בירה חיטה: מתכון בישול, תיאור התהליך, מרכיבים

באר הוא משקה פופולרי בכל רחבי העולם. הוא הומצא לראשונה במצרים העתיקה. כיום מוצע בירה על מדפי החנויות במבחר עצום. אבל משקה ביתי, שנעשה על ידי הידיים, יש טעם נעים יותר עשיר מאשר אנלוגי החנות.

תכונות של בישול בבית

זו טעות לומר כי בבית קשה לרתך בירה איכותית, שכן אין ציוד מיוחד. במציאות, הכל הרבה יותר פשוט. אתה יכול להשתמש בסיר רגיל, מלאי שעורה או מאלט חיטה ולהתחיל בישול.

ישנם מתכונים שונים רבים להכנת בירה חיטה תוצרת בית, אבל בגרסה הקלאסית הוא אמור להשתמש רכיבים מסורתיים: כשות, שמרים, מלט, מים.

אם כל ההוראות הן ואחריו את ההשהיה הנדרשת נשמרת, התוצאה היא משקה תוצרת בית עם קצף סמיך וטעם נעים. סינון ופסטור בבושל ביתי אינו נדרש, דבר שמפשט מאוד את השרשרת הטכנולוגית.

עד המאה ה -16, רוב הבירות היו בצבע כהה, שכן שעורה מטוגן מאוד שימש לבישול באותם ימים. טכנולוגיות של יצירת בירה קלה בימי הביניים לא היה קיים. המתכון של בירה חיטה "Weissbier" (מן המתרגם הגרמני כמו "לבן") הציע את השימוש של מאלט חיטה.

בירה בווארית

בסוף המאה ה -16, הדוכס של בוואריה הוציא צווים לפיו זני שעורה של בירה נקראו lagers, זנים חיטה נקראו ales. לאחר הקמתה של הטכנולוגיה המתחדשת המתחדשת במאה ה -19, הפיק מאלט קל. כתוצאה מכך, הבהיר בירות בוואריה הופיע.

המפיקים הגרמניים של המשקה הפופולרי הזה שמרו מתכונים ישנים, ממשיכים במסורת של אבותיהם. מגוון "Weissbier" מאז 1870 הפך פופולרי, פופולרי בכל רחבי העולם.

תכונות של התהליך הטכנולוגי

Weissbier הוא בירה חיטה קלה, המתכון שלה מועבר מדור לדור. קרל פון לינדה, שהמציא טכניקת קירור ייחודית, העביר את מקררי הקירור הראשונים במבשלת מינכן. עד שהופיעה טכנולוגיה כזו, המבשלים האלקטרוניים בישלו רק בחודשים חמים כדי להבטיח תסיסה זקופה ומלאה.

המחנות במבשלה התקבלו בחורף, תוך שימוש בתסיסת השמרים התחתונה. הפיתוח של טכנולוגיית קירור אפשרה למבשלות לעבוד כל השנה. במאה ה -19 בבוואריה ובאזורים אחרים בגרמניה, בירות קלות הפכו לאליטה.

סודות של בירה הביתה

מאלט הוא גרגר של לחם, אשר לשים לתוך צמיחה, grinded גס. 3 ק"ג של גרגירי חיטה מוזגים על גבי תבנית אפייה, מוזגים למים. לאחר שלושה ימים נביטת חיטה מתרחשת. גרגרים מיובשים, טוחנים בגסות, מאלט מתקבל. מאלט יכול להיות מוכן מכל סוג של דגנים. המתכון של בירה חיטה תוצרת בית הוא פשוט, אינו מרמז על החזקת הדקויות של בישול.

הייצור הביתה מבוסס על שלושה מרכיבים: אור, כהה, חיטה.

