בקר הבסטורמה: המתכון, מיני, תכונות של הכנת ביקורות

הבסטורמה בולט בין מעדני בשר השונים. אם אדם אינו צמחוני עקרונית, מדי פעם זה תמיד מרשה לעצמו ליהנות פודינג הנפלא הזה. בעיה אחת: זה עולה מאוד, מאוד יקר. בנוסף, את הטעם של נופי הצרכן לא תמיד עולה בקנה אחד עם הנוף של היצרן. והאכזבה לאחר הסרת המדגם עם פירורים יכולה להיות מאוד כואבת. עם זאת, יש חדשות מרגיעות: הבית ניתן להכין הבסטורמה בשר טעים! מתכון דורש טבחים להיות סבלני. אבל התוצאה תהיה בדיוק כפי מה ותכנן להגיע בישול.

שלב ראשון: המלחה

כדי לקבל את הזכות, בעת ובעונה אחת עדין צפופה הבסטורמה מתכון בשר בקר דורש את הבשר כדי להתחיל prosolit. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים.

השיטה הראשונה. בקר בשפע לשפוך מלח; אתה יכול אפילו לשים אותו על מצע של מלח ויוצקים על גבי השלג. בשר עודף יספוג, ולכן הוא אינו יכול לפחד להגזים. קיבולת מכוסית והניחה מגניב. כמה יהיה prosalivatsya מתכון בשר הביתה הבסטורמה אינו מציין: הזמן תלוי מאוד בגודל של החתיכות, גילה של החיה שחוטה ואת התואר המבוקש של מליחויות. מינימום - שלושה ימים. אבל רבים יכולים לעמוד עד שבוע. הכלל העיקרי - אל תשכח למסור באופן קבוע.

השיטה השנייה. הכנת שיעור מלח של שתי כפות מלח לליטר מים. שפכו פרוסות קרות של בשר על גבי ולחץ למטה ולשים במקום קריר. בעזרת שיטה זו של בשר בקר מומלח מהר - בתוך יום או יומיים, אתה יכול להמשיך לשלב הבא.
אנו ממליצים להשתמש באפשרות הראשונה. שיטת המלח היא רעה בגלל הבשר אחרי שהיא הופכת רופס. ועל הצעדים בטיפול שלו ייקחו זמן רב יותר.

שלב שני: ייבוש

Solonina דרך זמן מוקצב המכל יוסר ציפוי המלח נשטף בזהירות עם מים זורמים. גבישי המלח unharvested הנותרים לקלקל בחריפות בשר: ראשית, במקומות מסוימים זה יהיה יותר מלוח, ושנית - קשה ויבש. אם מסיבה כלשהי את המים זורמים אינו זמין, בשר ספוג באגן במשך חמש שעות עם החלפות מים תכופות בה.

לאחר שטיפת הבשר מקבלת מגבונים לחים עטוף מסוק נקי, ממוקם בין שני קרשים (קיצוץ פחית) והעול נלחץ כלפי מטה. הליך כזה יאפשר טיפות לסחוט את עודפי המים בשר. תחת בעתיד עול הבסטורמה ינוע בין 2 ו 4 ימים. אל תשכחו לשנות את הבד באופן קבוע.

שלב שלישי: ייבוש

כל בשר המתכון הבסטורמה דורש לפחות שבוע (ובדרך כלל הרבה יותר) provyalit בשר מלוח. כדי לעשות את זה הוא שפשף עם תבלינים. הבחירה שלהם עשויה להיות אדם; הנפוץ ביותר - פלפל. לאחר מכן, הפרוסה בעתיד נעשתה הבסטורמה חור שדרכו לשרש את החוט או חוט עבה. בקר עטוף בגזה (כדי למנוע אבק "התכנסויות" של חרקים) ו מושעה במקום מבודד. כדי שזה חייב לעמוד בדרישות הבאות:

1. הסביבה אסור להיות רטובה.
2. הבסטורמה דורש אוורור קבוע. אז לחפש מקום שבו הליכת טיוטה.
3. בשר לא צריך להיחשף לשמש. למעשה, רעיון טוב לעשות ולשמור אותו בחדר חשוך, אבל זה לא כל מה שיש. אז שלפחות מעדן מושעה pritenit.

