בירת אבקה. טכנולוגיית ייצור בירה. כיצד להבחין בין בירת האבקה הטבעית?

בירה היא משקה מוגז עם טעם מריר אופייני נמוכה אלכוהול והארומה של כשות. תהליך הייצור מבוסס על תסיסה טבעית, אבל טכנולוגיה מודרנית ואת הרצון לצמצם את העלות של התהליך שהוביל שיטה חדשה לייצור - בירה מן האבקה של חומרים היבשים. זוהי תערובת של תרכיז של wort הבירה המוגמר מקופחת נוזלית על ידי ואקום. זה מיושם לרוב בצורת אבקה, במקרים נדירים, יש מראה הדבק דמוי. הוספת שמרים מדוללים במים, אתה יכול לשתות, מוכן לאכול. אבקה מצאה בירה ברוסיה, יפן, ארצות הברית ומדינות אחרות.

בירת חיה

טעמו של המשקה המשכר המוגמר משפיע בעיקר בשימוש איכות מאלט שעורה. זה הוא האמצעי העיקרי של שמירה עבור ברוארס. זה לא פשוט כמעט כל התוויות על פחיות ובקבוקים יש כזה ביטוי כמו "מכיל מאלט שעורה." אבל המספר שלו כחלק סוד ייצור.

מאלט מסווג מצרכים יקרים והם לעיתים קרובות מוחלף אנלוגים עם מחיר נמוך ואיכות. הם עשויים להסביר כמעט מחצית התכולה. שימוש מוץ אורז, חיטה וכן הלאה. ד בישול wort עשוי מאלט, אז זה כשות מתווספת.

אין אבקה-באר יש את טעמו המר וירומה נעימים הוא ספציפי בשל הבסיס שלה, זה מגדיל את כמות הקצף משמש microflora ניקוי חיטוי. יצרנים רבים מנסים בכל האמצעים להפחית את עלות הייצור, זה בהחלט לא אכפת התוצאה הסופית.

לאחר תום הבישול, א-מוצר חצי נתון קירור, תוספת של שמרים לתסוס עבורו נדרש כשבוע בתנאים של טמפרטורה נמוכה. ואז, לאחר הפרדת השמרים, הוא מתעקש, תוך שלושה חודשים, ובכך רוכש איכויות של ממש מסוג זה. ההפקה המודרנית של בירה בשלב זה תושלם.

אבל זה חיסכון פוטנציאלי לא נגמר שם. מאז יזמי מתנה ארוכה רווחית להכנת המשקה הסופית, האיץ את התפשטות הטכנולוגיה שנרכשה. המוצר של תהליך התסיסה להפחתת מעכבים ספציפיים מתווסף ופחמן דו חמצני. חומר מקציף מלאכותי מאפשר לכם לקבל כובע קצף רך.

כיצד להפוך בירה מן האבקה

כזה רכז לא וחסכוני עבור צמחים גדולים בגלל עלותו הגבוהה. השימוש בו נפוץ יותר במפעלים למכור בירה המבשלת הקטן הביקבוק שלה. ארגונים כאלה יצרנית בירה רווחית בהתאם טכנולוגיה שלמה, שכן הוא דורש מרכיבים שונים חיי מדף קטנים, וציוד יקר. לכן, כפלט מעמדת שהן חלות להתרכז. דקויות נושא תהליך ייצור כזה אפשר להשיג איכות משביעת רצון של המוצר, אבל זה לא יכול להיות בהשוואה לגרסה "החייה".

מה משמש כבסיס

חומר גלם המעשים יבשה תמצית מאלט. הוא מיוצר בתנאים מיוחדים של מאלט מתבשל ידי נובטי גרגרי שעורה. הוא מאופיין על ידי ההתרחשות של הידרוליזה תחת השפעת חומרים מסוימים, למשל הפרדת פוליסכרידים שאינם עמילנים של הסוג של חלבונים ועמילן. נוצר כתוצאה של חומרים מהירים assimilable עם רמה מולקולרית נמוכה, ביניהם חומצות אורגניות, סוכרים דקסטרינים. בתהליך של לתת גם לצבור ושמופעלים ב נובט שעורה, ויטמיני B. הקבוצה

ואז, הכנה של wort, אשר תמצית (מיצוי) ויש להם בהרכבו כל החומרים המוזכרים לעיל. ואז מחית הוא מיובשת - עד מסת האבקה.

