דבש - diastaznoe מספר: מה זה תלוי, שולחן, GOST

אנשי מוצרי Bee להשתמש מאז ומעולם. ציורי סלע של מועד תהליך איסוף דבש בחזרה לתקופת האבן. זה ידוע כי האוהבים הגדולים של דבש מתוק, כולל, היו הפרעונים במצרים. האזכור ההיסטורי הראשון של דבש ברוסיה העתיקה תאריך חזרה המאה התשיעי.

תכונות שימושיות של דבש

דבש מזה זמן רב נחשב לא רק פינוק טעים אלא גם לרפא מחלות רבות. הם מתייחסים למחלות bronchopulmonary ומערכת העיכול, מחלות עיניים, מחלות עור, ו צפדינה. עד כה, הטיפול של מוצרי דבורים הוא אחת השיטות היעילות של רפואה מסורתית - לרפא את דבש ההצטננות בעונה של התלקחויות פעילות להשתמש בו בבית של לקוסמטיקה. היום הוכח מדעית כי בצוף דבורה מגיעה כמות עצומה של מינרלים חיוניים, יסודות קורט וויטמינים.

אז מה הוא דבש?

דבש הוא יצרנית צוף צמיגה, צמיג אשר דבורים. כדי לחסוך 100 גרם של ממתקים, וורקוהוליק זה לאסוף אבקה כמעט מיליון צבעים. הם אוספים אבקה ממגוון אשכולות פרח טעימים, לערבב אותו עם אנזימים משלהם פרטו על ידי בלוטות הרוק. כתוצאה מכך חייהם ולקבל את המוצר מזין ובריא.

איכות המוצר

אין ספק, את המאפיינים של דבש הריפוי הם להכחיש, אבל רק בתנאים שזה באמת מוצר טבעי. דבש דבורים - אחד עניין מורכב אורגני, האיכות אשר יכולה להיקבע במספר דרכים. הוא האמין כי האומדן המדויק ביותר של צפיפות, בגרות, ורכב של המוצר, אתה יכול למצוא רק במעבדה, שבו מומחים מגדירים diastaznoe מספר הדבש.

עם זאת, כוורנים מנוסים אנינות טעם אמיתי פשוט לא יודעים איך להבדיל בין המוצר הטבעי מפני זיוף, אבל נחשו לגייס דבורת צוף וצמחים כי מואבקים על ידי דבורים. מומחים מגדירים פרמטרים אלה בצבע, צפיפות, שקיפות, צמיגות וריח של דבש. Diastaznoe מספר או זיהוי של כל האינדיקטורים אחרים אליהם הוא לא צריך.

עם זאת, הרוב המכריע של התושבים לקבוע את האיכות האמיתית הטבעי של דבש היא מאוד קשה. לכן, כל מוצרי דבורים משווקים חייבים עוברים בקרת חובה במעבדות.

האנזימים החשובים ביותר הדבש

דבש טבעי מכיל אנזימים שונים המיוצרים על ידי בלוטת הרוק של עבודת הדבורים ולנפול בתוך הצוף נאסף. זה זרזים ביולוגיים, אשר תורמים להסדרת תהליכי חילוף החומרים בגוף. הם ממלאים תפקיד עצום בתהליך של היווצרות הדבש מן צוף פרח. האנזימים העיקריים הם גלוקוז אוקסידאז, עמילאז ו invertase. אם הסכום של רכיבים אלה דבש פחות מקובל נורמות, מוצרים אלה נחשבים מהולים. האנזים עלול להקטין התרחש בשל אחסון לא נכון.

גלוקוז באינטראקציה עם גלוקוז המסלקת רכיבים אחרים כדי ליצור חמצן וחומצת gluconic. להיות אלמנט יציב, מי חמצן מושמד, אבל בשלב הראשוני של עיבוד צוף מגן דבש העתיד מתוך סוגים שונים של תבניות, פטריות וחיידקים חיידקים מזיקים. שאר חומצת gluconic משפיע על החומציות של דבש קובע במידה רבה את הטעם הסופי.

Invertase מפצלת סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז. עמילאז מתפרק העמילן, והפיכתו מלטוז. הפעילות של אנזים זה נקבע על ידי הערך של diastaznogo דבש. מה זה, אנחנו עכשיו ננסה להבין. במקביל אנו לברר מה צריך להיות שווה דמות מוצר איכותי.

Diastaznoe מספר דבש - מה זה?

