הכנת קרפיון

קרפיון הוא לא במיוחד קפוא וטרי - מזין מאוד דגים טעימים. אבל יש הרבה אנשים שנמצאים בישול הקרפיון לא אוהב. הכל בגלל המספר העצום של עצמות בעלי מאוד חד וקטן.

הנה, למשל, בסין (שבה, אגב, קרפיון הופיע) לומדים תושבים לגילוף מיוחד הדגים. בצלחת במדינה הזאת של קרפיון - מעדן ראוי אפילו של הקיסר.

עכשיו אנחנו לא דנים כיצד לאפות קרפיון בתנור. בואו לנסות מתכונים מעניינים יותר.

קרפיון קציצות

הדרך הקלה ההגיונית ביותר להיפטר בעיות עם עצמות - זה פשוט לטחון את הדגים לבשר הטחון.

הכנת קרפיון להתחיל עם שוחטים אותו לתוך פילה, הסרת עצמות טרום צלע ועמוד השדרה. דגים טוויסט עם אותה הכמות עד בשר חזיר הומוגנית. בעלי המלאכה המשמשות בהליך זה, שני סכין גדול וכבד, אבל אתה משתמש מטחנת בשר פשוט. מוסיפים את הביצה לבן טחון, עמילן מעט, ויין אורז.

פלפל, מלח ולשים את כל המרכיבים היטב. מוסיפים את הבשר הטחון כרישה קצוצה דק (לקחת רק את החלק הלבן) ולשים 30 דקות במקרר. במשך הזמן, בידיים רטובות ב כדורי מים אנד רול קר של בשר טחון. קוטר הכדורים חייבים להיות כ 2 ס"מ.

תן מרק העוף מגיע לרתיחה. עכשיו בזהירות מכניסים את הקציצות בתוכו, שצילמתם זה עתה. הפוך אש פחות ומבשל כל 5 דקות. ואז להוסיף את "מרק" החלק הירוק של כרישה, חתוך לרצועות.

אם יש לך כמות קטנה של פטריות טריות, כגון צדפות, אתה יכול להוסיף אותם. אחרי זה טבח עדיין כ 5 דקות והכנת קרפיון מעל. אתה יכול לשרת את המאכל. רק לפני כן, להוסיף רוטב סויה מעט ומפזרי כוסברה קצוצה דק צ'ילי.

אין צורך לוותר לבשל קרפיון משום שקשה לבחירת העצם. אם תבחר בדרך הנכונה, דבר שימנע ממך ליהנות הטעם הנפלא של הדג הנפלא הזה. בשר ב הקטן שלה במכרז מתוק מאוד. לא רק בערים הגדולות קרפיון - אולי דג אחד שאתה יכול לקנות הוא עדיין בחיים, מה שאומר כי האחרון.

הכנה של חלבונים קרפיון

מרכיבים:

- קרפיון עם שמשקלם כ 1 ק"ג אחד;

- קצת עמילן תירס;

- שמן צמחי;

- כמות קטנה של צנוברים ואפונה ירוקה (לקישוט מנות).

לרוטב:

- 6 כפות רסק עגבניות קטשופ או;

- 6 כפות מים (קרים);

- 2 כפות חומץ אורז ;

- 1 סנטימטר שורש ג'ינג'ר (טרי);

- 3 כפות סוכר;

- גבעול אחד קטן של כרישה;

- 2 כפיות קורנפלור;

- מלח.

אופן הכנה:

נקה את קרפיון מן המאזניים, להסיר את כל הזימים וקרביים, לערוף את ראשו. פגר נטבח של דגים לתוך פילה, הסרת הצלעות ועמוד השדרה. במקרה זה, הפילה חייבת להישאר מחוברת לזנב.

אחת להניח פילת עור בצד למטה ולעשות קיצוצים ברחבי. הסכין חייב להיות מוחזק בזווית אל השולחן, חיתוך כמעט עד הסוף, אבל לא נוגע בעור עצמו. להתחיל לעשות את זה עם הראש לכיוון הזנב. ואז אתה צריך לעשות אותו חתכים עמוקים, אבל במקביל זה לזה, החזקת סכין בניצב למשטח השולחן. והקטן יהיה המרחק בין החרכים, כן ייטב. עוד מאותו הדבר יצטרכו להיעשות עם הפילה השנייה.

פילה שניהם ראש קרפיון רול של עמילן ומבשלים בנפרד בשמן. שם הכל על מפית נייר שעלתה עודפי השמן.

מכינים רוטב. לערבב זו רסק קטשופ או עגבניות מדולל במים, מלח, סוכר וחומץ אורז. טועמים את הרוטב אמור להיות מתוק חמוץ בעת ובעונה אחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים במהירות בו ג'ינג'ר וכרישה, לחתוך לחתיכות קטנות. יוצקים רוטב לרתיחה ומסמיכים עמילן הכולל מראש מתמוססים שיעור אחד לאחד. מוסיפים 3 כפות שמן מן הטיגון ולהסיר בסיר מהחום.