יכול להתנפח חלבונים להיעלם טעם מימי, כמו גם ליצור צפיפות וצמיגות נורמליות.
• נמס. זה לא סוד כי צבע חלב נמס יש גוון שמנת נעים. זאת בשל העובדה כי תכולת השומן שלו היא לא פחות מ 6%. הוא מפוסטר הומוגני בטמפרטורה של כ 95 מעלות למשך ארבע שעות. אגב, הטיפול הזה של המוצר הופך את צבע קרם חלב נמס ומעניק לו טעם וארומה מיוחדים.
• חלב שומן מוגבר. מוצר מנורמל זה אשר היה נתון homogenisation. בדרך כלל, יש לו תכולת שומן של 6%.
• חלבון. זה לא רק חלב. בתהליך של נורמליזציה בה להוסיף חלב מרוכז או אבקת חלב. מוצר זה שונה תכולה גבוהה של רכיבים ללא שומן.
• מחוזק. זהו חלב מאוד טעים ובריא. הוא עשוי מ-דל שומן או מוצר שלם מועשר בויטמינים C, A ו- D.
• Lean. איכות חלב דל שומן הוא תמיד עניה. מוצר שכזה שהוכן משקה מפוסטר על ידי הפרדה שלו. בדרך כלל תכולת השומן שלה היא 0.05%.

עכשיו שאתה יודע מה הוא חלב. חלבים כבר מפורטים לעיל.

לדברי דיאטניות כמה, נושא מוצר העיקור, יכול להביא לפגיעה מהותית. זאת בשל העובדה כי על ידי טיפול זה חלבונים וסידן והחלב הם מפוגלים, ובהמשך לגרום לבעיות בריאותיות.

מפעלים לעיבוד

חלב פגיע הוא שזה עלול להשפיע לרעה על המצבה של מערכת העיכול האנושית. עם זאת, זה קורה רק אם המוצר נפגם.

כדי להאריך את חיי המדף של המשקה הנחשב, חלב טרי מקורר ראשון מסונן, ולאחר מכן נשלח המפעלים. הנה זה נתון ניקוי, מפוסטר, מנורמל, הומוגני, ומקורר וארוז.

על ידי טיפול זה המשקה שומר על כל התכונות המועילות. יתר על כן, זה מנע את הצמיחה והתפתחות של מיקרואורגניזמים נלכדו בה.

קאמל חלב, פרה, עיזים, סוסה ו t. ד לא לייצר, והוא מופק על ידי חיות החליבה. זאת עוד נתון עיבוד מיוחד. משקה זה היה מטוהרים ב molokoochistitelyah צנטריפוגלי ומסוננים בלחץ גבוה. כתוצאה מוצר זה מסיר את כל הזיהומים.

כדי לשמור את החלב מתאי חיידקים להשתמש צנטריפוגה מיוחד. כידוע, כגון תהליך טיהור נקרא baktefunirovaniem.

טיפולים

צריך רק להביא את החלב לחנויות לא יכול. בסביבה תעשייתית זה בהכרח נתון כל טיפול.

נורמליזציה של חלב המכונית כדי להגדיל או להקטין אותו כלול טיפות שומן. האם זה כדי להביא את המחוון אמר לקדמותו.

מוצר pushdown שומן לא יעלה על 3.2%. לצורך כך, הוא מעובד באמצעות-המנרמל המפריד או מעורבב עם חלב מלא.

הפסטור מתבצע תחת שיקול של המשקה להגדיל את חיי המדף שלו. חלב סטנדרטי זה נתון חום טיפול בטמפרטורה של לא יותר מ 85 מעלות עם ההזדקנות ב 15-20 שניות.

פסטור הוא קצר, מיידיות וארוכות טווח. עבור כל אלה סוגים להשתמש עיבוד חומרה שונה.

לדברי המומחים, פיסטור מיידית מתבצעת ללא זמן במשך כמה שניות. במקרה זה, טמפרטורת החימום מגיעה 85-90 מעלות.