כל סוג של דבש טבעי, ארוז ומאוחסן בתנאים מתאימים, מכיל כמויות גדולות של אנזימים. אחד הזרזים העיקריים של החלבון הוא עמילאז. אחרים, שם נפוץ יותר של האנזים הזה - אנזים. זהו חומר זה משפיע על הפירוק של עמילן. Diastaznoe מספר הדבש הוא האינדיקטור המרכזי של הערך ומוצרי דבורים טבעיים. ככל שהוא, כך טוב יותר ויותר שימוש מוצר המבחן. כדי לקבוע פרמטר זה אפשרי רק בתנאי מעבדה.

קביעת מדד האיכות הראשית

כיצד לקבוע את מספר diastaznoe דבש? נכון להיום, קיימות מספר דרכים כדי לקבוע את האיכות של האינדקס הראשי. במדינה שלנו, כמו במדינות אירופאיות רבות אחרות, זה נחשב השיטה הסטנדרטית של גוטה.

הבסיס לחישוב על פי השיטה שאומצה על ידי היכולת המיוחדת של אנזימים לפרק עמילן. Diastaznoe מספר-אחוז הדבש מחושב על ידי המסת פתרון העמילן עבור שעה אחת בכל 40 ° C ב 1 גרם של דבש. כמות מיליליטרים עמילן מומס המדד העיקרי. Diastaznoe מספר מבוטא ביחידות של גוטה.

שיטה כזו היא די מסובכת וארוכה, אבל נותנת התוצאה המדויקת ביותר. ישנם שולחנות מיוחדים diastaznogo של דבש. והוביל אותם במהלך החקירה.

שולחן diastaznyh מספר מינימאלי של דבש באזורים מסוימים:

הכמות האופטימלית של דבש diastaznogo GOST מוסדרת בטווח של בין 7 כדי 50 יחידות. על פי סטנדרטים האו"ם, המספר המזערי של אנזים - 3 יחידות Goote (ובכך מציין את התוכן של רכיב אחר - hydroxymethylfurfural לא יעלה על 15 מ"ג / ק"ג). זאת בשל העובדה כי בעולם ישנם סוגים שונים של דבש עם תוכן אנזים טבעי מָעוּט (מוצר שנאסף עם שיטה פורחת, כותנה ופרותי הדר).

אין ספק, ככל שהמדד גבוה יותר של גותה, המוצר הוא טוב יותר ויותר יקר. עם זאת, פרמטר זה יכול להיות שונה גם בהתאם למיקום של אוסף צוף. לכן, מומחים רבים בספק את האפקטיביות של הטכניקה הזו.

מה קובע את מספר diastaznoe דבש?

זה הוכיח כי תנאי האקלים של האזור שבו הדבורים לאסוף דבש, ממלאים תפקיד מיוחד ההיווצרות של האנזימים החשובים ביותר. זה ידוע כי מוצרים המיוצרים באזורים הדרומיים, יש ביצועים הרבה יותר גרועים מאשר הדבש שנאסף באזורים הצפוניים. הסיבה לכך היא, בצפון בקיץ כי הוא קצר, ואת הצמחים פורחים מאוד ארוכים. אבל את הצוף נאסף על ידי דבורים מן התפרחות אלה, טעימים וריחניות. לכן, באזורים הצפוניים של דבורה תמיד ובמיוחד נערץ על ידי אניני של דבש.

מאותה שולחנות קונבנציונליים מספר diastaznoe דבש מאזורים חמים יש ביצועים ירודים, ועשוי לנוע בין 0 ל- 7 יחידות. בעוד Medo בצפון זה לפעמים מגיע 50 יחידות.

לעתים קרובות, יצרני להציע מוצרים דבורה, מספר diastaznoe אשר עולה על סימן מקסימלית. זה יכול להיות ניסוי מוצלח מאוד שבוצע בגן בוטני יחיד. אבל, למרבה הצער, לרוב הוא לא דבש טבעי מוצר עמילאז סינטטי מועשר בכוח.

טעות

צרכנים רבים סבורים בטעות כי אנזים עצמה - מרכיב בעל ערך של דבש. ככל הנראה, הדעה המוטעית כבר נוצרה בשל העובדה שמספר מתייחס diastaznoe GOST. למעשה, כמות האנזים קובע את הצמיגות של צוף מעובד - התוכן שלה גבוה, הדבורה יותר הציג בהרכבו. ישנם סוגים מסוימים של דבש עם כמות קטנה באופן טבעי של עמילאז, שאחת מהן היא זו בנויה עם שיטה. אף על פי כן, זה סוג של מוצר הוא יקר ביותר בעולם.