גבינה שוויצרית: טכנולוגיית הייצור, מגוון

גבינה שוויצרית הוא מכובד ופופולרי ברחבי העולם. מוצר זה מסומן על ידי סימן מיוחד, כדי לאשר האיכות והאותנטיות שלה. כבר בסוף המאה ה -18, אחד המוצרים השויצריים המיוצאים ביותר להיות רק גבינה, ומגמה זו היא רלוונטית היום.

איך הוא המוצר הזה שונה מאחרים?

גבינה שוויצרית ריאל מוכנה מ הגלם, בעיקר חלב פרה (פחות סיכוי להשתמש עיזים או כבשים). באופן מסורתי, כל אזורי הארץ עושים מינו של גבינה (ומכאן שמה). אחוז גבוה של ייצור של מוצר זה הוא הכרחי לא למפעלים גדולים, וכדי הייצור המשפחה. עבור גבינה שוויצרית - הוא לא רק עסק, זה מסורת, חלק בלתי נפרד מהחיים.

גבינה שוויצרית: כיתה

בהתאם ההבשלה להבחין ekstratverdye, מוצקות, גבינות חצי קשות. הטכנולוגיה בעריכתם הוכתבה על ידי הצורך להאריך את חיי המדף של המוצר. לשרוד את החורפים הקשים בלי אנשים רעב סייעו אותו לגבינה שוויצרית. שמות זנים הם כמעט תמיד קשורים המולדת הגיאוגרפית שלהם (קנטון, בעמק, שבו הכפר ממוקם).

הזנים הפופולריים ביותר של גבינה:

1. "גרוייר" (קרוי על שם העיר) מתבצע בחמשת הקנטונים של שווייץ.
2. "Etive" בעל טעם עדין עם רמז של אגוזים ופירות, ואפילו במאה ה -21, הוא עשוי בטכנולוגיה הישנה - ידנית. בדוד גדול (כ 450 ליטר), תלוי מעל התנור, לעורר את החלב עלול לחמם, לווסת את הטמפרטורה, נותנת לו להתקרר, לחמם שוב ומופרד על תהליך הבשלת גבינה נוספת.
3. גבינה שוויצרית "בלוויו האלפים השוויצריים" עשוי מחלב פרה. תוכן שומן - 50%. המרקם שלה הוא צפוף, הומוגנית, עם קרום מתובל, אשר מריח של עשבי תיבול אלפיני. גבינות אינו מכיל לקטוז, לבין תקופת מינימום של התבגרות - 6 חודשים. "בלוויו" הוא אידיאלי עבור חטיף מהיר או כמרכיב של פלטת גבינות.

זני חצי קשים:

1. "בטילץיט גבינה" (תורגאו) יש צבע צהוב בהיר וטעם עדין מאוד. המבנה שלו מכיל חורים קטנים. מגוון זה מבשיל 3-5 חודשים. אידיאלי עם לחם שיפון ובירה כהה, סלטים ותפוחי אדמה. אעשה טעם בלתי נשכח של הרוטב או כריך רגיל.
2. גבינות "אפנזלר" נחשב הריחני ביותר בעולם. חומרת תבלינים תלויה בתקופת החשיפה (3-8 חודשים). הוא מיוצר בשני הקנטונים בשווייץ של חלב טרי. מאוד מתאים פסטה כבסיס עבור כדורי גבינה.
3. "Tête דה מואן" שהוכן על פי מתכונים מסורתיים של הנזירים מהמנזר בלה מחלב פרה שלמה. גבינות רק באמצעות תנובת החלב בקיץ. טעמו הזוכה הפיקנטי שלו: חדות מורגשת מעט מתיק שכמעט אינו מורגש. תכולת השומן היא 51%. המרקם צפוף, עם קרום חום. מתבגר מוצר לוחות אשוחית לפחות 75 ימים, שבמהלכם הוא שפשף עם תרביות חיידקים במי מלח.

ekstratverdye גבינה שוויצרית:

1. "Sbrinz" (אחד הזנים העתיקים) מיוצר במרכז שווייץ מן החלב הגולמי של פרות חומות. תכולת השומן שלו היא 45%. לכן צבע המוצר הוא מאוד צהוב עם קרום זהוב. תקופת ההבשלה של מרשימים: 18 ל -36 חודשים. מרקם גבינה די מעניין: שבירות, קשה מאוד, אבל באותו הזמן נמס בפה. Walnut-קרמל טעם "sbrinz" מושלם עם סיידר, יין, המעדנייה ופיצה יוסיף אקורד הסיום בכל הלבשה או רוטב.
2. "Hobelkeze" מוכן בקנטון ברן. הגבינה היא מאוד חזקה, ולכן הוא להשתמש לחתוך לתוך צלחות דקות.
3. "אמנטל" קרוי על שם אמה עמק באותו קנטון. הוא טעם מתוק-חריף ויש לו חור גדול במבנה.

מאכלים מסורתיים עם גבינה

גבינה שוויצרית - בסיס המטבח הלאומי של שווייץ. פונדו, רקלט, גבינה סופלה, הפולנטה: כל המנות המפורסמות ביותר של הארץ יש להם בקבוצה שלך. רכיב גביני מורגש סביב (פשטידות ועוגות ומרקים, וטמפורה). מעניין, אב הטיפוס של מנות הגורמה המודרניות היה ארוחת רועים פשוטים: לחם וגבינה.

הטכנולוגיה הכנה

גבינה שוויצרית היא מעניינת העובדה כי בשלבים רבים של ייצור באמצעות עבודת כפיים (כמובן, אם הוא עסק משפחתי קטן, והם הרוב). חלב גולמי יצרן גבינות מחומם בור ענק 34 מעלות. ואז נוטף אנזים לתסיסה. לאחר מכן, את הגבינה מופרדת מי הגבינה. המוצר מלוח, מחמם שוב עד לרמה 43 מעלות דחוסות. התהליך הסופי - הבשלת הגבינה (עבור כל מחלקה סיפק זמן שונים וטמפרטורה של אחסון).

כיצד להבחין בין אמת מן הגבינה המזויפת?

בעת בחירת גבינה שוויצרית, יש לזכור כי הם לא יכולים להיות פחות מ 3 חודשים להתבגר, יש תכולת השומן של פחות מ 50%. ככלל, יש לו חורים סגלגלים, מבוטאים או טעם חריף-מתוקה מורגש מעט. כמו כן לשים לב להיבטים הבאים:

- הנוכחות של «AOC» סימן בקרת איכות השויצרי;

- קרום גבינה (תנאי מוקדם גבינות מיושנות);

- צבע (המוצר חייב להיות צהוב, צבע צהוב כהה עקב שומן גבוה);

- חיי מדף (פחות משנה).

מה המשלב גבינה משוויצה?

קשה גבינה שוויצרית מוגש באופן מסורתי עם אדום יין, לחם וירקות. מומלץ לנסות מספר אפשרויות שילוב המוצר הזה עם ארוחות:

1. גרוייר וירקות כבושים, בשר חזיר.
2. אמנטל ותפוחי אדמה, ירקות מאודים.
3. גבינת לחם שיפון בטילץיט, בירה.
4. מוזלים (של גבינת רקלט).

הכנת גבינה שוויצרית - אמנות אמיתית. זהו מוצר ייחודי, שהוא פופולרי בכל רחבי העולם. מגוון של ציונים וטעם עדין מאפשר לשלב אותה כמעט כל מוצר.