צ'יפס תפוח אדמה מולדת - בלגיה

אין צורך ללכת למסעדת מזון המהירה "מקדונלדס" כדי לענג את עצמך ואת חבריך המאכל הזה, כמו צ'יפס. שלה די קל לבשל בעצמם, בבית. גם אם אין לך עיבודים מיוחדים (למשל טיגון), מתאימים לטיגון במחבת כרגיל, והתוצאה של עבודה, אם אפשר לומר כך, יכול לעלות על כל הציפיות ואף יהיה יותר טעים במסעדת מזון מהירה. תפוחי אדמה מטוגנות טובות בתור צ'ופר לילדים כחטיף עבור בירה למבוגרת. אתה יכול להשתמש בו גם כתוספת למנות בשר ודגים רבים של מטבח אירופאי.

צ'יפס Homeland

בארצות מסוימות - בלגיה, צרפת, בריטניה, ארצות הברית - לחמו בעבר למען זכותם של עליונות. על פי המסורת האירופית, הום פרייז - בלגיה. והאם לא בארצות הברית, כפי שהיה אפשר לחשוב. לדברי המוזיאון הלאומי הבלגי, קריספי הצ'יפס הופיע מוקדם ככל 1700! בשנים אלה, הדייגים הבלגיים מטוגנים שלמים דג קטן במחבת נאכלת. אבל כאשר החורף הפך חמור, והנהר קפא, אנשים לא יכלו לצאת לדוג. אחר כך הם נחתכים מתפוחי אדמה דמויות שונות דגים מטוגנים בשמן ונאכל. המוזיאון מאכלס גם אוסף של דיפ העתיקה, שנאסף אחד מהמעריצים של מנות, ציורים, ציור ביסטרו הבלגי, פקעות תפוחות אדמה ורודה תמונת מפרו המשמשות לטיגון.

אגדה

אבל מה עם שבבי "הבריטי" ותפוחי אדמה "צרפתית"? שפים, נציגי המדינות הללו לא מסכימים ביסודו עם הגרסה "הבלגית" של המקור במחלוקת עליו בחום. עם זאת, הבלגים יש במקרה זה חילוף, המוכיח כי הולדתו של צ'יפס - זה ארצם. במהלך חיילי העולם הראשון בארה"ב בעוד בצרפתית דוברי וולוניה (בלגיה), לנסות את המאכל הזה ובטעות נתן לו את השם "צרפתית".

המתכון העתיק

לכן, הום פרייז - בלגיה. הבה ננסה, והם חולקים את המסורת, כדי להכין את הפודינג הזה על מתכון בלגי קלאסי הישן (כפי שהוכנו בביסטרו).

אנחנו צריכים: תפוחי אדמה - אחד קילו, חלב בקר - 200 גרם של מלח. ככל הטיגון כשזה אינו בהישג יד במטבח, אתה יכול להשתמש במחבת גדולה עם תחתית עבה דפנות גבוהות או במחבת.

צ'יפס (בתמונה מימין) ונקיות לחתוך "רצועות" (או יכול להיות, כמו צלמיות דגים הישנות, לחתוך עשויות פקעות). הבא - להמס את שומן בשר בקר שמן טיגון על אש בינונית כך שהוא בעצם מבושל. מטגנים עד להזהבה את חתיכות השומן, מפנה אותם כל הזמן. ואז נקבל את חפירה מיוחדת לשים בצד במשך עשר דקות עד רבע שעה. אז אנחנו מייצרים מוצר טיגון משני בתוך כמה דקות. צ'יפס (בתמונה למטה) תחת המתכון הבלגי העתיק הוא מוכן. מאפיין של המנה הזו הוא שהמוצר מטוגן פעמים בשומן בקר. בנוסף, פיקנטי מיוחד לתת דמויות דגים ובשרים, לחתוך מן הפקעות. במדינה שבה המציא צ'יפס, עדיין בביסטרו אתה יכול לנסות מאכל המבושל בדרך זו, מיושנת.

מְטוּגָן בְּשֶׁמֶן עָמוֹק

צ'יפס מודרני מוכנים, כמובן, לא על שומן בשר טהור. במשך טיגון שומן כזה עמוק משמש (מהמילה הצרפתית "צלייה"). שיטה להכנה, אגב, נקראת דומה - מטוגנת. בדרך כלל זה משמש תערובת של שמנים צמחיים ובעלי חיים.

שיטת הכנה עוצמה - די ישנה. גם בסין זה היה ידוע מנות דומות. המוצר הוא מוכן כאילו מבושל בתערובת שזה צריך לכסות לחלוטין. המסה הכוללת של שומן לא תעלה במשקל תפוח אדמה של כארבע פעמים. עבור תפוחי אדמה לטיגון יש לחתוך לרצועות לא יותר מ סנטימטר אחד עובי (טוב - רזה). כאשר פרוסות טיגון של תפוחי אדמה צריכות להיות חופשיות לנוע בתוך סיר (או במחבת טיגון עמוקה, הוא מחליף).

תערובות מתכונים

הנה כמה מתכונים להכנת תערובות של תפוחי אדמה לטיגון בשמן:

• 50 לכל שמן צמחי סנט, 50 אחוז חלב נמס;
• 40 אחוזים של שמן צמחי, 30 - של חזירים, 30 - שומן ובשר;
• 50 אחוזים של שמן צמחי, 50 - שמן בישול.

כמו השמן הצמחי מומלץ להשתמש חמניות מעודנות, תירס, בוטנים. והכי חשוב - הזית.

לא מתאים תערובות של חמאה (לפעמים, לעומת זאת, נמס המשמשות סופגניות) ומרגרינה.

מתכון מודרני בבית

במחבת הטיגון או tolstodonnoy לחמם את התערובת במשך (מתכונים להכנת השימוש שניתנו לעיל) טיגון בשמן עמוק. זה צריך להיות כמעט רותח. תפוחי אדמה נקייה וחותכים לרצועות. מלח, לתת יבש. טבחי חלק מיובש חתיכות באמצעות מגבת כותנה. בכל מקרה, המים תפוח אדמה לא צריך להיות, מאז הקשר שלה עם שומן הטיגון יהיה "זיקוקים!" כשהתערובת שחין, להשמיט קש בה כך שהתוצר מכוסה טיגון לחלוטין. מטגנים במשך כשלוש דקות או חמש עד להזהבה. אנחנו מקבלים מן המחבת בעזרת כף מחוררת. מתן שמן כדי לנקז מן תפוחי אדמה. מגישים חמים, מסורתי - עם קטשופ.

מתכון קטשופ

הרוטב של הצ'יפס אתה יכול להכין את עצמך בבית. בכל מקרה, זה יהיה הרבה יותר טעים מאשר הרכישה של חנויות.

אנחנו צריכים: קילו עגבניות, שתי כפות גדולות של סוכר, מלח, שום, תבלינים - לפי הטעם, לחתוך עשבי תיבול טריים, פלפל שחור גרוס, קצת חומץ (ניתן להשתמש במיץ לימון).

עגבניות קצוצות דקות. אנו מסכמים את כל המרכיבים בבלנדר ומערבבים עד שהתערובת חלקה. קטשופ טעים עבור הצ'יפס מוכן! תהין כל הארוחה!