בשנת פסטור קצר משקה מחומם ל 75 מעלות והחזיק במשך כ 17 שניות.

פסטור רציף מתבצע בטמפרטורה של 65 מעלות מתעכבות חצי שעה.

לרוב, מפעלי החלב, המחיר המופיע בהמשך, הוא נתון פיסטור לטווח קצר.

הומוגניזציה

סוג נוסף של עיבוד הוא המגון חלב. שיטה כזו נחוצה לייצור נוסף של מוצרי חלב מותססים.

מהו הומוגניזציה? שומן מכני המחץ הזאת טיפות לתוך חלקיקים קטנים. עיבוד משקה כאמור מתבצע על מנת לקבל אמולסיה שאינו להפריד במהלך האחסון.

בעקבות הומוגניזציה, המוצר הוא מקורר במהירות 4-6 מעלות ונשלח לשפוך.

מוצרי חלב מחלב מפוסטר בלבד. בדרך כלל, זה קורה בשתי דרכים - מאגר תרמוסטט.

כאשר השיטה טנק בטנק גולשת המוצר המוגמר, אשר כבר מקדים מאוחסן על התבגרות והבשלה ב tarakh מיוחד.

בשיטת תרמוסטטי הומוגני משקה לוותר על כלי השיט לחומצה כדי תרמוסטטים, ולאחר מכן מקורר לטמפרטורה של 8 מעלות.

במקרים נדירים, עיקור של חלב בשיטת ההפעלה. היא מבוססת על שימוש קרינה אינפרא אדום סגול.

תכונות של החלב של בעלי חיים שונים

אנשים רבים נהגו לחשוב כי חלב המקומי - חלב פרה. עם זאת, בחלק מההתנחלויות, כולל בארצנו, להשתמש בסוגים אחרים של המוצר. זה מתקבל על ידי חליבה של בעלי חיים שונים. קחו למשל את התכונות של משקאות אלה כעת.

כבשים

חלב שומן זה, עשיר בחלבונים. יש לו צפיפות וחומציות גבוהה. בשל היעדר קרוטן היה גוון אפרפר.

בשנת כבשים משקה שהכיל חלבון 6%. במקרה זה 80% - הוא קזאין ו 20% - חלבונים בסרום.

כזה מוצר משמש באופן פעיל כדי להכין את סוגי הגבינות הבאים: pekarino, גבינה, קשקבל, גבינת רוקפור kobiysky האחר. ראוי גם לציין כי במרכז אסיה, הוא עשוי לתוך החמאה.

עיזים

מוצר זה עשיר אלבומין, זרחן, סידן ויטמין C. בשל המספר הקטן של צבע זה יש צבע בהיר. לאחר שתיית החלב coagulates ויוצר פתיתים קטנות. בשל כך הוא נספג בקלות על ידי הגוף.

משקה עיזים נצרך כולו או מעובד. כי זה גורם גבינות ומוצרי חלב. הם מאופיינים תכונות מרפאות ומונעות, הם יועילו במיוחד מחלות העיכול.

משקה זה נכלל לעתים קרובות במזונות תזונתיים תינוק.

סוסה

לדברי היסטוריונים, זה היה במקור הסוס בוית לייצר בשר וחלב. מעט מאוחר יותר, החיה החלה לשמש כדי לעזור במשק הבית.

סוסות משקה מתוק, חמוץ טעם, ואת גוון כחלחל. יתר על כן, את מאפייני bactericidal של הדמויות על זה. מוצר זה לעתים קרובות מאוד משמש לייצור של koumiss. הוא משמש לטיפול בשחפת כיבתה ואנמיה.

גמלים

משקה זה הוא המזון העיקרי של המדבר-המדבר חצי מאוכלוסיית קזחסטן, מרכז אסיה, גיאורגיה וארמניה. יש לו מרקם ספציפי טעם מתוק וסמיך.