אור קל

בירה חיטה, המתכון של אשר ינתן להלן, שונה מה מוצע בחנויות, ברים, מסעדות. שמרים בסיסיים בתהליך של תסיסה נותן פנולים ואסטרים, אשר יש ניחוחות של תבלינים, פרחים, פירות. אין דבר נעים יותר מריח של בירה (קרקע) שמרים. חבית בירה במרתף אפל, בבקשה עם ניחוח טהור וטעם נעים. קלאסי אייל נחשב פרי של בריטניה. כדי לעשות את זה, תצטרך אנגלית כשות, כמו גם חותמות של שמרים מן העולם הישן. למשקה יש מרירות מתונה, ניחוח פירותי וניחוח, טעם מאלילי יוצא דופן. האנגלים משמשים לעתים קרובות בירה מוכנה לשולחן בחביות עץ אלון, מוסיפים את הכשות מיד לאחר תחילת התסיסה.

מילוי חוזר:

• 3 ק"ג של מאלט פילזן;
• 1 קילוגרם של מלט מינכן;
• 0, 2 ק"ג של מאלט קרמל
• שמרים יבשים ונוזלים.

עבור מרירות להוסיף כשות ב חובה.

תהליך התסיסה נמשך בין שבועיים לשלושה שבועות. אז אתה יכול לשפוך בירה לתוך בקבוקים. שבוע זה נשמר בחדר חם, ואז במשך 14 ימים הוא ממוקם במקום קריר להבשלה מלאה. כאשר ale חום מתקבל, 150 גרם של מלט שרוף מתווספים.

בישול של בירה חיטה קלאסית

המולדת של משקה טעים הוא באיירן. כאן עדיין מעריכים את זה בירה חיטה. המתכון נבדק על ידי שימוש שעורה עם תוספת של 50% מאלט חיטה. דגנים אין מעטפה דגנים, ייתכנו בעיות עם סינון. בעת הכנת משקה כמו בירה חיטה, מתכון מניח את השימוש של שמרים מיוחדים. הם עדינים, קלילים, נעים לטעם. בתהליך התסיסה מתקבל ניחוח חריג של ניחוח בננה.

עבור מילוי חוזר, 2 ק"ג של פילזן חיטה מאלט נדרש; 1 ק"ג של מינכן מאלט

משך התסיסה הוא שבועיים. אחר כך את הבירה הוא שפך לתוך בקבוקים, בגיל 7 ימים. מגוון זה אינו אומר אחסון לטווח ארוך, הוא משמש בצורה "צעיר".

אמנות של בישול בבית

זו לא משימה קלה, ולכן לא כולם מחליטים על תהליך כזה. רבים מוגבלים לקנות בקבוק בירה במכולת, חוסך זמן. אם תחליט להכין בירה חיטה תוצרת בית, המתכון ניתן לבחור לגבי החומרים הזמינים.

בנוסף למים, בבישול הקלאסי של משקה חיטה, נדרשים שלושה מרכיבים בסיסיים נוספים: מלט, שמרי בירה, כשות. זה לא מומלץ "הניסוי" עם שמרים, עדיף לקנות אותם מיד בחנות המקצועית. אל תשכח שזה מן האיכות שלהם כי התוצאה הסופית של הבירה מתבשל תלוי ישירות. מאלט וכשות ניתן לבצע באופן עצמאי, אבל זה ידרוש זמן פנוי. האם החלטתם לעשות בירה חיטה בבית? מתכונים יש ניואנס: לייצור מאל משקה קל יש לייבש בתנאים טבעיים. זנים כהים מציעים צלייה נוספת של מאלט, כמו גם תוספת של מגוון קרמל מיוחד.

מאלט מבושל הוא גרגר שעורה נבוב מיובש מבלי להפריע את הקונכייה הקשה. זהו קליפה כי הוא בתהליך של מבשל מסנן טבעי. מרכיב זה צריך להיות מתוק, לא לטבוע במים. לפני השימוש, מאלט הוא הקרקע על טחנת הרים, משאיר את הקליפה ללא פגע.

