"רטטוי" - הוא ... צעד אחר צעד מתכון

איך לבשל "רטטוי", ומה זה? התשובות לשאלות אלו ואחרות קולינרית על הקורסים אמרו יוצגו החומרים של מאמר זה.

מידע כללי

צלחת "רטטוי" - מה זה? לדברי מומחים, אמר השם הוא ממוצא צרפתי. הוא מורכב משני חלקים: רטה ו touiller, המתרגמים כמו "אוכל" ו- "להפריע".

"רטטוי" - A צמחי מאכל מאכלי פרובנס (מסורתי), אשר מורכב של פלפל, קישואים וחצילים. טבחים יש האומרים כי ערב זה דומה במידה רבה לצ'ו ההונגרי.

מוֹצָא

"רטטוי" - מאכל, ההזכרה אשר התגלתה לראשונה בשנת דגם ספר בישול 1778. טבחים מנוסים מדווחים כי מדובר בצלחת יוצאת דופן הייתה חקלאים מבושל-עניים במקור באזור ניס המודרנית. הם עשו את זה בקיץ ירקות טריים.

"רטטוי" - A מנה צרפתית. במתכון המקורי שלו כלל עגבניות, קישואים, בצל, פלפלים ושום. לגבי הגרסה המודרנית, הוא משמש כדי ליצור אותו יותר חצילים, ולפעמים למעוך אותם.

תכונות

"רטטוי" - תבשיל של זית, אשר דומה מאוד תבשיל ירקות רוסי מסורתי. זה נכון חלקית. עם זאת, מנה דומה נעשית באופן שונה במקצת. ירקות לארוחת ערב כזה לא לחתוך לקוביות פרוסות. בשנת בצורת, הם ערוכים ספירלה.

כדי לתת ארוחה כזאת טעם מיוחד וטעם לזה בהכרח להוסיף תבלינים צרפתים, או לייתר דיוק דשא זית (כוללים שומר, כמהין, תימין, רוזמרין, נענע ובזיליקום). הודות תבלינים אלה, שום מאכלים פרובנס יכול להפוך לבלי הכר.

אנלוגים

צלחת "רטטוי", המתכון של שיידון בהמשך, היא מוכנה לא רק בצרפת אלא גם במדינות אחרות. ככלל, מנה זו במדינות אחרות יש שם אחר. לדוגמה, בשנת המטבח האיטלקי הוא סוג של תבשיל ירקות שנקרא "בקפונאטה" בטורקית - "האימאם bayaldy" בספרדית - "Pisto" בהונגרית - "לצ'ו" וב קטלאנית - "Samfayna".

כמו כן יש לציין כי גם אם כל הארוחות מוכנות מאותו הרכיבים, הם יכולים להיות הבדלים משמעותיים טעם. זאת בשל העובדה כי תפקיד גדול בהכנת הארוחה משמשים סוגים של ירקות משמשים עשבי תיבול, תבלינים וחומרי טעם, כמו גם את הטכנולוגיה של יצירת מנות ירק.

"רטטוי": מתכונים (איך להכין)

רב מאוד עקר בית מפחדים להתחיל לעשות את המאכל הזה, משום שהם רואים כי קשים ויקרים. אבל זה לא המקרה. נחשבת הכנת המנה די בקלות. יתר על כן, כדי ליצור אותו נדרש רק רכיבים פשוטים זמינים לכולם.

כפי שצוין לעיל, הגרסה המקורית של "רטטוי" הוכנה עם עגבניות, בצלים, פלפלים מתוקים, שום ובצל. היום, ב המנה החל להוסיף את החציל וסקווש.

עוד נציין כי הארוחה המוכנה ניתן תהיה להעביר את השולחן החם וקר, כמו גם בטמפרטורת חדר. לעתים קרובות הוא משמש כמנה נפרדת. למרות שלפעמים מצטייר הפילגש שלו, כתוספת לבשר. כמו כן, "רטטוי" יכול לשמש מתאבן מצוין, אם הוא משמש עם קרקרים או לחם.

אז איך לעשות "רטטוי"? צעד אחר צעד מתכון מספק לשימוש:

• צבעים אדומים וצהובים פלפל בולגרי - בינוני 2 יח;.
• שמן צמחי (שמן זית עדיף לקחת) - 5 כפות גדולות;
• שיניים 2 - גדולות טריות ושום;
• בצל גדול - 1 PC;.
• עגבניות במיץ - 300 גרם;
• קורנית (בענפים) - 3 יחידות;.
• פטרוזיליה טרייה - פי טעמכם;
• ליפס - 1 PS;.
• זוקיני ירוק טרי - 1 PC;.
• חצילים צעירים אינם גדולים מאוד - 1 PC.;
• גודל קטן סקווש - 1 PC;.
• עגבניות בינוניות טרי - 5 יח '.;
• מלח, פלפל - לפי טעמך.

