בהנפקת יין. מה שונה וודקה יין לחם? יין לחם בבית

רבים מודרני רוסי, ובעיקר זר, את המילה "Polugar" דבר אומר. זו הסיבה בשם שחדש כמה משקה הנלקח כמו תכסיס שיווקים, כי כל ששת חודשים על המדפים קיימות רוחות חדשות. למעשה Polugar - שכח אב קדמון של אלכוהול רוסי, זה לא דבר מלבד יין תבואה, אשר מייצר פלדה הרבה יותר מוקדם ממה הוודקה המוכרת ברוסיה.

קצת היסטוריה

וודקה - תערובת של אלכוהול ומים מטוהרים. ברוסיה, היא הופיעה רק במאה התשע עשרה. מה אכל קודם לכן ברוסיה? יין היה הדגן העיקרי רוחות. הם קבלו אותו סטילס קונבנציונלי, כמו, אכן, עדיין עושה את העולם כולו. ההבדל היחיד בחומר הגלם.

כל מניע משקה ממה הוא עשיר. בצרפת, איטליה, ספרד, ענבים זה בגרמניה מרבה להשתמש חיטה באנגליה - השעורה. רוסיה מאז ומתמיד עשיר שיפון, וזה עושה יין ולחם שלה. תהליך הייצור קצת שונה מן המתבשל הקונבנציונלי, או ייצור של "אלון המבצר" הוויסקי בסקוטלנד. אם אתה מאמין האזכור הראשון, את הוויסקי הסקוטי כבר היה 1494. ראש מניזר המלך ג'יימס ששלח בקשת השעורה המזוהית לייצור משקאות חריפים, אז זה נקרא "מי החיים" - "ויטו תקווה".

ברוסיה, הרוחות הראשונות מוזכר לקוטב Mihovskogo Matveya ספר 1517. הוא מתאר כי תושבי מוסקבאי, הדבש ודגנים מצוינים, פיק "שריפת נוזלי", אשר מחמם אותם הכפור הקשה. Rusichi קראו לעצמם יין לחם נוזלי זה (בשל שיטת ההכנה).

מה נקרא וודקה?

וודקה בשם מטוהרת בהנפקת יין בכמה שלבים, שאליו נוספו תבלינים ועשבי תיבול שונים. מנקודת המבט הנוכחית, זה - תמיסה. והיו עוד כמה זנים שלה.

לפעמים הוודקה הייתה ולא תוספים, רק יין המזוקק, מטוהרים נוספים קוביית וודקה. משקה זה היה מאוד יקר, שתה אנשים יודעים יין ולחם עשירים בלבד. וודקה היה רק 5% של משקאות אלכוהוליים במדינה. תהליכי זיקוק וודקת vydelyvaniya יין תוך מס שונה מוטל, זה היה שני תהליכים שונים לחלוטין.

רק ב 1936 היה הוודקה ברוסיה יש בהרכב שונה. זה הפך תערובת רגילה של אלכוהול מיושר עם מים מטוהרים. על בקבוקי "וודקה" תווית של אלכוהול 40% החל געש.

יין לחם - Polugar

במשך תקופה ארוכה Polugar היה ברוסיה באיכות הגבוהה ביותר משקה אלכוהולי פופולרי ביותר. היין הוא די חזק - 38.5%, יש לו טעם ייחודי של שיפון. עד 1895 Polugar נחשב לסמל של האיכות של משקאות אלכוהוליים, כי כוחה נשלט לחלוטין.

ניקולאי הראשון גזירה ואף הוצאה בשנת 1842, לפיו Polugar בדק באופן מיוחד, כי הוא על ידי חישול. איך זה קרה? יין הגרגר ממוצע יכול להיות מכל מבצר 38 עד 50 מעלות, Polugar מתקיים אך ורק 38.5%. אמנם עדיין לא היה ספירט.