קביעת איכות הקצף

מאפיין שייחד הוא קצף של בירה. היא שייכת לאחת השיטות לקביעת האיכות. אם זה מכוער להסתכל, צבע אדמדם עם עקביות נוזלית והרבה בועות, אולי בירת האבקה הזה. בשינה בהחלט משקה זה קצף לבן, מאופיין בהעדר בועות, אחידות קומפקטית. אם הוא נשפך לתוך כוס גדולה, אז קצף שנוצר חייב להיות בגובה של 4 סנטימטרים לפחות וחזק במשך כחמש דקות. רמה נמוכה לבין היעלמותו המהירה של מדבר לא על המוצר באיכות הטובה ביותר. אתה יכול לנסות לפוצץ קצף קטן, זה חייב להיות כפוף, אבל לא להיעלם. כמו כן קיים "דבק" אל הזכוכית.

רב לשימוש כשיטת בדיקת מטבע לערום אותו על השכבה העליונה. זה לא ישקע אם המשקה הוא באיכות טובה. על זכוכית מקצה של בירה טובה הם השרידים של הקצף. בהיעדרם, וספק ב כנות של המוצר.

צבע

ישנם אור מעין האפל של משקה. אבל הצבע עצמו שוהה יצרן המוצר. כדי להעריך את האמנה האירופית פועל לפי סטנדרטים ספציפיים מייצגים מספר דיסקים של זכוכית בצבעים שונים. כמו כן טכניקה המתאימה דילולי יוד במים, לפני ההיווצרות של צבע, בדומה קביעת גוון משקה מתרחשים לפי משקל מסוים של יוד.

מושג זה ממלא תפקיד לא רק טון מיוחד, אלא גם את הנוכחות של צבעים, שקיפות. יש בירה לבנה קשה יותר זמן. זה חייב להיות בעל ברק מסוים, זהוב, גוון טהור שקוף מעט, עם היעדר הגוון ירקרק, חום או אדום. אבל הזנים האפלים של המוצר לא בהכרח בעלי מאפיינים אלה, אלא כל איש מקצוע לא יכול להרשות לעצמו לקבוע בירת אבקת צבעיו.

ריח

בבואו לבחון את הבירה הוא שילם את עיקר תשומת הלב חוש הריח ולא מראה. כאשר טעימות תפיסה בסיסית מתקיימת באמצעות האף במהלך טעם מוצר ספציפי אינהלציה. הדבר אינו מפתיע, שכן האדם הוא הרבה יותר הגיוני ריח רגיש, אבל בלוטות הטעם פחות רב פנים. כדי ללמוד כיצד בירה אינה אבקה, יש צורך לקבוע את ההרמוניה של ערבוב כל ההערות של ריח, לאחר שאיפת לגימה קטנה. משמש לתיאור מאפיינים כגון שמרים, טרי, נקי, ואפילו היפ פרחוני.

מה כדאי לדעת

יצוין כי האף הוא לא איבר חוש ריח, הוא המעבר עבור חדירת החמצן אל פני השטח הריריים, אשר יש ממדים קטנים מאוד, בגלל מה נקבע הוא ריח מספיק קטן. כדי למקסם את חווית הארומה, יש צורך לנשום דרך האף ולנשוף מפה, חזור על פעולה זו מספר פעמים. אבל ריח קצת נתפס באופן שונה בעת לגימות, כמו הקליפה כדי להגיע הניחוחות, לספוג משטח רירי של הפה. עם השלמת לוע תפיסה מגיעה לשיא.

כיצד להבחין בין בירת האבקה הטבעית לפי הטעם

רוב המותגים של בירה מכילה את כל ארבעת הטעמים הבסיסיים: מלוח, חמוץ, מריר ומתוק - בשילובים שונים. ויצר קונספט כגון "בירה טעימה", ההרגשה הכללית באותו הזמן נמתח לזמן. במהלך המעבר האיטי אמור להתרחש טעם נעים, כמו גם את טעם הלוואי. כל ההרמוניה יכולה להיעלם בגלל שום דיסוננס. במהלך הטעימות מעורבים לא רק את השפה, אבל גם גן עדן, הלחיים והשפתיים, המאפשרים ליצור מאפיינים תרמיים מישוש כמו הקולטן. וגם ביניהם - שמנוני, חספוס, מרקם, טמפרטורה, וזה מאוד חשוב כאשר אתה צריך לקבוע את הבירה מן האבקה.