חלב גמלים ניתן לצרוך בצורה טריה בצורת מוצרי חלב מותסס כמו ayran, גבינת קוטג ', katyk, shubat, chal ואחרים. כמו כן, הוא עשוי לתוך גבינה וחמאה. כל המוצרים הללו מאופיינים תכונות טיפוליות גבוהות.

תאו

באפלו הם התרבו במדינות רבות. חיות כאלה הן די עמידות באקלים חם. יש החלב שלהם טעם וירומה נעימים. זה מאוד עבה ומכיל הרבה מינרלים, חלבון ושומן.

כזה מוצר נצרך טרי. כמו כן הוא עשוי חמאה וגבינה.

חמור

על פי תכונותיו הפיזיות ואת ההרכב הכימי של חלב הוא מאוד קרוב סוסה. הרכב של מוצר זה כולל נוגדנים רבים. לכן הוא משמש לטיפול בילדים, כולל תינוקות.

מחלב חמור תכיפות סוסה.

צבי

יש משקה זה עקביות עבה למדי, הדומה שמנת. ככלל, הוא מדולל לפני השימוש.

ירקות

משקה מיץ נצפה הוא galaktodendron עץ טרופי. העם אמר צמח שנקרא פרה או חלב. המיץ שלה דומה מאוד מוצר מן החי, ולא רק במראה אלא גם טעם מאפיינים תזונתיים.

מוצרי חלב

חלב פרה (GOST), עיזים, סוסה, גמלים וכו 'יכולים לשמש לא רק בצורה מוצקה, אלא גם בצורה של מוצרי חלב. הגורמים החיצוניים הנפוצים ביותר הם:

• קרם.

חלק שומן זו של החלב מיוצר על ידי פרדה. יש לו תכולת שומן גדולה, קבלה יש ערך תזונתי גבוה.

קרם לאכול לאחר פיסטור. הדבר מתבצע תחת חום גבוה. זה נותן להם טעם וטעם מיוחד, כמו גם ערבות של טוהר ממגוון של חיידקים.

יש קרם מפוסטר בצבע שמנת, טעם מתוק ועקביות חלקה.

• חלב שימורים.

כך החלב נשמר זמן רב יותר, זה משומר. בהתאם לייצור מזון משומר כזה מחולקים יבשים ומעובה.

מוצרי ניקוי התקבלו על ידי הסרת מי מחלב. הודות לטיפול זה, הם מאוחסנים במשך זמן רב.

חלב, חלב מרוכז עם סוכר או בלי, עשוי כולו טריים או משקה דל שומן. מים מתאדים ממנו, ולאחר מכן בריפוי או פשוט מעוקר.

התהליך הבסיסי בהכנת מזון משומר הוא פיסטור של הבסיס שלהם, חלב כלומר. לאחר מכן, הוא נשלח מנגנון הוואקום שבו הטמפרטורה נשמרת על לא יותר מ 55-57 מעלות. הבא את החלב המרוכז קורר ושפך לתוך בנקים.

באמצעות מוצר סוכר כזה יש תכולה הקלורית גבוהה כמו גם טעם טוב.

• חלב מלא יבש.

מוצר כזה הושג על ידי ייבוש החלב המפוסטר. יכול להיות שיש לו טעם עדין בצבע קרם בהיר שטרן. כמו כן יש לציין כי אבקה זה עשוי להכיל חלקיקים שרופים.

בנוסף, מכירת ניתן למצוא חלב רזה. הוא עשוי מ משקה דל שומן.

• אבקת קרם.

האבקה עשויה קרם מפוסטר ידי הייבוש שלהם. הם נארזים במכל אטום או חתום.

• חמאה.

מעטים יודעים, אבל זה בקלות מוצר לעיכול. הוא מכיל את כל המרכיבים הבסיסיים של חלב. שמן מאבד את טעמו לאחר פרק זמן מסוים. הוא עשוי מ קרם ידי הצלפה בתוך נטישה. שומן זה נצרך, וגם סתם ככה, והוא משמש לבישול מאכלים שונים.

