טפטים קמח - מה זה? כיתה רגילה, יישום

קמח מלא נקרא גס - גודל החלקיקים הוא 600 מיקרון. בתהליך הייצור של מוצר כזה הוא גרגר אדמה כולה לחלוטין, לפיה כל החומרים שימושיים. מתכוני קמח חיטה מן tselnomolotogo אנו רואים במאמר זה.

מינים

קמח חיטה - מוצר מרסק מתקבל על ידי טחינת הדגנים. המשמש בתעשיית הלחם והמאפה.

גרגר חיטה מורכב השכבות הבאות:

• משטח חיצוני. אחרת, זה נקרא סובין. הוא עשיר בויטמינים, חלבונים ו תאי.
• החלק העיקרי (האנדוספרם). הוא מורכב גרגרי עמילן וגלוטן חלקיקים. האנדוספרם הוא מספק צמיגות בצק.
• שתיל. דגני קרקע עשירים בשומנים, מינרלים וחלבון.

ברוסיה, על פי GOST 26,574-85, לייצר סוגים שונים של קמח הבאים:

• סולת. זוהי תערובת הומוגנית של דגנים משובחים של צבע שמנת. סובין הוא נעדר כמעט. עשיר גלוטן, המופק סוגים ספציפיים של חיטה והוא בשימוש נרחב בתעשיית האפייה. הקטע המרכזי של היישום - לחמניות שמרים אפייה, עשירים בסוכר ושומן. לא מומלץ לשימוש במבחן טרי - המוצר הסופי לא יהיה נקבובי.
• את הציון הגבוה ביותר. ההבדל העיקרי בינה לבין סולת - חלק קטן. במישוש לא ניתן להפריד, כדי לבדוק את החלקיקים של קמח. עשיר גלוטן. הוא משמש אפייה וקונדיטוריה.
• כיתה א '. זהו פחות גלוטן מאשר התוצר של הציון הגבוה ביותר. האם בצבע שמנת עם חולי או כתמים חומים. משמש לבישול אפייה nesdobnoe - עוגות, פנקייק, אטריות, וכו '...
• כיתה. קמח מתוצרת רוסיה לספק לצרכנים מוצר המכיל כ 8% סובין. משמש לייצור עוגיות ועוגות, מעורבב לעתים קרובות עם קמח שיפון.
• טפטים קמח. מה זה? זהו מוצר מתקבל על ידי שחיקה דגנים לחלוטין. הוא מכיל 2 פעמים יותר סובין מאשר זני קמח 2. מבחינה תפקודית נח מוצר הפרמיה בתעשיית האפייה, כתוכן גלוטן שונה נמוך, אבל יש לו את האינדיקטורים הטובים ביותר של ערך תזונתי עקב חלבון, ויטמינים ומינרלים.

מזכיר את המילה "מגוון" אינו לאפיין את איכות הקמח, לשים אותו מעל או מתחת הזנים האחרים. כיתת ייעוד מציין את ההרכב ואת היישום, לא יותר.

הרציונל לשימוש

תכונה מקמח מלא היא שזה מופק כמעט הדגן כולו, מבלי להסיר את העליון, השכבה הכי שימושי. רוב הוויטמינים והמינרלים להצטבר דגני פגז - הסובין, אשר מוסר כשמדובר לייצור קמח באיכות גבוהה. הוספת לחם לתזונה מקמח קלופים, נקבל:

• ויטמיני B;
• ויטמין E;
• ויטמין H;
• סידן;
• ברזל;
• מנגן;
• כרום.

יש אלמנטים אלה השפעה חיובית על הלב וכלי הדם, דם, וכמובן, מערכת העיכול. במקרה האחרון, זה מושג על ידי תכולת סיבים הגבוהה - זה מנרמל את הצואה ומעורר את המעיים.

עבור כל היתרונות שלה, מוצר זה אינו נטול פגמים, אשר מופיעים בהקדם את המתכון מופיע קלופים קמח. מה זה, גילינו, וצויין כי הוא מכיל הרבה פחות הפרמיה המוצר, כמות גלוטן (גלוטן). גלוטן הוא אחראי על הטעם ואיכות אסתטית של מאפים הסופיים. בשל חוסר מאפים ללא גלוטן תהיינה נקבובי ונוקשות קטנות. בהקשר זה, קמח קלופים מומלץ לשימוש בשילוב עם פרמיה קונבנציונלית - ובכך לשפר את הטעם של המוצר הסופי תוך שמירה על היתרונות.

