שטרודל וינאי - מתכון. איך לבשל שטרודל וינאי עם בשר

כולם יודעים כי שטרודל - סמל לאומי וינאי, מעין כרטיס ביקור של המדינה. קריספ, ריחני, עם מילוי תפוחים מתוק וענני קצפת מסביב, מעוטרים עם כדור גלידה. קינוח נאכל מהר יותר מאשר גלידה יש זמן להתמוסס ... כאשר אנו רואים כיצד מאסטר שף הכנת בצק שטרודל, ונראה כי הוא עושה את אותה תהייה כמו לרקוד ואלס וינאי: לכאורה קל ונטול דאגות, אבל זה לא לחזור על טירון. אבל אנחנו עדיין מנסים. וגם לספר לך כמה סיפורים מעניינים על הקינוח האוסטרי הזה של מבחן הפליטה.

מוצא ודיון בנושא זה

למרות האוסטרים, ויהיה מכחיש זאת בתוקף, אבל השטרודל הווינאי בא עם הטורקים. הם היו אלה אשר המציא את ההדק ללא בצק שמרים עבור בקלאווה. אגב, את החוויה הטורקית אומצה כמעט כל מדינות תחת השלטון העות'מאני, שרק מוכיח שוב כי הוא פינוק - טעים בטירוף. בשנת מולדובה ורומניה יש עכשיו vertuty, יוון - Bugac והונגריה - retesh. כך או כך, את המתכון נכתב הבכור נמצא בספר בישול ב 1696. Milhramshtrudel - שם מוזכר מאכל כתב היד. רול זה עם גבינה ורוטב שמנת, אשר בדרך כלל היה מוגשת ישירות למחבת. כמו אוסטריה שקדים וצימוקים היו יקרים, טורקי מלית רגילים מוחלפים תפוחים. אז היה מתכון קלאסי.

רגע של תהילה

הייתי נשארתי מפנק מקומי שטרודל עבור שן המתוק, אם לא עבור נסיבות אחד. בשנת 1814, דיפלומטים אירופים התאספו בבירה האוסטרית בבית קונגרס וינה, לחתום על הצהרה משותפת של הניצחון על נפוליאון. לאחר החלק הרשמי, כפי שהוא כרגיל, היה משתה. מאז העוגות הצרפתיות לכבוד האירוע לשים על השולחן ואנחנו כאילו לא קומו איל פו, החלט לשמח את האורחים ומאפים אוסטריים. והכל בגלל האור וינאי והשטרודל המאופק, בצק פריך ממולא בפרות, פרוסת תפוח טרי גלידת וניל, מוגשת עם קפוצ'ינו, כי כל האורחים צולמו למדינותיהם של המתכון של הקינוח הטעים הזה.

זנים של שטרודל

אחרי כזו הצלחה מדהימה של הקינוח האוסטרי הווריאציות שלה החלו להופיע במדינות שונות. ובתוך האימפריה ההבסבורגית השטרודל שלך מוכן בכל עיר. עם אגסים ושוקולד עם פרג ופירות מסוכרים, פירות יער, גבינת קוטג ', צימוקים ואגוזים. אם אתה לבוב ואל תשכחו לנסות את הגליל עם מילוי אפרסק ומלווה ברוטב וניל עדין. בשנת Tsukernya Staroyevreyska כדי שיהיה טעים. זוהי טעות לחשוב כי שטרודל - זה תמיד קינוח. ישנן גם לחמניות מלוחות: כרוב, דגים, תפוחי אדמה. מאוד פופולרי עם הגרמנים והאוסטרים ליהנות וינאי ושטרודל עם בשר. ובכן, זה קלאסי של הז'אנר: התפוח או דובדבן מילוי עם קצפת וכדור גלידה שמנת.

בסיס בישול

אבל איזה סוג של מלית היינו בוחרים, כינור משחק בצק המנה הזו. ואין צורך להיות פגניני לשחק על מכשיר זה ביד אמן. כל מה שאתה צריך בשביל פריך במכרז באותו רול הזמן, זה קמח עשיר גלוטן, וגם קצת מיומנות. זה האחרון גם רכש לאורך זמן. אז קדימה. הסתנן דרך מאה גרם של קמח, כדי להסיע את הביצה, מוסיפים שתי כפות של שמן צמחי וכן קמצוץ של מלח. אנחנו מתחילים לשפוך לאט חצי כוס מים פושרים. וללוש את הבצק על שטרודל וינאי. גריז Gingerbread עם שמן צמחי, לעטוף בניילון נצמד ולשים במקום חמים למשך שעה. הפעם יכול להיות מוקדש הכנת המלית.