הבדלים

מריירות הופ מאופיינות משקת האור המשובחת - זה לא צריך לקבל את האלמנטים שחולצו. אחריו, השפה צריכה להיות תחושה של המבוקש, מרירות עפיפה במהירות, טעם לוואי הוא כמעט אפסי. באמת מבריק pennomu שותה מאופיין במונחים כגון "הרמוני", "נקי", "עדין".

הכישות הגרסה האפלות מאלט מורגשות באופן שונה, אין מריירות בולטות, אבל הטעם הוא יותר שלם "צפיפות". התחושה היא מאלט מוביל.

זהו טעם לוואי אופייני כי ראוי לא פחות תשומת לב. במובן ארוכה זו של מרירות מציע מוצר פגום, כפי שהוא עולה מן הפרה של טכניקות תעשייתיות או באיכות ירודה הם חלק מהמרכיבים.

תכונות

טכנולוגיית ייצור בירה קלאסית היא השימוש מאלט, מים מטוהרים, שמרים וכשות. השתייכות כיתה מסוימת נוצרה מבחר של בסיס מאלט. ברוסיה, רוב המרכיבים קרובים מיובא המשמשים לייצור בירה איכותית, זה נובע העלות הגבוהה של ציוד לייצור שעורה מיובשת. קונוסים הופ אחראים להיווצרות קצף ומרירות ספציפיים. רבים מאמינים כי באגים היא מדינה המייצרת את הדילוגים הטובים. אבל אפילו ויש לו חסרונות, ביניהם האובדן המהיר של טעם ומאפיינים אחרים, לפי צורך לייצור בירה. לכן, מדינות רבות שמרו אותו באריזות ואקום מיוחדות בצורה פרטנית.

שלב הייצור

טכנולוגית בירת ייצור מורכבת מהשלבים הבאים.

ראשית הכין מאלט. כדי לעשות זאת, מונבט דגנים, יבשים, שלאחריו הם מוסרים את הנבטים.

עבור wort מאלט כתוש דק מעורבב עם מים מטוהרים, וכך נוצר טעם מתוק בצל. תערובת של מוצרי דגנים טחונים נקראת השער, ואז הוא שוב triturated עם מים.

יתר על כן, תריס נתונה סינון על ידי העברת לתוך מיכל והפרדה מיוחד לשני מרכיבים: neohmelennoe שנקרא wort ודגנים בילו, בסיס אשר מורכב מחלקיקים קטנים של שעורה.

כל המרכיבים חשופים לחום טיפול. במהלך refluxing עבור 2 שעות בדילוגים נמס לגמרי, התאדה האלמנטים שיש השפעה שלילית על מאפייני טעם טעם.

ההבהרה מתבצעת בתוך המערבולת - יחידה מיוחדת, אשר מפרידה כשות ו מאלט, לא מומסת בשלבים המוקדמים. בהשפעת כוחות צנטריפוגליים, הם צוברים בצידי המכשיר. בקיום wort לוקח בערך 30 דקות ואז להפריד שאריות מוצקות.

על קירור הבמה מוחל על מיכל התסיסה, שבו בסיס משקה מועבר. בשלב זה, wort יש טמפרטורה נמוכה יותר רווי חמצן, אשר חיוני שמרים.

תסיסה

מיוחדת שמרי הבירה מתווספים רכיבים האחרים. טכנולוגיה מתבשל במפעל דורשת לעיכול שלם של כחודש. זה יוצר חומר די בוצי, הטעם הוא לא אוהב בירה, ודורש תסיסה נוספת בצורת תמציות במכל סגור תחת השפעת לחץ קל. כתוצאה מכך, זה נוצר פחמן דו חמצני. בתקופה זו של חשיפה נקבע משקה בעתיד כיתת בילו.

הבא, השאריות המסיסות מופרדות שוב. תהליך זה הוא נפוץ ביותר בייצור התעשייתי. בשל שיטות מסוימות עשויים להגדיל את חיי המדף, הודות חורבן microflora הקיים.

השלב האחרון הוא פיסטור, שבמהלכו משקה מובא לטמפרטורה של 80 מעלות. הוא משמש לא עבור כל הציונים, וסינון דומה ומאריך את חיי המדף. אבל רבים מאמינים כי מאפייני הטעם מופחתים לאחר טיפול בחום כזה.