לחם חיטה מן מקמח מלא. מתכון

אנחנו ניתן מתכון לחם בסיסי שאתה יכול להשתנות בכל מיני תוספי טעמכם - למשל, זה יכול להיות עשבי תיבול, זיתים, גבינה, פרות יבשים וכן הלאה. התנאי העיקרי: קלופים קמח יש להשתמש. מה זה טוב ואיך זה, הוא סיפר שמעל. החלף אותו עם מובחרת קמח רגיל אינו מומלץ, כלומר. פרופורציות נוזלות א ניתנות לאור המאפיינים היגרוסקופי שלה. אם תרצה, את הבצק על פי המתכון שמוצג להלן, יכול לשמש להכנת עוגה.

Opara:

• מים - 110 גרם;
• טפטים קמח - 200 גרם;
• שמרים - 0.6 כפית ..

בצק:

• Opara - שלם;
• מים - 200 מ"ל;
• טפטים קמח - 200 גרם;
• קמח - 110 גרם;
• סוכר - סעיף 1.5. l;
• מלח - 1 st. l. אין מגלשות;
• שמן צמחי - 50 גרם.

בישול?

ייצור קמח ברוסיה סיפק לנו את ההזדמנות לפנק את עצמכם ואת אוהבת לחם טעים ובריא אלה הולך טוב עם מנות ראשונות וחטיפים ירקות.

קודם כל ליהנות לחלוט.

1. מערבבים את הקמח, מים ושמרים הומוגניות. Com כדי לקבל בצק צפוף. השאירו אותו במקום חמים למשך 4 שעות עבור הזדקנות.

2. ברגע שמתקבלים הבצק בשל, להוסיף עליו את שאר מוצרים, למעט חמאה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את החמאה.

3. ללוש שוב עד שהבצק לא באו בכוחות עצמם מפני שטח העבודה. זה לוקח רק 5-7 דקות.

4. מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים כיכר 2, ומניחים אותם על המחבת, את נייר האפייה הניח.

5. מכסים במגבת להרפות במשך 1-2 שעות. במהלך תקופה זו לחומר יגדיל 3 פעמים נוספות, כך להשאיר פער ביניהם לצמיחה.

6. מחממים תנור ל 250 ^{מעלות צלזיוס} ואופים את הכיכרות על הרמה הממוצעת 15-20 דקות עד להזהבה בצבע.

7. לגמרי מגניבים, עטופים במגבת, ומגישים.

לחם שיפון מ "אריחים" מקמח מלא. מתכון

מוצר זה הוא מכובד לא רק על ידי איכויות טעם מצטיינות, אלא גם מראה אטרקטיבי. המוצרים הבאים נחוצים.

בצק אור:

• קמח - 0.5 כוסות;
• קמח טפט - 1 כוס;
• קמח שיפון - 0.75 כוסות;
• שמרים יבשים - 1 כפית;..
• סוכר - 1 h L.;.
• מלח - 1 כפית;..
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• מים חמים - 0.6 כוסות.

בצק כהה:

• קמח - 0.5 כוסות;
• קמח טפט - 1 כוס;
• קמח שיפון - 0.75 כוסות;
• שמרים יבשים - 1 כפית;..
• סוכר - 1 h L.;.
• מלח - 1 כפית;..
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• מים חמים - 0.6 כוסות;
• קקאו - נ 1.5. l., מומס 1.5 אמנות. l. מים חמים.

הכנה

1. מערבבים את כל החומרים היבשים הבצק בקערה של אור.

2. מוסיפים את כל המוצרים הנוזלים לתוך הקערה, ולשים עד חלקה במשך 5-7 דקות. מעבירים לקערה משומנת בשמן, מכסים במגבת מטבח ולאפשר לבוא בתוך 1.5 שעות. הבצק צריך להגדיל את כמות 2 פעמים.

3. חזרו על המוצרים לבצק הכהה. זה צריך לבוא באותו הזמן עם אור.

4. עבור כל סוג של בצק דפוס מתחלקים ל -4 חלקים של כ 20 ס"מ.

5. מרדדים כל חלק, זה נותן צורה סגלגלה.

6. פריסת לסירוגין אחד על השני בשכבות של בצק חושך ואור. אתה אמור לקבל שתי ערימות פסים של 4 שכבות.

