שינק הוא לא רק בשר חזיר

מעדני בשר תמיד נראה מעורר תיאבון: גם מעושן וגם אפוי. בשר חזיר, "nutlet" (במיוחד רזה רזה של חזיר פגרי), פסטרם - יפה, ללא מילים. והנה השינה. זהו מוצר טעים במיוחד. זה נמצא לרוב באוקראינה. לכן, משום מה השם נחשב אוקראינית על ידי כל. ופשוט לא מפסיקים להתווכח, מה זה שינה - האם זה אופן הבישול או חלק הפגר? אף אחד לא זכה עדיין. והעובדה כי schinken מתרגם גרמנית כמו "חזיר" לא אומר כלום? אמנם באוקראינה שינקה הוא לא רק בשר חזיר! זה טעים! וזה מוכן ממגוון רחב של חתיכות של בשר חזיר. בענפים גדולים זה נעשה כך: נתח בשר דל שומן נלקח מהטעם הכי טוב, הוא מוכה, מלוח, מהודק עם רשת מתכת מלבנית מיוחדת ומכניסים לעשן חם, ולאחר מכן הוא מבושל לזוג. כאן לך גרמנית "שינקן". האם ייתכן כי לאחר עיבוד בשר זה לא טעים? אבל אתה יכול לבשל בבית משהו דומה מאוד, כנראה אותו מעורר תיאבון. במובנים רבים! ובכל פעם נאמר שהשינה היא בדיוק מה שאנו מציעים. בואו נאמין לכל זה!

שינקה - הרגל האחורית של החזיר אפויה בתנור

עבור הצמיג הזה נצטרך: לא פחות מ קילו של חזיר חזיר, הקרקע פלפל שחור, שמן צמחי, שום - הרבה, מלח.

איך נכין את הקסם הזה

חותכים חתיכת בשר במלח ופלפל, מכסים בשמן צמחי וממלאים אותו בשום. פרוסות גדולות חתוכות. בעזרת סכין חדה דקה, חודרים את הבשר לאורך הסיבים, דוחפים שום אחד אחרי השני באמצעות הסכין, ואז להסיר בזהירות את הסכין. לאחר הליך זה, מכסים במחבת או בקערית עם מכסה בשר ומשרדים במקרר למשך זמן ארוך, יותר טוב, אבל לפחות שעתיים. בשר כבוש עטוף בנייר כסף. אבל יש לזכור כי אריזה בשר לאפייה הוא חלק חשוב ביותר של התהליך כולו. נייר צריך להיות מקופל פעמיים, זה חייב להיות אטום היטב, כך מיץ נשאר בפנים.

התנור צריך להיות מחומם מראש על מאתיים עשרים מעלות, ואת מחצית השעה הראשונה האש לא פוחתת. לאחר מכן, להגדיר את הטיימר עוד שעה וחצי, או אפילו שעתיים (בהתאם לגודל של חתיכת, עבור כל קילוגרם, חצי שעה של טיפול בחום מתווסף הזמן הכולל), ואת הטמפרטורה צריכה להיות מופחת עד מאה שישים מעלות. כאשר הבשר מוכן (וכדי לבדוק, לחדור אותו עמוק - מיץ צריך להתבלט ברור) או לכסות חתיכת שמנת חמוצה, או מפזרים מיץ לימון, או להפוך זיגוג - להכתים סירופ מ שזיפים או ריבת משמשים ומפזרים מלח גדול. זה הכל עבור קרום הכי יפה וטעים. ועכשיו מוסיפים את הטמפרטורה בתנור למאתיים מעלות ואופים עד שהסומק בטוח. מכבים את התנור ומניחים לו להתקרר עם בשר בפנים. כזה שיין יכול להיות גם מנות חמות וקרות.

שינקה היא צוואר חזיר ואפילו עור עם שומן

בשביל הצמיגים האלה אנחנו צריכים: קילוגרם של צוואר חזיר, חצי קילוגרם של עור חזיר עם שכבת שומן על אחד וחצי עד שני סנטימטרים, הרבה שום, אגוז מוסקט, עלי דפנה, תערובת של פלפלים טחונים, תערובת של עשבי תיבול איטלקים, שמן צמחי, מלח.

הקסם הראשון

הכן מלפפונים על צוואר חזיר: לקלף את השום (כל ראש מוברש) או לעבור דרך למחוץ, לערבב עם זה כל התבלינים, להוסיף שבעה כפות של שמן צמחי ותערובת זו בנדיבות לגרר את היצירה. סוגרים אותו במיכל ומשרים במשך יומיים, ואז משפשפים אותו במלח, מטגנים מכל הצדדים, מניחים אותו בשרוול לאפייה, נקבים כמה חורים כדי לצאת מהאדים, אופים בתנור במשך שעה בטמפרטורה של מאתיים מעלות. לאחר מכן לחתוך את החבילה ואופים עד קרום rudy.

הקסם השני

שלוש שיני שום קצוצות דק או מגוררות גסות, פרוסות על פני כל השומן, מפוזרות בכל עשבי התיבול והפלפלים, מכסות את פני השטח עם גרגרי שמיר, מתגלגלות לתוך גליל ומתחבשות היטב. מכניסים מים רותחים, מבשלים כשעה. זמן קצר לפני סיום הבישול, מוסיפים מוסקט, פלפל עם אפונה עלה דפנה. כדי לצאת למסננת, וכאשר מקציפים אותה, משפשפים אותה במלח, פלפל שחור ואדום, קושרים אותו בשרוול לאפייה, עושים חורים ואופים כחצי שעה בטמפרטורה של מאתיים מעלות. ואז לחתוך את התיק ולתת סומק. העור יתמוסס בפה! אתה יכול לשמש גם חמים וקרים.