אות שיש לך על יד כבר מתכון בשר שמיש הבסטורמה ייקח שכבה חיצונית יבשה, המחשיב את הבשר באמצע. זה בדרך כלל לוקח בין 10 ימים עד שבועיים.

חשוב: chaman

אם אתה הכי מעדיף את מתכון בשר הבסטורמה הארמני ממליץ על שימוש Chaman. אז זה נקרא תערובת חריפה שבו הייבוש צריך להתבצע. בשביל זה הוא עשה בכוס זכוכית מסיסה במים חמים של חילבה להתערב כפית סוכר, שום כתוש לפי טעם, פלפל אנגלי קרקע, פלפל אדום ושחור, עלה דפנה כתושה וכמון (כף). התערובת צריכה להתברר מאוד סמיך, צמיגים. מתחת לבד היא התעקשה ימים וחצי, שלאחריו בשר מצופה chaman. פעולה נוספת - כמו גם בהכנת הבסטורמה מינים אחרים. ההבדל היחיד - בשלושה ימים ייבוש chaman צריך לגרד וליישם שכבה חדשה.

סודות הבסטורמה

1. המלח המשמש חייב בהכרח להיות חלק גס. אחרת היא תתמוסס מהר מדי, ואת הבשר יהיה קשה.
2. רצוי לקנות בשר מחיות צעירות - משום שזהו בשר הבסטורמה עדין יותר. המתכון גם מתעקש להשתמש ייחורים. אבל זה פשוט לא הכרחי: מעדן נהדר המתקבל אחרים חלקי פגר.
3. אל תנסה zavyalit גוש הבשר בחתיכה אחת: הרבה זמן לא מבטיח הצלחה. יש צורך לחתוך אותו לאורך הסיבים לרצועות צרות וארוכות.
4. אם אתה משתמש פתק chaman: זה כולל שום. עם הבסטורמה התבלין הזה הוא יותר ריחני ומתובל, אבל כל הזמן אתה צריך להיות התפייסת מיובש עם ארומה שום קיימא ברחבי הבית. מלבד מן הבסטורמה מראה שום התדרדר מעט. טבחים מנוסים ממליצים בשלב של "מוכן כמעט" להחליף את השכבה הישנה של Chaman למשנהו, עם כניסתה של השום, ולפני כן, להשתמש בתערובת בלעדיו.

בקר הבסטורמה בבית: מתכון עם יין

חלק מעדן זה נראה קשה dryish. מבחינתם - דרך חלופית של מה שהופך אותו. קילו בשר בקר מחולק להקות, בשפע מכל הצדדים, ואת המלח הוא שפשף בתוך מסתיר בכלי סגור במקרר למשך חמש שעות. ואז בשר מיובש על ידי דיבור nadkalyvaetsya נוזל בעוד כמה מקומות עם מזלג, שוב שפשף עם מלח, אבל עכשיו - בתערובת של פלפל אדום, שום חילבה, וחזר לסיר מלח-ציפוי. לפיכך בשר מוכן מלא יין אדום יבש, כך שלעולם פעל - יצטרך בערך ליטר ורבע. ממוקם על גבי עול - ושבוע במקרר. לאחר הבסטורמה obsushivayut, עטוף x / כותנה בד - ותחת עומס, במקרר במשך כמה ימים. הבא היא מושעה במשך ארבעה ימים במיקום מתאים המצמית העיקרי. ולבסוף, מצופה בתערובת של פלפל שחור, מלח וקמח, נלקח כפית אחת התרופפות בחצי כוס יין. ניתן להזין יותר כוסברה וכמון. עשרה ימים dovyalivaniya יכול לנסות.