7. מעט ערימת priplyusnuv של בצק, לרדד אותם רול.

8. מכניסים את הלחמניות על אפייה, הקלף מזון הניחו, כיסוי בד ומניחים במקום חמים עד לחומר לא יוגדל על ידי 2 פעמים.

מחממים 9. את התנור ל 180 ^{מעלות צלזיוס,} לשים במחבת עם לחומר ואופים 30-40 דקות עד מבושל בו.

10. מצננים את הכיכרות, עטופים אותם במגבת.

זה כל מה שאתה יכול לשרת.

לחם כזה הוא נסבל היטב הקפאה, זה יכול להיות מוכן מראש בכמויות גדולות, לשים במקפיא ולקחת לפי הצורך.

מצה עם קמח מלא

אנשים רבים להימנע עוגת שמרים. במיוחד עבורם, אנו מפרסמים מתכון שימושי אשר משתמש טפטי קמח. מה זה, שהסברנו לעיל. פיקנטי שונה לחם וכתוצאה, טעם עשיר והרבה סיבים.

מוצרים:

• קמח 1 חיטה (אתה יכול לקחת ומעלה) - 1 3/4 כוסות;
• סובין שיבולת שועל - 6 כפות. l.;
• שיבולת שועל - 3 כפות. l.;
• סוכר חום - 1.5 אמנות. l.;
• מלח - 1/2 כפית;..
• ריבת חלב או יוגורט דל שומן - 2 כוסות;
• סודה -. 1 כפית. אין מגלשות;
• קמח חיטה טפט - 1 3/4 כוסות;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• תערובת של זרעים ואגוזים לפדר - 3 כפות. l.

חובצה ניתן לעשות בכוחות עצמם - על זה 2 כוסות חלב דל שומן, להוסיף 1 כפית מיץ לימון, ומניחים במקום חמים למשך 10-15 דקות ..

צעדי בישול

1. מחממים תנור ל 220 ^ג

2. מלבני הצורה של הלחם לסוך שמן (1 כף. L.).

3. מערבבים את כל החומרים היבשים, ומערבבים היטב בנפח בקערה. מוסיפים את החמאה, לטחון הכל לפירורים.

4. מוסיפים את חלב חמאה פירור וכתוצאה, לשה עד לקבלת בצק אחיד.

5. מכניסים את הבצק לתוך התערובת ומפזרים עובש, מברשת מים של זרעים ואגוזים, להכניס לתנור ואופים עד שקיסם על מדגם יבש - זה לוקח בערך 40 דקות.

6. לחם מוכן מן משיכה מקמח מלא לא בכושר, לעטוף במגבת מטבח ושומרים במקרר. זה כל מה שאתה יכול לשרת.

פנקייק מקמח מלא מן החיטה

הם מאופיינים בטעם נקבובי מעולים, למרות שרשימת המוצרים אינה אבקת אפייה:

• חלב - 720 מ"ל;
• חמאה מומסת - 50 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• וניל - קמצוץ;
• מלח - 1/2 כפית;..
• קמח - 70 גרם;
• ארוחת טפטים (מה שזה לא יהיה - ראה לעיל) - 210 גרם;
• מים רותחים - 120 מ"ל.

איך לבשל

1. מערבבים את הקמח פרמיה מקמח מלא.

2. מחממים את החלב עד חם.

3. מוסיפים את המלח, הסוכר, הביצים, וניל, חמאה, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מנפים פנימה קמח תערובת חלב-ביצים, הקצפת המסה בתהליך כדי למנוע גושים.

5. מכסים את הבצק ולתת לו לעמוד במשך 15-20 דקות.

6. המחבת הלוהטת ומשמנים אותו מעט עם שמן צמחי. בעתיד, אתה לא יכול להשתמש בשמן - מספיק היא העובדה כי חלק מן המבחן.

מי 7. מרתיחים ולצמיתות במניעה, להוסיף את הכמות הנדרשת של הבצק.

צלי כמו פנקייק רגיל - בתהליך הבישול לא ישפיע טפטי קמח. מה זה ועל מה הוא השימוש במוצר זה, אמרנו לעיל, אלא דווקא במתכון הזה, ראוי לציין "רוח תבואה" יוצאת דופן ואטרקטיבית מאוד כבר סיימו מוצרים.