המטבח הבווארי: מאכלים מסורתיים ומתכונים לעריכתם

בוואריה - זה אחד של הרפובליקה הגרמנית, שבה יש הון משלו בעיר מינכן, כמה העדפה דתית מסורות קולינריות ותיקה. המטבח הבווארי נחשב לאחד הכי טעים בעולם. הוא כולל את פשוט איכר ולבבי, עם שפע של בשר, נקניקים ומאפים.

לבן נקניקיות בוואריה: המתכון בבית

נקניקיות בוואריה ארוכות היו פופולריות ברחבי העולם. אהבתי אוהדת בירה, ופשוט כל מי שאכפת חטיף הבשר הטעים. Vayssvurst, רגנסבורג, Shtokvurst, נירנברג rostbratvurst - הוא רק חלק קטן של נקניקיות, אשר מציעה טעם של אוכל בווארי. מתכונים להשתנות רכב החומרים והטכנולוגיה הכנה שלהם דומה מאוד.

הרכב כולל בשר טחון נקניק לבן 2/3 של עגל ובשר חזיר 1/3. עבור העושר וההדר של מילוי זה הוסיף קרח כתוש. תבלין סוכנים, חומרים משמרים וצבעי ב נקניקיות מסורתיים אינם נכללים, כך המוצר המתקבל בלבן.

להכנת ארוחות בבית צריך בשר 600g, 300 גרם של בשר חזיר, ושומן, ואת אותה כמות של קרח ½ כפית קליפת לימון (אבקה יבשה), מלח, פלפל לבן, מעי טבעי. מתוכם מרכיבים דרושים כדי להפוך את המלית, אז למלא את כרסם. נקניקים מבושלים במים חמים במשך 15 דקות (לא צריך להרתיח).

Vayssvurst לארוחת בוקר מוגש עם הבירה, בייגלה חרדל והמלח.

בייגלה בוואריה הטעימה

הבייגלה מבצק שמרים (בייגלה) - הוא אחד המעדנים הפופולריים ביותר בגרמניה. מאפי Rosy ויוכלו במלח גס, מוגש באופן מסורתי עם בירה. כאשר מכינים בצק גדילים הבייגלה Brezel מחובר בצורה כזו כדי להשיג שלושה חורים סימטריים.

המטבח הבווארי יש סודות משלה של היווצרות קרום אדמדם על בייגלה. כדי לעשות זאת, לפני שאתה שולח את הבצק בתנור, הם שקועים במשך כמה שניות במים רותחים פתרון בסיסי עשויים מי סודה קאוסטית. בבית, להשתמש פתרון סודה לשתייה. הבייגלה רוכש צבע חום המאפיין והופך לפריך. מטפל במגוון בגודל כמה סנטימטרים עד מטר. לעתים קרובות זה בייגלה אפוי על אירועים בעיר החג.

בצק הבייגלה עשוי מקמח, שמרים, חלב ומים (1: 1), סוכר ומלח. ראשית חייב לבוא "בצק" עבור 6 שעות, ורק אז אפשר להתחיל לישה. לאחר אלקליין בייגלה הפתרון נאפה 12-15 דקות בחום של 180 מעלות.

הקריש בוואריה

המטבח הבווארי יש קריש מתכונים רב (Sülze). בנוסף סוגים שונים של בשר, הבווארים מתווספים כמות גדולה של צלחת של ירקות מבושלים, ביצים, חמוצים חתוכים, שהתאימו בדיוק לתוך צלחת ומלא מרק בשר.

להכנת הקריש בוואריה בבית מבוסס על 4 מנות תצטרך 750 מ"ל מרק, עלה דפנה, ציפורן, מלח ופלפל, 150 גרם של גזר, כרישה, ג'לטין, 400 גרם של בשר מבושל (ללא עצמות), 3 כפות חומץ, 1 ביצה, מלפפונים חמוצים.

במרק לשים תבלינים ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, להוסיף קצוץ גזר אקראי, ומבשלים 5 דקות. ואז לשלוח בתוך טבעות בצל כרישה קצוצה מחבת, בואו לרתיחה ניתן להסיר את המרק החום. מסננים דרך מסננת.

לטין להתמוסס במים קרים על פי הוראות עד להתנפח ולהוסיף אותו במרק חם. על ארבע צלחות ברצף מפורק בשר, ביצים, מלפפונים חמוצים, גזר ובצל. יוצקים את המרק ולשלוח במקרר למשך 12 שעות.

לפני ההגשה, שופכים את ג'לי חומץ מסורתי.

המטבח הבווארי: מנות בשריות מסורתיות

המטבח הבווארי הוא דבר אבל מועיל. שומן ומטוגן, אבל מאכלים טעימים בטירוף נעשים באופן מסורתי לשתות בירה.

תבשיל בשר הפופולרי ביותר, המהווה המטבח הבווארי - Shvaynehakse (Schweinehaxe). פריד, לאחר מכן מרתיחים פרקי חזיר עם קריספי ארומטי שוקל פחות מחצי ק"ג, אבל נצרך בקלות בבת אחת. גם בבוואריה תוכלו ליהנות תבשיל בשר בקר טעים Zauerbraten (בחומץ), שנמצא כמה ימים לפני הבישול במרינדת חומץ, יין ותבלינים.

צולים את הרגל עגל בתנור או בגריל בבוואריה שנקרא Kalbshakse (Kalbshaxe). המנה מתקבלת לא כשומן מ חזיר, אבל לא פחות טעימה. כמו כן בבוואריה צריך בהחלט לנסות Shvaynbraten (Schweinebraten) - חזיר צלוי, מוגש עם רוטב הציר ובירת הבשר מבוסס המסורתי.

"מתוק" באיירן וקינוחים

המטבח הבווארי הוא עדיין יותר ארוחות בשר וחטיפים בשילוב עם בירה. אבל מן קינוחי התמחות כזו הבווארים להיות לא פחות טעימים.

המטבח הבווארי המסורתי מציעה טעם בטוח אגנס Bernauer - עוגה טעימה עם לעוגת אגוז ביסקוויט. לקקן ייהנו קרם בוואריה (Bayerische קרם) ואת Arme ריטר (Arme ריטר) - קינוחים מתוקים, כי לעתים קרובות הם מוכנים לא רק לחג.

איפה המטבח הבווארי?

במינכן, מגישת המטבח בווארי מסורתי מפורסם Hofbraeuhaus מבשלים המשפט, הממוקמת על שטח Platsl. גיליתי שהיא ב 1589 על מנת להבטיח את הבירה של חצר המלוכה. ואם גינות בירה בבוואריה נמצאות כמעט בכל מקום, המוסד עם מעל 400 שנים של ניסיון שווה רק אחד. בשנת Hofbraeuhaus יכולים לטעום נקניקיות, חטיפים או מנות בשר עם בירה מכל מגוון, המציעה מאכלים מהמטבח הבווארי.

המטבח הבווארי קל גם למצוא במוסקבה. לינדרהוף זה על שדרת לומונוסוב, ודה Bassus על הכביש ירוסלבל ועוד רבים אחרים. במקומות כאלה ככל האפשר ולנסות מאכלים בוואריים טעימים ובירה לשתות עכשיו.