חמאה יכולה להיות מלוחה ללא מלח. הוא מכיל כ לחות 25% ו 71% או 72.5% שומן ו 1.5% מלח. מוצר זה מאופיין תכולה גבוהה של מינרלים ומלחים, קבוצת PP ויטמין A, B ו- C.

• גלידה.

כזה קרם קינוח מתוק וטעים או מכין מחלב מפוסטר על ידי ערבוב עם מייצבים, סוכר, ותוספי תבלין. כל המרכיבים הם קפואים בזהירות וקצפת.

• חומרי גלם משניים.

מוצרים כאלה מתקבלים במהלך הייצור של חמאה, שתייה ומוצרי חלב, גבינת פודינג. אלה כוללים חמאה, גבינה ו חלב דל שומן.

אחסון

באופן כללי, חלב נשמר בטמפרטורה של 2-5 מעלות למשך כ 2-3 ימים. בשנת העיבוד התעשייתי שלה, תקופה זו עשויה להיות מוגברת מספר פעמים. אם החלב הוא ארוז בשקיות מיוחדות או בקבוקים, תאריך התפוגה הוא בדרך כלל עד מספר חודשים. עם זאת, היתרונות של מוצר כזה הוא בספק.

כדי להאריך את חיי המדף משמעותי של המשקה נדון, הוא מרוכז עם סוכר או מיובש.

למה לא לשתות חלב?

חלב פגיעה הוא כי כאשר הוא בשימוש ממושך של אדם מתחיל להרגיש חלש מאוד. לדברי כמה מומחים, האוהדים של מוצר זה די מהר לצבור שומן ומאיץ את תהליך ההזדקנות.

כמו כן יש לציין כי השימוש במוצרים כאלה יכולים לגרום לאוסטיאופורוזיס, אלרגיות, בעיות עיכול, גזים, וסתימת עורקים. זו הסיבה שרבים תזונאים ממליצים לכלול חלב לתזונה, חמאה ושמנת. ובאשר יוגורט דל שומן וגבינות, הם יכולים להרשות לעצמם, אבל רק בכמויות מוגבלות.

שימוש במוצר ומחירו

כמה עולה החלב? המחיר שלה תלוי בסוג ושיטת העיבוד. בדרך כלל, העלות של ליטר אחד של משקה משתנה בתוך 30-65 רובל.

על התועלת של חלב כבר במחלוקת ארוכה. כמה מומחים טוענים כי מדובר במוצר מזיק. עם זאת, רובם סבורים כי משקה זה הוא מאוד שימושי כדי לנרמל מטבוליזם הכולסטרול. כמו כן, יש להם השפעה מיטיבה על מערכת העיכול.

ההשפעה החיובית של המוצר בגוף האדם בשל התוכן של כמות גדולה של מים, כמו גם הנוכחות של מתיונין, אשר מעורב ביצירת ההמוגלובין.

עוד נציין כי במהלך המחקר מדענים מצאו כי החלב של החיה מסייע לעורר את הכליות. יתר על כן, מוצרי חלב הם האמצעי הטוב ביותר לנרמול פלורת המעי. הצריכה הקבועה שלהם מונעת ריקבון ומחזירה את מערכת העיכול.

לדברי המומחים, השימוש בחלב בתזונה מסייע להגן על הגוף. זה מפחית את הרגישות של התאים לאינסולין. בנוסף, אנשים כל יום לצרוך חמאה, חלב, גבינה ויוגורט, יש הרבה פחות כולסטרול גבוה ולחץ דם גבוה.

דיאטת חלב מפחיתה את הסיכון להשמנת יתר תסמונת אינסולין התנגדות, אשר לעתים קרובות לעורר את התפתחות הסוכרת ומחלות לב וכלי דם.

על פי כמה מדענים, אשלגן, סידן ומגנזיום הכלול מוצרי חלב בכמויות גדולות, להפחית את הסיכון ליתר לחץ דם. יתר על כן, בזכות משקה זה יכול לחסל את הפיתוח של התקף לב, סוכרת ושבץ.