ביצים במיקרוגל - בעד ונגד

קוק ביצים במיקרוגל הקדישו מאמרים רבים ומחקרים מיוחדים. התיאוריה אומרת כי במיקרוגל יכול לטגן חביתה ותו לא. גם ביצים מטוגנות כפי שאנו מכירים אותה מהניסיון של בישול על אש פתוחה, להפוך בעייתיות. ישנן מספר סיבות: החלמון מכיל בהרכבו של שומן וחלבון לא. מסיבה פשוטה זו, החלמון מכין הרבה יותר מהר מאשר חלבון. כשאתה לטגן ביצה על מחבת, מתברר בדיוק את ההפך. אבל זה לא הכל, סביב החלמון הוא קרום בעין בלתי נראה רזה, זה לא לערבב עם החלמון בתוך חלבון הביצה. כאשר מחומם בתוך מעטפת זו יוצר לחץ נוסף כשזה מגיע לערך מסוים - הקליפה היא שבורה ואת החלמון שוחרר ברעש גדול מפזר לאורך המשטח הפנימי של המיקרוגל. אנחנו לא צריכים כזה ביצה מטוגנת. יש דרך למנוע פיצוץ המקומי הזה: לפני שאתם מבשלים ביצים במיקרוגל, יש צורך לנקב את העור בזהירות בכמה מקומות את המחט. Steam שהצטבר חלמון, ילך דרך חורים אלה התפוצצות ניתן להימנע. דקירות צריכות לעשות יותר, שתיים או שלוש בעמדה לא תישמר. הפיצוץ לא יהיה כוח הרסני, אבל יש ביצים עדיין תהיינה בלתי אפשריות. בעיה אחת נפתרה.

הפוך את החלבון יותר מהר להכין חלמון אינו אפשרי בשל התכונות הכימיות שתוארו לעיל של שני החומרים. פריד הופך בלתי שגרתי - חלמון גומי לבן מבושל עדין. יש שיטה שעוזרת להאיר קצת סתירה זו. ביצים מבושלות במיקרוגל בשני מעברים עבור 30 שניות. באופן מכריע, שיטה זו אינה משנה את מהותו של העניין, אבל יכולה חלקית להאיר חלמון גומי עודף.

כפי שכבר הוזכר, ב-פגז ביצים לבשל במיקרוגל אינו אפשרי, אבל בכל זאת, אין חישובים תיאורטיים אינם מסוגלים לעצור את הנסיינים. ישנן אפשרויות שונות, אך אף אחד מהם לא נראים מקובל. לדוגמא, הוא נדרש לתת אגרוף מרצע דק יותר פתחים במעטפת וכך למקם את הביצה מחוררת על תמיכה במיקרוגל. מבצעי הניסוי טוענים שזה במקרה הזה, זה לא להתפוצץ. קשה להאמין תוצאה חיובית, כמו חלמון ביצת קליפה כולו. אל תנסה להציע שיטה אחרת שבה מכניסים את הביצה בתוך כוס מים רותחים ומלח מושם במיקרוגל למשך 10 דקות (!!). הרעיון של הממציא, אשר הציע שיטה כזו, ברור - את קליפת הביצה כאשר שקועה במים רותחים יתרחבו לאזן את הלחצים הפנימיים שמקורה הביצה, מלח מתווספת עבור הורדת טמפרטורת הרתיחה. אתה יכול, כמובן, לבדוק את השיטה בפועל ולהסיק מסקנות, אבל איכשהו מפחד. הפיצוץ של הביצה כולה הוא כל כך חזק שהוא יכול לחטוף את הדלת במיקרוגל. לכן, התנסות זו אינה נעשית טובה במעבדה עם הציוד בבעלות המדינה.

תנו לנו להתעכב על שיטה אחת שנראית די מאובטח. יוצקים לתוך כוס מים, להוסיף חומץ ומנסה לנסוע הביצה. מפלח את החלמון בכמה מקומות, הניח את הספל במיקרוגל. אין פיצוצים, אבל, למרבה הצער, את המראה האסתטי של המנה המוגמרת אינו אלא אכזבה. הגוש חסר צורה וכתוצאה מכך בקושי הוא ביצה. השאלה היא, איך לבשל ביצים במיקרוגל כך את מראה המזון וטעם לעמוד בסטנדרטים הרגילים בשבילנו, נשארת פתוחה.

הבעיה של איך לטגן ביצה במיקרוגל, לא בדחיפות אם אנחנו מרוצים עם חביתה פשוטה. במקרה זה אנחנו הורסים את המבנה הטבעי של הביצה, כל הפגז הפנימי נהרס, היא מעורב עם חלבון חלמון למסה הומוגנית. בקיצור, בדיוק מה שאתם צריכים בשביל במיקרוגל. חביתה במיקרוגל מטוגן ללא שמן לסיר אינו מקל הוא פחות או יותר דומה למה שאנחנו רגילים לראות.