חלבון פודינג קרם: מתכון. חלבון פודינג שמנת לבישול

כידוע, קרמים שיש טעם טוב, רוב קלוריות פלסטיות משמשים לקישוט עוגות. הם מוכנים על ידי הצלפה, וכך נוצר מסה רכה. החסרון היחיד כאן הוא העובדה שהם מתכלים, כך שאתה צריך להשתמש בם בתקופה שצוינה מסוימת לאחר הכנה. במקביל להכין אותם בכמויות שאתה צריך מעולם לעזוב שאריות. אחסן את המוצר הזה במקום קריר, ואת המוצרים, שם הם משמשים, צריכים להשתמש מייד.

קרמים שונים. היום נדבר על מה הוא קרם חלבון (קצפת), את המתכון יהיה מוצג למטה. לפיכך, קרמי חלבון הם מאוד קלים ורכים, הם משמשים רק למילוי ולסיים אפייה חיצונית. בואו נבחן כמה דרכים להכין את המוצר הזה.

חלבון קרם (מבושל)

מצרכים: שישה מאה וחמישים גרם סוכר שלוש מאה עשרים וחמישה גרם של חלבון, עשרים וארבעה גרם אבקת וניל, מאתיים גרם של מים.

אופן הכנה: שיטת №1

כדי להכין חלבון קרם (קצפת), תמונה של אשר מחובר, אתה צריך מים וסוכר ומביאים לרתיחה, להרתיח עד שליש, הסרת הקצף. בינתיים, להקציף חלבונים עד אז, עד המסה תגדל ב שש פעמים, הם חייבים ליצור קצף סמיך. ואז, בתוך המון סירופ חם נמזג, עדיין טיאטאו, לשים וניל. קרם וממשיכים להקציף עוד כעשר דקות. כאשר מוסיפים סירופ חלבון חם מחופר, כך שמנת מושלמת לסיים אפייה, בגלל הצורה מסוגלת לשמור טוב. אם סירופ חם, המוצר הסופי מתברר מטושטש, וכאשר הטמפרטורה היא מאוד גבוהה, נוצר גושים.

אופן הכנה: שיטת №2

כדי להכין עוגת חלבון פודינג בדרך זו, את החלבון הרצוי, ראשון פועם לאט במשך שלוש דקות. ואז להגדיל את המהירות להקציף עוד כעשר דקות. ואז לשים את הסוכר במנות קטנות, ותוך עשר דקות וסירופ, לשפוך אותו בזרם דק (הוא מוכן מן הסוכר הנותר ומים), להוסיף וניל. כל הזמן הזה, לא עוצר הצלפה שמנת, לעשות את זה כל עוד השטח של דפוס יציב מופיע.

רפרפת עם שמנת וריבת חלבון

המצרכים שלושה מאה עשרים וחמישה גרם של סוכר, מאה שישים וחמישה גרם של חלבון, שתים עשרה גרמים של וניל, ארבע מאות ושמונים גרם ריבה.

הכנה

ראשית, להרתיח את סירופ, uvarivaya השליש שלה. חלבונים הם הצליפו להגדיל הנפח שלהם שש פעמים, והוסיפו ריבת וניל בהדרגה. בלי לעצור לרגע להקציף, מוסיפים סילון סירופ סוכר מעט. עשר דקות מאוחר יותר, הקרם מוכן לצריכה.

קרם חלבון (קצפת): המתכון על אגר

המצרכים: כשלוש מאות שלושים גרם סוכר, שלוש מאות וארבעים גרם חלבון, חמישה גרם של אגר לכל וניל גרם, לצבוט חומצת לימון, מאתיים גרם של מים.

הכנה

אגרתי מתמלא במים ועזבנו במשך שלוש שעות על הנפיחות. ואז הוא מבושל, להוסיף סוכר ומבשלים בסירופ כך שהוא מבושל עד שליש. בינתיים מוקצף חלבונים ליצירת קצף יציב על ידי הוספת חומצה ציטרית. ואז סילון לשפוך סירופ חם וממשיכים להקציף עוד כ עשר דקות אחר. הכנה זו של קרמי חלבון (קצפת) מוענקת המוצר הסופי יותר בפני אישור מוצרים בצקים.

פודינג חלבון באמבט מים

המצרכים: גרם אחד של חומצה ציטרית, עשרה גרם של סוכר וניל, חצי כוס סוכר, שני חלבונים.

הכנה

חלבונים אוחדו עם סוכר, וניל, חומצת לימון מערבל מוקצף מעט כדי לחבר את כל הרכיבים. יותר חלבון (קצפת) שמנת, המתכון מתוכם שאנו שוקלים כעת, הוא מוכן כדלקמן: קערה עם המוני הביצה היא לשים על אמבט מים ברציפות מוקצפת חמש עשר דקות שלה. ואז להסיר מן המנה חומה ומקציף במשך חמש דקות נוספות, במהלכן הקרם צריך להתקרר לחלוטין. המוצר המוגמר יכול לשמש למטרות אחרות.

פודינג חלבון עם מיץ סלק

מצרכים: שבעה מאה גרם של סוכר, שטויות

גרם אישור של מיץ סלק, חמישה גרם של לימון

אוי חומצה מאות גרמים של חלבון.

הכנה

כדי להכין חלבון (קצפת) מתכון קרם הוא למעשה מאוד פשוט, יש צורך להחליף חלבון עשרה אחוזים מיץ סלק. זה האחרון, בתורו, יש יכולת מצוינת ליצירת קצף המספק קרם באיכות גבוהה. בנוסף, המיץ הוא צבע טבעי.

מיץ סלק מבושל במשך שתי דקות מקוררות, הוסיף חלבוני פעימה עד היווצרות חזקה של קצף. לאחר מכן מוסיפים את חומצת לימון וסירופ סוכר (כמו לבשל אותו, אנחנו יודעים) וממשיכים לטרוף עד טרם גיבשה על פני השטח של תמונה יציבה.

חלבון קרם "Zephyr"

המצרכים: מאתיים ושישים גרם חלבון, מאתיים וחמישים גרם של סוכר, חמש מאות גרם ריבה, מאה גרם של מים, ארבעה גרם של אגר.

הכנה

אגרתי לשטוף וממלאים במים, להשאיר למשך שלוש שעות כדי להפוך אותו נפוחות. ואז הוסיף לכך ריבה וסוכר, מבושלים הרבה שליש. חלבונים בינתיים לנצח עד היווצרות חזקה של קצף, תערובת של אגר וריבה. כל הזמן הזה החלבונים לא חדלו לפעום עד עד על פני השטח, זה לוקח בערך שלוש דקות נוספות, לא על דפוס קבוע מופיע.

פודינג זה קרם עם שמנת חלבון מוחל מיד לאחר הבישול, בזמן שהוא עדיין חם. אחרת, זה יכול להיות המוני דביקות. הקרם מאוד מקבל צבע חום יפה עם טעם מעולה ארומה.

לבסוף ...

זה חייב להיות אמר כי היחס של חלבון וסוכר תלוי בגודל של ביצים הטריות שלהם. אז, בדרך כלל על חלבון אחד לקחת על שני כפות סוכר או אבקה. אם הסכום זה האחרון יהיה יותר, הקצף יחלוף. בפרופורציות נכונות לתת הזדמנות לקבל קצף מפואר, אשר תפס גם בלי שקילת שמנת. חשוב להוסיף את סירופ חלבון מוקצף חם, ורק אז אתה יכול לקבל מוצרים באיכות גבוהה. אם נצמדנו לכל הכללים וההמלצות, הקרם יהפוך עבות, מואר ומאוורר.