החלום של מתוק קוזינוקי השן. את המתכון לפניך

המטבח המזרחי תמיד היה מפורסם ממתקים שלה. בלתי שגרתי לטעום, הם רצויים תמיד הן בילדות והן בבגרות. מגוון גדול: פסטילה, חלבה, קוזינאקי. המתכון להכנת שלהם זמין היום עבור כל שן מתוקה.

אחת היצירות המסורתיות היא קוזינאקי מזריעי חמניות. המתכון מרמז על המרכיבים הבאים:

- 1 ק"ג זרעים (זה יכול להיות גרעיני חמניות, שומשום)

- על חצי קילו של דבש (עדיף לקחת אור),

- 100 גרם סוכר.

במקום זרעים, אתה יכול להשתמש גרעינים של אגוזים (אגוזי מלך, בוטנים, קשיו).

קבל 1.3 ק"ג של גרעיני חמניות גדולים בשוק, עדיף לפני רכישת אותם, כך שאין להם טעם טעים או מעופש. שוטפים אותם מתחת למים זורמים במסננת או על ידי העברת לחץ המים דרך מסננת. אפשר למים להתרוקן. אתה יכול לשפוך שכבה דקה על מגבת או מפית לייבוש. מחממים במחבת על חום בינוני ומוסיפים 2-3 כפות שמן צמחי. יוצקים שכבה דקה של גרעיני חמניות. מטגנים אותם מכל הצדדים, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה. לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף 0.5 כפית מלח שולחן למחבת. יוצקים את הזרעים המטוגנים על משטח שטוח ומאפשרים להם להתקרר.

השלב הבא הוא הכי מייגע ולא הכי נעים. זהו ניקוי של הזרעים מן הקליפה. מאחר שאין מצלמות עם לחץ מוגבר בבית, אנחנו נעשה ניקוי ידני. אתה יכול לחבר את כל המתיקות הביתה בתהליך זה כדי לקצר את זמן הבישול, ולהגדיל את קצב הפלט. יש, כמובן, גרסה של ניקוי מתקדמת יותר, אבל איכות כזו ודגנים מלאים ניתן להשיג רק על ידי עבודה ידנית. אז יש צורך למלא את הזרעים בבלנדר לזמן קצר, לשפוך את המסה על מגש אפייה ולפוצץ אותו עם אוויר כדי להסיר את הקליפות (אתה יכול להשתמש במייבש שיער). או לשפוך לתוך הכלים ושופכים מים לקליפה. אבל אז אתה צריך לייבש את הגרגרים ומטגנים אותם שוב. אם בכפר שלך במסחר הקמעונאי יש זרעי חמניות קלופים, לקנות אותם בדיוק. הם יקצרו משמעותית את זמן הבישול.

דבש מחומם עם סוכר מהדק קוזינאקי. המתכון למסה מתוק הוא כדלקמן. יוצקים לתוך הדבש מחומם דבש, כל הזמן לישה עם כפית כדי למנוע צריבה. בהדרגה לשפוך סוכר. מחממים את כל המסה המתוקה, כך שהסוכר מתמוסס ומבשלים קצת. זה נעשה עבור יותר קרמליזציה של רכיבים מתוקים נותן צבע יפה יותר רווי. כאשר הדבש מתחיל לפצח בועות מתפוצץ, זה אומר כי המסה מוכנה. יוצקים את גרעיני החמניות הקלופים לתוך המחבת ומערבבים הכול עד למדים.

עכשיו את הפעולות צריך להיות מהיר, כי אנחנו צריכים להזיז את המסה על משטח אפילו, ליישר אותו ויש לי זמן לחתוך אותו עד הדבש הוא קפוא. אתה צריך להכין כלי זכוכית או מגש, להרטיב עם מים במהירות לפרוש את המסה. מגלגלים אותו עם טבולים במים סדינים בגיליון לא יותר מ 1 ס"מ עובי. חותכים את הסכין לחתיכות ומאפשרים זמן לקפוא.

אתה יכול להשתמש שינוי של ממתקים מזרחיים לבשל קוזינאקי מן שיבולת שועל פתיתים. לשם כך, תזדקק ל:

- שיבולת שועל - 200 גרם,

חמאת פרה - 80-100 גרם,

- 100 גרם סוכר.

קוזינאקי, המתכון שאנו מציעים, כמובן, יש אופי מותאם, אבל לטעום לא פחות נעים. מניחים את השמן על מחבת מחוממת וממיסים אותו למצב נוזלי על אש קטנה. אנחנו מוסיפים פתיתים וסוכר. עיסוי, ערבוב מתמיד, להביא צבע חום בהיר. מורחים על משטח זכוכית מזוהם במים וברמה. אנחנו חותכים יהלומים ומקררים אותם. אז בישלנו מן הדייסה ומן הזרעים של קוזינאקי. המתכון, אתה מבין, הוא פשוט מאוד. פחית הופך מאוד מקורי, טעים ושימושי.