נהלים מוסדרים הם כדלקמן: היין נמזג לתוך otzhigatelnitsu נחושת שהצית טכנולוגיה מיוחדת. Polugar נאלץ לשרוף חצי בדיוק. מכאן שמו של אותו - יין polugarnoe. Bloodshot השני "stklyanki" ילך פייפן ו מוזג "stklyanku" יחיד. זו הייתה הנורמה. מאוחר יותר, כאשר ספירט, הצליח לברר כמה מעלות Polugar פנתה 38-39, לא 40.

לאן נעלמו 40 מעלות?

רבים משוכנעים כי מנדלייב החל לגדל אלכוהול עד כדי ארבעים מעלות. למעשה, חדשנות זו הציגה לשר האוצר דאז Reitern. הדבר נעשה כדי להקל על עבודתם של פקידים. לאחר ההקדמה ב 1863 של בלו הם נמשכו עד כאב סכום ידי כפל 38 השר הורה הספירה של 40 מעלות טירת לחם יין. ואז כבר בשימוש ספירט וטכנולוגיה של "שחיקה" הפך רלוונטי.

בשנת 1895 ברוסיה, לאחר כניסתה של מונופול המדינה על אלכוהול אתיל לתקן, ייצור Polugar היה מוחרם. זה התחיל לייצר וודקה. בהדרגה מתכון לחם יין היה נשכח ורק לאחרונה החלו להציע לשוק הרוסי משקה עתיק ייחודי זה.

סוגי Polugar

בתחילה, השוק הרוסי המודרני קיבל רק שלושה Polugar: מאלט, חיטה ושיפון. עכשיו בייצור השיק זנים חדשים של "שום-פלפל", "שיפון חיטה", "דבש פלפל". משקאות חדשים אלה קצת יותר זול, כפי שהוא לא עובר לבן ביצה סינון. הם זמינים להמונים. קלאסיקת Polugar הוא הרבה יותר יקר והגירסות חדשות אמורות להיות בסדר עבור היכרות ראשונה.

מה שונה Polugar וודקה

וודקה נלקחת אלכוהול טהור, אשר נעשה על עמודות הזיקוק. מבחינה כימית, הוא נקי לחלוטין, ללא ניחוחות וטעמים נוספים. כדי להפוך בהנפקת יין Polugar שימוש. זיקוק מסורתי לא לקחת את הטעם של חומר הגלם. יש Polugar טעם עז, בהיר לחם. טעמו של המשקה עם דבר שאין דומה לו. הדבר נכון במידה מסוימת ניתן להשוות רק עם ויסקי סקוטי. השיכור Polugar לא אוהב וודקה. אם הוודקה עדיפה לשתות בלגימה אחת, אז אתה צריך לנסות בלגימות קטנות Polugar, כך שאתה יכול לקבל יותר טוב להרגיש טעם וירומה בהירים וייחודיים של המשקה.

מתכון יין לחם. השלבים העיקריים

כדי להכין Polugar צריך תזקיק שיפון. עבור בראגה לקחת שיפון סלקטיבית, גס לטחון אותו ושופכים מי מעיין זך. מים אינם מחייבים סינון נוסף.

אחרי הבירה מתוצרת הבית בשלה, היא תהיה מוכנה זיקוק, צריך להקים קוביות זיקוק נחושת מיוחדות. שמירת טכנולוגית brazhny משקה מזוקק, אם נדרש, בכמה שלבים. לאחר מכן Polugar מטוהר לבני פחם או ביצת ליבנה. התוצאה צריכה להיות ברורה משקה אלכוהולי חזק.

וכתוצאה מכך Polugar אין שום קשר עם הוודקה המודרנית. אין צורך מקורר מאוד בטמפרטורת החדר, יש טעם לחם טוב.

קמח Polugar

מתכון לחם יין (Polugar) כולל את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג של קמח;
• 8 ליטר מים;
• 100 גרם של שמרים;
• 100 גרם של סוכר.

