איך לבשל את הבצק במשך פשטידות עם שמרים יבשים? כיצד להפוך עוגות מטוגנות עם שמרים?

הראש שלי מסתחרר משפע המתכונים המספרות איך לבשל פשטידות עם שמרים. בתנור, במחבת, בצק oparnoe ומהיר, חמאה, מים טריים ... בהקשר זה, הכנת המלית קציצות להרכיב בעצמם נראה שיש במקרה העשירי. טבחי טירון רבים, שקוראים את האזהרות, חריגים לכללים אחרים מסרבים מהבצק שמרים לישה. עם זאת, הקושי הדמיוני הזה. מיומנות מגיעות עם ניסיון, ועוגות אתה באמת תקבל. העיקר הוא לעשות את כל ההוראות ולא להזניח את העצה, לא משנה כמה קטן וחסר חשיבות שהם אולי נראים לכם.

בצק שמרים טריים

של "ההתמקדות" העיקרית של המבחן הזה היא הגידול המשמעותי שלה בנפח. זאת בשל הפעילות החיונית של שמרים לחמים חיידקים. לתרבות שהרגיש משובח פעיל פרי, היא צריכה ליצור את תנאי טמפרטורה האופטימליים. אז לא להיות סקפטי לגבי הדרישות כדי להגן מפני לחלוט טיוטות, לשמור אותו חם, אבל לא במקום חם. אתה יכול לעשות בצק Pyrozhkov על שמרי גלם. במקרה זה, מקל בעיקר למלא את הכמות הנדרשת של מים חמים או חלב ומערבבים עד שמרים מומסים. טמפרטורת הנוזל צריכה להיות 37-38 מעלות צלסיוס אם הוא קר, החיידקים לא מתרבים, ואם חם - מתים רותחים המושבה כולה.

שמרים יבשים

אמון להאכיל פילגש טירון רב של השמרים היבשים. ובכן, איך היה להכפיל הזה חסר חיים, האבקה לכאורה? מתברר, חיידקי שינה קלה, ופעם בתוך סביבה תומכת, ואז לחזור לחיים. אז אל תפחדו להשתמש שמרים יבשים לאפייה. הבצק עבור פשטידות, לש אותם, יוצא בדיוק באותה הצורה כמו המוצר הטרי. לא רק זה: מנות אבקה נקראות שמרים מהירים. אחרי הכל, הם לא צריכים להיות ספוגים בחלב או במים. די אם לערבב אותם עם הקמח וממשיכים לפעול בהתאם לדרישות של המתכון. אבל אם אתה רוצה, האבקה יכולה להיות מומסת במים חמים. עם כל הכבוד לתוצר המקומי הוא עדיין עדיף להשתמש בשמרים יבשים טורקיים. ישנם המותג הצרפתי טוב "Saf". תרבית חיידקים הוא באמת לחיות. שקית שאומרת "זמן Saf" יאפשר לכם לפסל עוגות מייד לאחר הגיוס הראשון של הבצק.

Opara

הבצק עבור פשטידות (השמרים יבשים או טריים) הוא לש בשתי דרכים. הראשון שבהם נקרא oparnym. שיטה זו משמשת בעיקר לאפיית בצק מתוקה. במסגרת לחמניות, נצרים, חלה, עוגות ודברי מאפה עם מילוי פירות עם ביצים וסוכר - מוצרים שאינם תורמת להעלאת בצק, טבחים להשתמש לחלוט. זוהי תערובת נוזלית של שמרים, חלב חם (ניתן להחליף אותו עם מים, יוגורט או יוגורט) ואת חצי מנה של קמח. הבצק צריך להיות לתסוס במקום חמים. רק כאשר בועות מתחילים להופיע על פני השטח הפעיל של העיסה להתבשל מוסיפים את שאר החומרים. מלאו את הקמח בזהירות. הבצק צריך לא לקבל מתפורר אלסטי, רכה, עלייה חזקה נפח. כאשר מוצרי אפייה נוצרים בתוך בועות אוויר הגדולות. לחמניות מאפה כזה שהושגו גבוהה שמנמן.