עיבוד מראש של ירקות

ומחייב את כל המרכיבים הדרושים לפני שאתה להכין מאכל טעים צרפתי.

חציל, דלעת וקישואים שטף ביסודיות בצורה חמה. כאשר הגיע זנבות הטבורים שלהם ומיד לנתק את העור שנותר. יתר על כן, כל הירקות קצוצים לעיגולים דקים. אגב, על התבשילים הטעימים ביותר ועדינים מרכיבים כגון נלקחו רק בצורה של טרי וצעיר.

כמו כן בנפרד מעובד ופלפל. שלה לשטוף טוב, לחתוך לשניים להסיר את הזרעים. הבא, קצוץ פרוסות פלפל. לגבי עגבניות טריות, ואז לחתוך אותם לפרוסות דקות. במקרה זה, הקפד להשאיר את העור.

הִצטַיְדוּת

יצירה "רטטוי" רצויה בצורת עמוקה (בטמפרטורה גבוהה) מיועדת לתנור. הישבן שלה הוא נייר אפייה מוסווית לחלוטין. בהמשך התפשט על פרוסות פרוסות פלפל קלף למטה. בצורה זו, המנות נשלחות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות. לאחר 20 דקות, פלפל סיר. לאחר מכן, הוא להסיר בעדינות קליפה קשה קוצץ דק.

שפיכה לתוך ברזל יצוק מחבת כמה כפיות של שמן, שלה טוב לחמם. יתר על כן, זה לזרוק את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, ועבר דרך שיני שום העיתונות. ככזה, המרכיבים הם רתיחה וצולים כ 8 דקות. חלוף הזמן מתווספים אליהם קצוץ עגבניות במיץ (כלומר משומר), מלח אותם, שני גבעולי טימין, עלה דפנה כף פטרוזיליה קצוצה.

לאחר ערוכים כל המרכיבים, תבשיל שלהם על אש בינונית-נמוכה כ 10 דקות. לאחר מכן, הוסיף להם קצוץ דק פלפל. אחרי כמה דקות של רוטב סיים משמעותי סיר עלה ותימין מפרץ. במקרה זה, 2 ירקות כפות גדולות להפיץ מונית בקערה, וכל השאר - להסיר מן האש.

תהליך גיבוש

כפי שניתן לראות יוצרים את הזכות "רטטוי"? הצעד הראשון הוא לקחת צורה עקשנית רחבה עם דפנות גבוהות, שבו כל הרטבים צריכים להיות ממוקמים. יתר על כן, הוא נדרש לפרסם את כל הירקות מראש גרוסים. במקרה זה, עגבניות טריות, חצילים, קישואים ודלעת צריכים לשים בקערה במעגל, חופפים. עבור היופי ואת המראה יוצא הדופן של צבעים שונים של ירקות צריכים להיות לסירוגין.

לאחר שכל המרכיבים הם ערוכים, הם זרועים את השום הקצוץ הנותרים, מוסיפים את השמן עלה ותימין. בתום המנות עם ירקות מכוסה לגמרי בנייר כסף הבישול. הדבר נחוץ כדי לבשל ארוחה טובה ולא מכוסה קרום שרוף.

הטיפול החום בארון duhovochnom

לאפייה מנות צרפתיות הטמפרטורה בתנור נדרש להיות הוריד ל 135 מעלות. צבת לתוך תבנית עם ירקות בארון מחומם, הם מוכנים במשך שעות. לאחר פרק זמן זה, להסיר את נייר הכסף. In a כגון "רטטוי" כטבח במשך 30 דקות נוספות.

במקרה שבו תהליך טיפול בחום בתוך סיר נוצר עם המנה מדי נוזלים, היא ניגרה בזהירות.

ארוחת ערב קישוט התהליך ואספקה נכונה לשולחן

עבור קישוטים כאלה מנות צרפתי רוטב ירקות עזבו בעבר הוא מעורבב עם מלח, פלפל, שמן זית וחומץ בלסמי. התערובת המתקבלת נשפך על צלחת יפה, ודווקא על חלקים לרוחב שלה. באשר למרכז המזון, ואז הוא הניח בעדינות "רטטוי". לכן יש צורך להבטיח כי סיבים צמחיים נשארו הצורה שבה הם נאפו.