הרחבת הידע הגסטרונומי: מ קוויאר דגים?

קוויאר שחור - מעדן שמופיע על השולחנות שלנו באירועים מיוחדים. מנקודת מבט גסטרונומית - זוהי מעדן מעודן, מאוד שימושי עבור המאפיינים התזונתיים שלו. מ יד ביולוגית, קודם כל, - את הביצים של מינים מסוימים של דגים. אבל ממה דג שחור קוויאר, אנו מדברים ולגלות במאמר זה.

איזה מעדן?

ביצי קוויאר נקראות חדקן. גודלו של ביצים לטעום סוגים שונים של דגים יכולים להיות שונים במקצת. עם זאת, הדמיון הוא לעקוב בקלות: את הביצים של חידקן היא חומר עדין מאוד, מצופה plenochkoj דק. זה צריך להיות מטופל בזהירות הוא בייצור במהלך שימוש, מאז הסרט בקלות שובר את הביצים ופשוט שפכו את התכולה.

השתמש קוויאר שחור כמשהו נדיר מוערך יתר (יותר משהיא הייתה, למעשה, הוא). ברוב המכריע של שהינם מנות קטנות על פרוסת לחם, מרוח בשכבה דקה של חמאה.

טיול אל העולם של דג חדקן עם תכונות קוויאר המוצר

מספר חדקן כולל מספר מינים שחיים בחלקים שונים של העולם. לכן מוצרי דיג נוכל להשתמש, ורוסית, ומצא ערבי ואירופאי.

אנחנו מתחילים להכיר את הזנים השונים של מעדנים ללמוד מה קוויאר דגים ואיך זה עשוי להיות שונה.

קוויאר בלוגה

קוויאר בלוגה - הכיתה היקרה ביותר של כל. תכונות של המראה שלה הן בעיקר בסכום של ביצים: הם גדולים בהרבה מאלה של זנים אחרים של קוויאר שחור (בעל קוטר של כ 2.5 מ"מ).

בלוגה צבע קוויאר - אפורה, יכולה להיות בצבעים שונים. באריזה עבור מכירות שבוצעו על התוויות לציין מתאים גוון מסוים. לדוגמא, קוויאר בצבע אפור בהיר הוא על התווית של הייעוד "0000", אפור כהה - "0", ואחד שיש לו צבע שחור, מסומן "X". זה פוגש וגוון חריג נדיר - זהב. צבע זה טבוע הביצים של לבקן בלוגה מבוגרים הנערץ במיוחד על ידי אנין של מעדן המשובח.

הניחוח של קוויאר בלוגה רחוק מלהיות ריח החשוד הרגיל. במקום זאת, היא קרובה יותר הריח של אגוזים.

עלות קוויאר בלוגה נגרמת על ידי טעם יוצא דופן ואיכויות תזונתיות, כמו גם הנדירות של הדג.

קוויאר דגי חדקן

חדקן קוויאר שחור - הנפוץ ביותר בחנויות בכל רחבי העולם (כלומר המדינות המייבאות אותו). קוויאר בלוגה מ חדקן במראה ובטעם שונה.

טעמו של קוויאר דגי חידקן הוא מיוחד: הוא מאוזן להפליא וכך נעים שלנו בלוטות הטעם. בשביל זה המוצר נחשב יקר, אבל במונחים כספיים נגיש יותר מ קוויאר בלוגה.

גודלו של ביצי חדקן קטנות יותר בלוגה. אם ביצים כאלה כתושים, החלק הפנימי ניתן לראות בין החומר צהבהב שלפוחית נבטי האפלולי. הצבע של קוויאר שכותרתו על גדות הייעודים השונים: צבע קוויאר שחור מיוצג על ידי האות "B", אפור כהה - "B", אבל מה הוא באפור הבהיר, האור, - "A".

קוויאר Servyuzhya

קוויאר דגי חדקן stellate בולט בין הזנים האחרים של קוויאר שחור. קודם כל, היא קטנה בקוטר ויש לו את הצפיפות הגבוהה ביותר. כמו כן, הוא כולל הרבה שומן בהשוואה לזנים אחרים של מעדן זה.

על האריזה של קוויאר דגי חדקן שום ייעוד צבע. בניגוד חידקן, שלפוחית נבטיה הוא בהירה מהצבע מחוץ הביצים. הנוזל מכיל בתוך המעטפה, יש חלב דומה צבע לבנבן. ניתן לבדוק זאת על ידי ריסוק כמה גרגרי קוויאר דגי חדקן stellate ובחן אותן.

עיבוד וצריכה של קוויאר

עכשיו שאנחנו יודעים כמה קוויאר דגים. הגיע הזמן ללמוד איך זה מטופל בצמחים לפני יישום לשולחן שלנו.

ידוע ביותר ואהוב על אניני של קוויאר מפוסטר מלוח. זהו, לעתים קרובות אנו רואים בחלונות הראווה בצנצנות זכוכית אטומה וצנצנות. ביצים כזה מאוחסנים במקרר שמרו בקפדנות כמו שימוש אפשרי של מוצר פתיחת החבילה.

הקוויאר המקפיא לא ניתן לאחסן בנקים בגלל זה מידרדר המבנה שלה: פרץ ביצי Shell.

במקרים בהם חדקן שחולצו מן ביצי דגים היא בשלה או ניזוקו במהלך החילוץ של ביציה אל yastik. עם סרט שיטת העיבוד זו מאוחסנת, שמכוסה עם ביצי דגים. זה מאוד נדיר למצוא בחנויות שלנו.

חיבת קוויאר צרכן Sevryuzhya, מעובדת תחת לחץ. זרע של לחצה שנקרא.

לסיכום

קוויאר שחור - מעודן מעדן. היא מוערכת בכל רחבי העולם ולנסות ככל האפשר כדי להשלים השולחן החגיגי שלה.

אבל מעדן זה הוא לא רק יקר, אבל גם עדין. שמור קוויאר חייב להיות מטופל בזהירות, במקרר, אך לא במקפיא. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון קוויאר זמן רב ככל האפשר - -2-3 ° C.

הקוויאר המאוחסן הברור לתקופה קצרה. לאכול הוא צריך כמה שיותר מהר, כי אפילו בתנאים טובים, הוא מידרדר במהירות. על גדות קוויאר תמיד מקבלים הוראות לאחסון הן סגורות מוצר מודפס.

זה היה מסע גסטרונומי שלנו לעולם של מעדן יקר. עכשיו אנחנו יודעים בדיוק שממנה קוויאר דגים. למדנו גם כי זה של זנים שונים, והוא יכול להיות מטופלים בדרכים שונות, לפני שאתה מגיע לשולחן שלנו. אנחנו יכולים רק לאחל כי לעתים קרובות אנו התמכרנו קוויאר!