שיטת bezoparnym

הוא משמש עבור מאפינס אפייה, פנקייק, פנקייק רוסי, פיצה, פשטידות, כמו גם מוצרים אלה מטוגנים בשמן, כמו סופגניות. בצק ישר פשטידות עם שמרים יבשים או טריים מעורבב במהירות. אתה יכול פשוט לערבב את כל המרכיבים, הוספת חלק ארוחה מלאה. רק צריך לחכות לתפיחה, ולאחר מכן בצורת המוצר. אגב, שימו לב כי עבור אפייה מלוחה (פשטידות בשר, כרוב או תפוח אדמה), את כמות הסוכר חייבת להצטמצם בחצי. עם זאת, החלוקה הזאת לתוך מאפיין וישר בצק מהיר היא שרירותית למדי. עם ההצלחה אותו ניתן לאפות עוגות מתוקות טעימות, לחמניות שאינן, אך מכיל ביצי הרכב שלהם. אז הם לא "לנצח" את הבצק, אתה חייב לשפשף אותם תחילה עם מלח וסוכר, ולאחר מכן מעורבב עם מים או חלב.

איך להכין שמרים בצק bezoparnym

כפי שאתה בוודאי הבנת, זו הדרך הקלה ביותר כדי לערבב את בסיס פשטידות. ראשית, קמח מנופה (500-600 גרם). אפשר היה לחשוב, למה? קמח raspushivaet טכניקה פשוט זו, שובר גושים הקטנטנים שלה, מה שהופך קל הבצק לש. ובכן לפני הזמן הדרוש כדי להביא את הארבע כפות חמאה או מרגרינה עד מאוד רך אך לא נוזלי. שומנים מחיים יכולים להיות מוחלפים עם אותה הכמות של ירקות. טוב למטרות אלה להשתמש חמניות מזוקקות או שמן זית. בנפרד, לשפשף את הביצה עם קמצוץ של מלח אחד או שתי כפיות סוכר. עבור מוצרים מתוקים, להגדיל את כמות עד חצי כוס. 20-30 גרם של שמרים המומסים כוס מים או חלב חמים. מערבבים את הנוזל וביצה. בצק Pyrozhkov על שמרים יבשים בנקודה זו הוא שונה רק כי מחצית מן השק סטנדרטי, לערבב עם הקמח. הבא, לחבר את תערובת חלב ביצה וקמח.

בצק

שחרר לשפוך את שקופית הקמח, לשפוך על גבי הביצה הנוזלית. לשים את הבצק ביד ישירות לתוך הקערה. כאשר הוא הופך להיות פחות או יותר הומוגנית, שופך ארבע כפות של ירקות או חמאה מרוככת או מרגרינה. ללוש שוב. Pyrozhkov שמרים בצק מהיר הופך בהדרגה יותר אלסטי. ואז נוכל לשים בלחמנייה מן הקערה על גבי משטח מקומח. לחץ כלפי מטה את הידיים את הבצק לא צריך להיות פחות מרבע שעה. במהלך תקופה זו, הוא חייב להפסיק לדבוק האצבעות. אם זה לא קורה, מוסיפים מעט קמח. ואז לשים את הלחם בקערה גדולה ומכסים במגבת לחה. עכשיו אתה צריך לתת חיידקים ושמרים זמן להתרבות, גרימת היקף הבדיקה שלנו צפוי לגדול לפחות פעמיים.

מהו המקום החם ביותר?

הגיע הזמן להעלות את הבצק יכול לנוע בין שעה אחת לשנתיים. זה תלוי הרענן של השמרים של שאר חומרים. עם זאת, תנאי מוקדם העלאת קוואשה חם ובלי טיוטות. זה, כאילו, נקודת האור היא בכל זאת הרבה קשיים. זה לא מספיק כדי לשים קערת koloboks על קצה תנור דולק או ליד הסוללה. במקרה זה, ההתחממות היא רק צד אחד של המבחן, ואילו זרימת האוויר תיצור את הטיוטה הרצויה ביותר. אתה יכול להגדיר את קערת הסוללה או הכיריים, אבל אז אתה צריך לכסות אותו במכסה מהעת לעת כדי להפוך אותה קרינת האח על ידי הצד השני. באופן אידיאלי, בצק עבור פשטידות עם שמרים יבשים הוא גם מתאים חם מעט, אבל כיבה בתנור. ניתן לטבול את הקערה בעדינות לתוך סיר גדול מלא מים חמים. כפי שהוא מתקרר אתה צריך לשפוך מים רותחים.

