איך להקפיא פטריות?

לא כל פטריות הוא מסוגל לעסוק "ציד שקט" בכל עת של השנה. למרות זאת ידוע כי הפטריות ניתן לקצור בחורף. אבל צמחים ברים יותר נקצרים בתקופה החמה של השנה, וכי הם היו שמישים לאחר תום העונה, להשתמש במגוון של דרכים לשמור במשך זמן רב, אוכל טעים ובריא זה. פטריות משומרות, מלוחים, מיובשים או קפוא שלהם נקצרים. בשיטה השנייה, עקב יכולת הורדת טמפרטורה חזקה לחיות חיידקים מוחלשים שעלולה לגרום קלקול של המוצר, ונעצרו או פעולת אנזים מופחתת (לדוגמא, חמצון) גרימת החשכת פטריות בצבעים בהירות. במקביל להאט את המהירות של כל התהליכים הכימיים המתחוללים גופי פרי, ועל הסביבה (אוויר או חומר אריזה).

היתרון הגדול ביותר של מוצרים קפואים - הוא שימור האיכות שלהם. אם אתה יכול להימנע הטיפול בחום, הפטריות נשארות ללא שינוי את כל חומרים המזינים: ויטמינים יציבים (בעיקר ויטמין C), פחמימות, חלבונים. יש להם צבע מצוין, מראה, טעם, מרקם והארומה. איך להקפיא פטריות, לא לקלקל אותם? רק בדרך לצום-הקפאה מספקת שימור כמעט מוחלט של המזון הטבעי של כשרון. יתרון נוסף של שיטה זו - מהירות פטריות בישול. הם כבר נקיים ומוכנים לשימוש, להפשיר מספיק פרות. לרוב הם מבושלים במים רותחים או מייד מטוגן בשמן חם.

כאשר מקפיא מתרחש מעבר של מי מנוזל המצב מוצק. כתוצאה מכך, גבישי קרח עם קצוות חדים לחדור את כל העובי של המוצר. במצב מוצק זה לוקח נפח H2O 9% יותר מאשר אותה כמות של מים נוזליים. מסיבה זו, בתהליכי הרצויה ההפיכים פטריות תא רקמה שהובילו לקרע של דופן תא, כלומר את מבנה המוצר העיקרי מתמוטט. לאחר ההפשרה, קירות התא לא יכול לשמור את המיץ, והוא מוקצה בנדיבות. פטריות הן nesochnymi, רפוי וחסר טעם. על מנת למנוע את ההידרדרות של איכות המוצר, עליך לדעת כיצד להקפיא פטריות ולציית הקפאת הפשרה.

אם התא ייצר אחד גבישי קרח גדולים, זה יהרוס אותו יותר מכמה קטן אלה. פחות ממדים ליניארי שלהם, כן ייטב יוקפא פטריות. כדי להשיג תוצאה כזאת אפשר להקפיא. לכן הכרחי כדי ליצור הבדלי הטמפרטורה המרביים האפשריים בין נוזל הקירור והפטריות. התעשייה משתמשת מקפיאים מיוחדים מסוגלים לשמור על טמפרטורה של C ° 30-35 מינוס, ואפילו הרבה יותר נמוכים. בעיה נוספת היא כי במהלך אחסון כדי למנוע recrystallization של מים, מלווה התחספסות הגבישים בטמפרטורות גבוהות, אשר אינו רצויה בשל העלייה האפשרית של חי חיידקים מזיקים. לכן פטריות קפוא טמפרטורת אחסון לא יעלה על -18 ° C.

איך להקפיא פטריות בבית? כמובן, עדיף לחשוף שיטת האחסון כזה מבושל או מטוגן פטריות. הם גם נשמרים במקפיא הביתי. במקרה זה, את המבנה של המוצר הוא מופרע פחות מיקרואורגניזמים מזיקים מנטרלים במידה רבה במהלך טיפול בחום. מתאים מקפיא את כל הפטריות המאכלות. אבל לבחור רק תולעים צעירים, חזקים ניזוק גופי פרי זחלים שלהם. כדי לעשות זאת, להפוך מיון וניקוי שלהם. מרתיח במים מומלחים או מטוגן במחבת עד מבושל (פטריות מבושלות או מבושלות הם כבר הכינו לאחר הפשרה). אפשר לקרר פטריות (מים לפני שהיא ריקה) ולאחר מכן הניחה במכלי פלסטיק או שקיות.

איך להקפיא צינור פטריות (לבן Mokhovikov, Boletus, Boletus, צפצפה) או צלחת (פטריות, volnushki, גדול Russula, פטריות, פטריות, פטריות)? פטריות קודם כל עץ החילוץ dikorosov מיין, הוסרו או ניזוקו די חלשות, אז הם נשטפים או לנקות. כל פטריות אלה מאוחסנים בצורה מושלמת במקפיא ביתי עבור 6 חודשים. פטריות לבנות הם מבושלים בנפרד, ואת הנוזל הנותר מהם אינו נמחק, לאחר פטריות הצלחת דמוית, והוא מקורר קפוא, ולאחר מכן השתמשו מרקים ורטבים. שנטרל קשה Collected בסוף העונה אינם מתאימים מקפיא, מהם לעשות את הביצים. ואני דבש פִּטרִיָה להקפאת שימוש רק הכובע והרגל מתאים גם להכנה שרצה פטריות.