המתכון לבירה חיטה קלה מעיד על שימוש בקפיצות ריחניות. עבור בירה כהה נבחר כשות מר. לפני השימוש במרכיב זה בבית מבשל, בזהירות לבדוק את קונוסים. הגוונים שלהם צריך להיות צהבהב או אדמדם.

שמרים נלקחים חיים ויבשים, מים לבירה בבית עדיף להשתמש באביב או מסונן. כמות הסוכר לא יעלה על 8 גרם לכל 1 ליטר של המשקה. אם תחליט לבשל בירה חיטה בלגית, המתכון מאפשר החלפת סוכר מגורען עם דבש טבעי.

ציוד לחליטה ביתית

קודם כל, אתה צריך לבחור סיר אמייל גדול (25-30 ליטר). בחלק התחתון של זה רצוי לחתוך את הברז כדי לנקז את המשקה. בנוסף, אתה צריך מכולה עבור תהליך תסיסה, מדחום, גזה, בקבוקי פלסטיק וזכוכית עבור בירה מוכן, צינור סיליקון צר . כדי לקרר את wort, אתה יכול באופן עצמאי לעשות chiller ("מקרר") מתוך צינור נחושת.

מתכון לבירה ביתית קלאסית של חיטה

בירה חיטה, מתכון הבישול של אשר אנו יציג, הוא מאוד פופולרי בקרב אניני המשקה הזה. עבור הייצור שלה במטבח שלה, חשוב לעמוד בכל ההמלצות על משטר הטמפרטורה, להקדיש תשומת לב מיוחדת תקופת ההכנה. הציוד נשטף ויובש היטב לפני שהבירה מבושלת. אחרת, חיידקים יקבלו את חובה, bregs יהפוך חמוץ, ואת הזמן והכסף יהיה מבוזבז.

בנוסף המרכיבים הדרושים מוכנים: 32 ליטר מים טהורים, 5 ק"ג של מאלט חיטה, 25 גרם של שמרים בירה, 45 גרם של כשות.

בסיר לשפוך 25 ליטר מים, לחמם אותו 80 מעלות. מאלט הקרקע מונח בתוך שקית גזה, מוריד לתוך מים חמים. המחבת מכוסה במכסה, משמאל לשעתיים, מתבוננת במשטר הטמפרטורה (לא פחות מ -72 מעלות). טמפרטורה זו נחשבת אופטימלית עבור saccharification של מאלט. לאחר 2 שעות הוא גדל ל 80 מעלות, מחכה 5-10 דקות. לאחר מכן להסיר את מאלט מהמחבת, מוסיפים את המים הנותרים. ואז להביא את הוורט לרתיחה, להסיר את הקצף וכתוצאה מכך, לשים 15 גרם הופ לתוך המחבת, ממשיכים להרתיח עוד 15 דקות. זמן הכנה מלאה של מחית הוא 1, 5 שעות. אז המשקה צריך להיות מקורר במהירות. מ מהירות הקירור תלוי ההסתברות של זיהום של בירה על ידי חיידקים מזיקים. המחבת מועברת לאמבטיה, מלאה בעבר במים קרים. אז את wort הוא 2-3 פעמים שפכו דרך גזה, להציב במיכל אחר.

בשלב הבא שמרים בירה הוא bred. אם בחרת בירה חיטה בוואריה, המתכון כרוך באמצעות מאלט קלוי. שמרים לאחר תוספת חובה, מעורבב ביסודיות. על מנת שהבירה תתחיל להיות "שופעת", יש צורך למלא באופן מלא את ההוראות שניתנו בחבילת השמרים. היכולת היא לשים על תסיסה במקום חשוך שבו הטמפרטורה אינה עולה על 22 מעלות. התסיסה מתבצעת 8-10 ימים. חותם הידראולי הוא הניח על הטנק, בועות של דו תחמוצת הפחמן ישוחרר כמו התמכרות ההכנסות. על הנכונות של בירה מציין את היעדר אותם לאורך כל היום.

