בשר: אחד הטובים ביותר חתיכות - גבעה! מה זה ואיך לבשל את זה כמו שצריך?

בשר הוא מרכיב חיוני של מנות כי הם על השולחן של רוב האנשים. עם זאת צמחונות היא הרבה מדינות חם ודתות אחרות. עם זאת, רבים בצע את הדמות שלהם מודאגים תזונה תזונתיים. לכן, אנשים לעתים קרובות לא אוהבים חזיר. ואז אנשים לשים לב קרוב בשר בקר.

היצירה הטובה ביותר היא על השולחן!

כמו בשר חזיר, בשר רך ועדין ביותר הוא פטל. כל פרה יהיה הקלדת רק שניים או שלושה ק"ג, אז זה באופן מסורתי את היצירה היקרה ביותר. המקום השני הוא תפוס על ידי בשר בקר, הממוקם בין האגן לבין העצה של הפגר. זה לא שומן ולא אכזרי, עם עיבוד תקין, מנות עסיסי מאוד מתקבלים על הפלט. כל כך הרבה אנשים חושבים שהבשר הכי טוב הוא העכוז, שהוא החלק הכי נכון של הפגר. ואם יש לך חלק לא את החיה הצעירה ביותר, לא להתרגז: מספיק בשר הוא discouraged כראוי - ואת המנה יסתדר כל אותו עדין ורך.

מה לחפש כאשר קונים בשר בקר

באופן טבעי, אתה חייב להיות מסוגל לבחור את הימנית ימין. כי זה חשוב ביותר, תוכל לספר לכל מי עשה טעות בעת הקנייה. רוב תושבי העיירה מאמינים שאם הבשר יש גוון כהה, זה מצביע על כך פרה היה זקן, או חלק פגר שלה זמן רב מדי בחנות. במקרה זה, הסיבות הנפוצות ביותר - שחרור לא מוצלח של דם מחיה שנשחטה או זמן קצר מדי המוקצב לשקיעת הפגר. כאשר בוחרים בשר (כולל ראם), חשוב לזכור כי גיל הפרה קובע את צבע לא בשר עצמו, אבל השומן על זה: הגוון הצהוב שלה רק מציין את גיל החיה. אגב, רבים מעדיפים בשר עגל - הם אומרים, הוא רך יותר. הצמיחה הצעירה יכולה להיות מובחנת על ידי צבע ורוד בהיר, סיבים דקים של בשר ועדר כמעט מוחלט של שומן. עם זאת, מומחים קולינריים מנוסים ממליצים כל אותם בעלי חיים מבוגר - הם אומרים בשר צריך "בוגרת".

לפעמים חתיכת סרט על היצירה, וזה נראה כמו אחד יבש. עם זאת, זה לא לקלקל את הטעם כי צריך להיות עכוז. כי זה לא פגם ולא מתפתל, קל לבדוק על ידי העלאת "קרום". אם תחת זה לפעול חרוזי לחות - מולך טרי, בשר צונן בלבד , לא נתון להקפיא.

ההבדל בין הצונן והקפוא

כל האנשים, אם הם לא מוגבלים בכבדות באמצעים, מעדיפים לקנות בשר טרי, ולא להקפיא. זה מובן: לאחר החשיפה לכפור, תכונות הטעם ורוב החומרים המזינים של המוצרים אבדו. לא יוצא מן הכלל הוא הבשר בקר. זה חתיכת טרי (אם כי צונן), אתה תהיה מתבקש על ידי הלחץ הרגיל. יש חריץ מן האצבע, טיפה דם יצא, הבשר במהירות לקח על הטופס הקודם שלה - לקנות ללא ספק. אבל אם הבשר היה מופשר לפני הנחת אותו על הדלפק, החור הוא בדרך כלל לא נוצרו, או מים מן הקרח נמסה מצטבר בו. אם החריץ הופיע, הוא יכול להישאר על פני השטח במשך זמן רב מאוד. במקרה של בדיקה של בשר מיובא, זה ניתן לראות בו קצת "יובש": הקפאת הלם מקפח בשר חלק משמעותי של המים הכלולים בו.

בשר בקר

התחום ליצירתיות הוא פשוט הנרחב ביותר: רוסטביף, צלי, שניצל סטייקים יפים מן העכוז. ייחודיים לחלוטין הם כל מנות ראשונות המבוססות על מרק בשר, אבל זה חבל לבזבז חלק כה נפלא של הפגר, כך נוכל להגביל את עצמנו אל השני.

עם זאת, אתה צריך לדבוק בכמה כללים, כדי לא לקלקל את הבשר. כדי להתחיל, אם הוא קנה קפוא, להפשיר אותו במקרר. כן, זה הרבה זמן! אבל הטעם יהיה הרבה יותר טוב אם הוא מופשר במים קרים, גם אם ארוז בשקית ניילון. תנור המיקרוגל אינו מיושם לחלוטין: הוא יתחיל לרצוח את הקליפה העליונה באופן לא רצוני, בעוד שה"קרביים "יקפאו.

אם העכוז הוא מתוך פרה צעירה - לא לנצח אותו! בישול זהיר ולכן יהפכו אותו רך, ולאחר מכות ואת המבנה של הסיבים הוא מעוות, וחלק משמעותי של המיץ הוא איבד.

אם אתה רוצה לטגן את העכוז (בכל דרך) - למרינדה אותו. חומץ, יין, מיץ לימון, קפיר - כולם מתאימים. לא רוצה למרוח - בתהליך הבישול להוסיף זנגביל, פפאיה או אננס: הם לרכך את הסיבים הקשים.

רוצה קרום rudy - לא מטגנים את הקרום rump, ולפני להפיץ על מחבת, יבש עם מגבת או מפית.

באופן כללי, נסה לפנטז!