1. שיפון או קמח חיטה הם מומסים היטב במים חמים. מערבבים היטב כדי למנוע גושים, ולקבל מסה הומוגנית נוזלי. מחמם את המסה וכתוצאה מכך (מתנע) על האש הנמוכה, להרתיח במשך שעה, תוך ערבוב מתמיד, הטמפרטורה לא תעלה על 70 מעלות. ווארט בהדרגה לרכוש גוון חום בהיר.
2. מסירים מהאש, להתקרר כדי שאור בטמפרטורת החדר. להוסיף את הכמות הנדרשת של שמרים וסוכר, מערבבים היטב ומניחים לתסוס.
3. שלושה ימים לאחר מכן, ביום הרביעי, יכול לעלות בראגה מוכן. המשקע היה עדיף למזג, אבל אם ואחריו זיקוק חזר, אפשר אותה ויצא.
4. אם אתה לעקוב בקפדנות את המתכון, התוצאה לאחר הזיקוק הראשון יש לנו שני ליטר חזק מאוד חריף. יש צורך לדלל אותו 1: 1 עם מים ולנסוע בפעם שנייה על Distiller.
5. כדי לקבל את המשקה המושלם, אתה יכול לבצע זיקוק שלישי. טיהור להחזיק באמצעות ביצה לבנה או פחם. חלקם להשתמש פחמן קונבנציונלי מופעל מארון התרופות.
6. השיג ובכך יין התבואה בבית (Polugar) יש כוח של בין 42 עד 45 מעלות. עם כל כך לשתות וקל לשתייה, יש לו טעם עדין של לחם. בתור התחלה חגיגה רוסית ממליצה בשר, מנות דגים, מגוון של חמוצים.

יין לחם ללא שמרים (Moonshine)

ברוסיה, זה כבר זמן רב משקה חזק פופולרי המוכנה על בסיס שיפון, חיטה, שיבולת שועל ושעורה בתוספת שמרים פראיים. עכשיו מקומיים משקאות אלכוהוליים כבר לא נהנה מפופולריות רחבה כזו, אך עבור אלה שאוהבים את המוצר הטבעי שלהם, המתכון הזה יהיה שימושי.

יש לחם לחלוט טעם מיוחד, שאינו משתמעים במשקאות דומים אחרים. יש לו טעם מורגש מעט של תבואה, יש צורך לשתות מקורר, 32 מעלות מינימום מבצר. אם שיפון נלקח, את הטעם של וודקה רווי, פרוצה, משקה המתקבל זינת שאור חיטה רכה. משקה קלאסי מסופק להוסיף תבלין נוסף (קינמון, אניס ועוד).

בשלבי בישול

אנחנו מגדלים שמרים פראיים. לשטוף חיטה 4 ק"ג במים זורמים, למלא באופן שווה לתוך מיכל 25 ליטר. יוצקים את המים נקיים 2 ס"מ. מוסיפים 800 גרם סוכר ומערבבים היטב. השאירו בחושך במשך 5 ימים. Feeling ריח חמוץ תבין כי השמרים מוכנים.

הכנת סירופ. במים חמים (15 ליטר), ומערבבים 3 ק"ג של סוכר. יוצקים את הסירופ במיכל עם חיטה. מכסים היטב עם מכסה. השאר לתסוס במשך 6 ימים. הטמפרטורה חייבת שתתקיים בין 22 כדי 28 מעלות.

זיקוק. בראגה בזהירות לנקז את המשקה בחינם. ולעקוף Moonshine. אתה צריך לקבל 3 ליטרים של בירה לחם. כוחה מגיע 79 מעלות. עדיף לדלל את המים נקיים לשתות כדי 45-50 מעלות.

ניקוי. לניקוי משקה מן השמנים fusel בשימוש מנגן. הוסף כמה גבישים בתוך הבקבוק. כעבור כמה ימים בתחתית ייפלו פתיתים שחורות. אז אתה צריך לסנן את הוודקה. השקיית יכול לשים כמה שכבות של אריג, היא מסמנת את הצמר, פחם האבקה. על השכבה העליונה צריכים למזוג 1 כפית סודה לשתייה וסוכר. זרזיף קטן לדלג המשקה דרך המשפך. החלף את המסנן לאחר כל שלושה ליטרים. כדי לטעום השתפר, הוודקה המסוננת צריכה להתעקש 3-5 ימים.