פחמיזציה של בירה

האם אתה רוצה לקבל בירה "שופעת" בבית? מתכונים להכנת שלה מתכוון פחמניזציה, כלומר, מילוי המשקה עם פחמן דו חמצני. הליך דומה מבוצע כדי לקבל קצף סמיך סמיך. התהליך עצמו הוא פשוט למדי. קח בקבוקים מעוקרים, לשפוך סוכר בהם (בשיעור של 8 גרם לליטר של בירה). יתר על כן, המשקה נשפך לתוך בקבוקים באמצעות צינור גומי צר. לראש הדף לעזוב 2 ס"מ, כך בירה יכול "לנשום", לסגור היטב את פקק הצוואר. בתהליך התסיסה המשנית, בירה צעירה רווי עם הכמות הנכונה של פחמן דו חמצני. את איכות המשקה ניתן להגדיל, משאיר לבד במשך 2-3 שבועות במקום חשוך.

בירה חיטה: המתכון, התיאור, הניואנסים של התהליך הטכנולוגי, אתה צריך ללמוד לפני היציאה לבישול בבית. בירה עצמית מעולה שנעשו על ידי עצמו, יהיה מבצר של 4-5 אחוזים. במצב סגור, המשקה יכול להיות מאוחסן עד שמונה חודשים, רצוי לשתות בקבוק פתוח תוך 2-3 ימים.

מתכון לבירה תוצרת בית

האם אתה אוהב בירה חיטה כהה? המתכון של הביצוע שלו תוצרת בית הוא די פשוט.

½ דלי של מאלט שעורה נע בחבית עם 2 דליים של מים נקיים, נותר ליום. תערובת הוא שפך לתוך קלחת, להוסיף כפית מלח, להרתיח במשך 2 שעות. ואז לשפוך 6 כוסות של כשות, לבשל עוד 20 דקות. סינון דרך גזה בחבית, מגניב, יוצקים כוס שמרים בירה, כוס סירופ סוכר, לערבב, לעזוב למשך 10 שעות. בירה צעירה מוכנה לשימוש יום אחד לאחר הבישול שלה.

בירה אנגלית

כדי להוסיף לחם טרי, שיבולת שועל, לערבב, יבש את הגרגרים. טוחנים אותם במטחנה, מוזגים אותם לסיר. יוצקים לתוכו 1.5 דליים של מים חמים. הרכיבים מעורבים, משאירים 2-3 שעות, ואז מרוקן בעדינות.

לאחר הוצאת הלחם מהתנור, יש לשטוף אותו היטב בתנור, לשפוך 8 ק"ג של שיבולת שועל או שעורה טובים, לבחוש אותו במרית עץ, לייבש אותו, ולוודא שהגרגרים לא רק לא נשרפים, אבל לא מטוגנים. מדולל מולסה עם מים חמים, יוצקים לתוך נוזל, להוסיף את הכשות, להרתיח. לאחר קירור הנוזל, לשפוך שמרים טריים לתוכו, לעזוב את הבירה במשך שבועיים. לאחר 14 ימים, הבירה מסוננת, היא מוכנה לשימוש.

מסקנה

אוהבי בירה אמיתיים מעדיפים לעשות את המשקה האהוב עליהם במו ידיהם, ולא לקנות בחנויות. לשמר את הטכנולוגיה של יצירת משקה פופולרי, אתה לא יכול רק לחסוך במשאבי החומר, אבל גם לא לפחד לבריאות שלך. ב בירה הבית הנוכחי אינו אמור להשתמש בחומרים משמרים, כימיקלים מזיקים. המתכון הקלאסי של משקה הבית חיטה מבוססת על טבעי ובטוח עבור רכיבים אנושיים: מאלט, שמרים, כשות. אם תרצה, אתה יכול להתנסות עם מידת צלייה של תבואה, מקבל בירה של גוונים שונים. מה יכול להיות יותר נעים אחרי סאונה או אמבטיה רוסית מאשר ספל של בירה תוצרת בית קרה?