Re-לישה

עלייה טופולד בנפח אגרוף בצק מעט ולתת לו זמן לקום עדיין. כתוצאה מכך, המסה צריכה להיות יותר מאשר Bun המקורי בשלוש או ארבע פעמים. לאחר מכן תוכל לקבל את זה לרדד על משטח מקומח. עוגות מטוגנות עם שמרים להציב טיגון מייד לאחר מילוי עם מילוי ויוצרי מוצרים. אבל אם הכוונה שלך היא אופה אותם בתנור, לתת להם קצת יותר זמן (15-20 דקות) לשכב על תבנית אפייה. אז עוגות תעלינה קצת יותר, להיות רך ואור.

Oparnoe בצק פשטידות עם שמרים יבשים

ראשית בחלב חם או מים לפזר את האבקה או שמרים טריים וסוכר. sypem קמח כך המסה הפכה עקבי שמנת חמוצה. אנחנו מסננים אותה הדרך מסננת. Opara ולשים במקום חמים למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו היא עולה, זה יהיה לדהות, ו "קמטים" ילכו על פני השטח שלה. להתבשל מוסיפים את אבקת הסוכר עם הביצים ואת שאר הקמח. בסוף אנחנו מציגים שומן שמן או ירקות. כמו בדרך bezoparnym mesim את הבצק ביד, אם הקמח podsypaya הכרחי. אנחנו ולשים במקום חם לבוא. למעשה, מעשה הנוסף באותו אופן כמו במקרה של הבצק ישר.

אפייה

בצק Pyrozhkov, של שמרים יבשים או טריים - לא חשוב, הוא אפוי בתנור גז 180 ° C. למוצר לא יתייבש, אתה צריך לשים תחת מיכל האפייה (כגון במחבת) עם מים חמים. פשטידות רודי לצאת, אם לפני הצלילה לתוך הכבשן של גריז עם ביצה טרופה. זמן הבישול תלוי את המאפיינים של התנור, וגדלים של מוצרים. אם אתה פשטידות קטנות, מספיק 10-15 דקות, אבל הפשטידות הגדולות או פאי דורשים תקופות זמן ארוכות יותר - עד שעה אחת. אם אתה - הבעלים של תנור רוסי אמיתי, משטר הטמפרטורה צריך להיות מובא 200-220 ° C.

אז אתה יכול ליהנות מחיים ארוכי מוצרים טריים, צריך לקחת אחריות על השלב שבו אתה כבר משכת את אפיית עוגות מהתנור. Oparnoe ומאפה נוטים להתקשות במהירות. האם ניתן למנוע הטריק הפשוט הזה. חמאת קציצות גריז שטח, מים או תה חמים. מקפלים את הבצק לקערה, מכסים במגבת או מטלית. אם לא תעשה זאת, כל הנוזל בתוך המוצר ייצא מהם עם קיטור. קציצות תכווצנה, שהבצק נעשה נוקשה. אם אתה רוצה המאפים שלך הם לא קשוחים במשך שבוע, לא לשים מאפיין. הנה רשימה של מרכיבים בצקים רזה. תקן (11 גרם) שקית של שמרים יבשים "Saf" צריך שש או שבע כוסות קמח, שתי כוסות מים, כ 8 כפות של שמן חמניות מזוקק פעמיים או שלוש צובט של מלח. לחיידקי תבואה בחיים, ושופך את האבקה צריכה להיות מחוממת ומים סוכרים. אחרי שעה שבילתה במקום חמים, הקצף נראה על פני השטח של הבצק. זהו סימן לכך שהגיע הזמן להוסיף שמן, מלח וחצי של קמח. בהדרגה לשפוך אותו, ולשים עד לקבלת בצק חלק. לאחר קציצות להרכיב obminaniya כפולים.