שטרודל וינאי: מתכון תפוח

הוא רק בשם. רק לומר שהוא היה - את התפוח. למעשה, המילוי הקלאסי הוא גם צימוקים, רום, אגוזים, קינמון ... איך לבשל מילוי טעים זה שממלאים מאה גרם צימוקים, שתי כפות גדולות של רום. לאחר הצימוקים להתנפח למשך חצי שעה, אנחנו מערבבים אותו עם שתי כפות חמאה מומסת, רק הרבה פירורי לחם ושקית סוכר וניל. תפוחים בתוך שטרודל הווינאי קלסי צריכים לבחור ציונים מוצקים, ירוקים, חמוצים. לנקות ארבעה מהם, ואנו לחתוך בבשר לקוביות. עם רבע קליפת לימון ולשפשף srezh, לסחוט את המיץ. ציטרון לערבב עם תפוחים.

שטרודל וינאי עם בשר

מילוי עבור מנות חמות זה מאוד פשוט. כן קילו של בשר עגל או חזיר-קרקע - טוב יותר בכוחות עצמם, לא בוטח מוצרים בסופרמרקט. מוסיפים את המלח והפלפל. זה כל מה שיש להרבה זמן. יש מתכון אחר - lungenshtrudel. ריאות חזיר צריכות קוצצים דקים, בצל ומטגן עם בצל, ביצה וקורט מיורן. עם זאת, הכנת שטרודל הבשר אחרת לגמרי. הבצק נמתח, עטוף מלית רול. ואז שטרודל לחתוך לחתיכות ולהשאיר למשך רבע שעה. במחבת עם פגושים גבוהים או במחבת המטוגנת עד שני בצל קצוץ מוזהב. מרתיחים מרק בשר חמישה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. נוזלים צריכים להיות קצת. כשתפוחי האדמה אפויים למחצה, מוסיפים את הבצל ואת חתיכות של שטרודל. העבר מתחת למכסה כדי ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, ולאחר מכן אנו אוכלים כמו כופתאות סיבירי עם מרק.

הדבר הכי קשה

התחלת השלב החמור ביותר של הכנת השטרודל - לרידוד הבצק. הקפד צריכות רקמות. אתה יכול לקחת סדין נקי. במשפחות רבות אוסטריות מחזיק בד לאורך השנים ואף שטף בנפרד. אנחנו מכסים שולחן מפוררים עם קמח. Gingerbread לרדד לתוך פנקייק. באופן שיטתי לוגם על המשקל של הקצוות, נגדיל אותו עד שהוא הופך דק. לכשכש, Kolyshev מצד לצד - אם גלוטן בקמח היה מספיק, הבצק לא צריך להיות שבור. כדי להבטיח שאנו צריכים להיות מאוד רזה כמו נייר טישו, גודל המאגר של 50 על ידי 70 ס"מ. מורחים אותו על בד וגריז בחמאה מומסת. ובכן, עכשיו אנחנו נהווה וינאי ושטרודל תפוחים. לאורך מלבן הבדיקה, יוצא מהקצה של כ 15 סנטימטר, להפיץ את המסלול של פירורי לחם וסוכר וניל. מעליהם למקם את התפוחים עם לימון. ואז מפזרים "שיכור מעט" צימוקים. בראש יש חופן אגוזים קצוצים מלובנים, כפית קינמון, כוס הסוכר. בחן את קצה הרים בעדינות וסוגר את המילוי כמו שמיכה. קח שהתפנו הבד הן לעבר מטרות מעליות, מה שהופך את קצה הבצק עם טוויסט המלית ומגלגלים לגלגל.

אפיית "אביזרים"

שטרודל הניח כריכה על תפר חמאה משומן למטה. קוקיות קורל שלא הביאו מילוי. משמן רול עם חמאה מומסת. התנור חייב להיות מחומם מראש ל 175 מעלות. אופי שטרודל וינה לוקחת בערך 30-40 דקות. אנחנו נותנים המופת שלנו קצת קריר, ומפזרים אבקת סוכר ומגישים עם גלידה, קצפת ופירות יער. אתה יכול לבשל בשבילו ברוטב וניל מיוחד. חממי חצי כוס חלב. הוא מסיס שקית של וניל. המשך לחמם את החלב, כשזה רותח, הוסיף בהדרגה לכך 8 גרם של עמילן. שהתערובת מסמיכה בהדרגה. החזק אותו קצת יותר על האש, אז מגניב, מוסיפים את חלמון ביצה טרופה ומערבבים היטב. כזה הלבשה מוחלת על קור השטרודל החם.