איך לבשל ברוטב אונאגי יפני אותנטי בבית?

יש רוטב אונאגי קלסי יפני מגוון יפה של טעם מורכב עם הערות מלוחות, מתוקות חריפות "לולאה" של עשן. הוא משמש לעתים קרובות עבור לחמניות סושי, אבל הוא פשוט הכרחי עבור המילוי הנכון של מבושל צלופח מעושן. Unagi - multicomponent רוטב. זה מורכב של תמצית עמילן שמרים (לעיבוי) ומים, סוכר, חומץ אורז. אבל המעשה אונאגי מרכיבי החובה ורטבים אחרים, כגון סויה ומירין. פה ושם בארץ השמש העולה, ישנם סוגים רבים של שני מרכיבים אלה האחרונים.

האם אפשר לבשל ברוטב אונאגי בבית? "לא," - להבטיח את בעלי הברים סושי המעוניינים יבוא של לקוחות. "כן," - מומחים אומרים האמיתי המטבח היפני. באופן עקרוני, שום דבר מסובך מבחינה טכנולוגית הוא לא כאן. מצרכים ברצף ממוקמים בסיר, מבושל, ובבית מי הסוף מתווספים העמילן המדולל. רוטב סויה הוא עכשיו לא בעיה להשיג. בחר מהחנות שפע של "קלאסי", ללא טעמים זרים. מירים, למעשה, הוא מתוק יין אורז. על מדפי בוטיקים מיוחדים, אתה יכול למצוא אותו שלושה זנים: Khon (יותר חזק), CuO (עם מלח) וכחול (לא אלכוהוליים). אם אתה לא מוצא את הסוג הראשון, אתה יכול להשתמש השניים האחרים. וגם, אם להיות כנה, רוטב אונאגי מקולקל, אם אתה מחליף את היין הלבן היבש מירין.

אם אתם מתכוננים לתדלק צלופח מעושן, חלק קטן של דג קצוץ. במחבת יוצקת 160 מיליליטר של מים, כוס רוטב סויה, להוסיף 150 גרם של סוכר, 240 גרם של מירין, או יין צלופח. כאשר הרוטב אונאגי שלך מגיע לרתיחה, להביא את החום לנמוך, להרתיח במשך שמונה דקות. יש צורך לעורר ברציפות! עכשיו אפשר להוסיף עמילן מים מומסים ומבשלים כחמש דקות עד שהתערובת מסמיכה. מומחים מייעצים לעשות מאמצים את הרוטב.

ישנם אחרים מתכונים אונאגי. אחד מהם מומלץ להכין את הרוטב יחד עם מנה מתאימה. כרישה גזר חתוך דק. במחבת, שופך כוס מירין וסאקה, לשים 100 גרם של דבש, מעט סוכר, ירקות קצוצים וצלופחים. אנו לשים על אש קטנה, ו ברציפות ומערבבים את התערובת. לאחר הרתיחה, ממשיכים לבשל עוד כעשר דקות. לאחר מכן, רוטב אונאגי צריך לנקז כמו ירקות יש לכל דבר - הם כבר נתנו מילוי בטעם שלהם.

על פי המתכון השלישי, הראשון לשפוך את האלכוהול (מירין וסאקה) בסיר ומרתיחים עד שהם מתאדים הם מכילים אלכוהול. ואז לשפוך את הסוכר ומערבבים עד המסה מלאה של גבישים. להלן מופיע על רוטב סויה סצנה. שוב לרתיחה נוזלי, מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות. הרעיון הוא כי הרוטב צריך לעבות. אם זה לא קורה, אנחנו פונים לעזרה של עמילן. עכשיו אנחנו יודעים איך לבשל ברוטב אונאגי. הנה איך להשתמש בה כראוי? עבור ארוחות צלופח unadon אורכית לחתוך ולפרוש. שהופקד על נייר משומן אפוי חתיכות דג בטמפרטורה גבוהה מאוד של 7 דקות. ואז נמרח מברשת צלופח אונאגי רוטב, ומחזירים לתנור רק לרגע. אורז מבושל בקערה להטיל. אונאגי הנותרים להשקות שלו, להפיץ על גבי פיסות דג.