פסטה מחיטה מלאה ואת היתרונות שלהם. חותמות של דגנים מלאים מקרוני

כפי שמראים מחקרים אחרונים, פסטה היא מבקר תדיר על השולחנות של הרוסים. נכון, האיטלקים אוכלים אותם לעתים קרובות יותר. אבל על הדמות של תושבי חצי האי Apennine לאכול כמות גדולה של קמח לא משפיע. העניין הוא כי האיטלקים להתענג spaghetti ו headboards עשוי חיטה durum, בעוד הרוסים מרוצים הפסטה של תעשיית המזון המקומי. האנושות גם הגיעו למסקנה כי ככל שאנו נושא את המוצר לטיפול מראש, שימושי יותר עבור הגוף. במאמר זה נשקול דגנים מלאים של פסטה. מה זה? איך הם שונים מן vermicelli הרגיל? זה תוכלו ללמוד מן המאמר שלנו.

מהו דגנים מלאים?

בדרך כלל, האוזניים של חיטה או שיפון הם threshhed בזרם. בתהליך זה, את התבואה הוא פינה מן הפרח קרום מי השפיר. ואז הגרון מרוסקים למצב של אבקה. זה הופך קמח. חלקיקי הקרקע של הדגן נמסרים דרך מסננת. כתוצאה מכך, אנחנו יכולים לדבר על קמח של הזנים הגבוהים ביותר, הראשון ואחרים. פסטה מלאה גרגר מופק דגנים מבושלים. חומר הגלם יכול לשמש אורז (אז זה לא יהיה לבן, אבל חום או אפילו חום), תירס, שיבולת שועל, שיפון. לייצור פסטה, האוזניים חיטה משמשים באופן מסורתי. גרגרים מהם, אם נופלים לאדמה ושופכים, יכולים לנבוט. אין בו רק את העובר של האוזן העתידית, אלא גם את האנדוספרם, את שכבת האלורון של הקליפה. זה גרגר הוא פשוט grinded וקמח הוא קיבל. לכן, המוצר אינו כפוף עיבוד עמוק, שינוי הרכב כימי שלה המבנה.

היסטוריה של קמח מלא

באמצע שנות השבעים נצפתה כי אורז חום חום מעובד טוב יותר על ידי הלבלב של חולי סוכרת מאשר לבן יפה. מדענים ערכו מחקר ומצאו כי ליטוש של דגנים מוחקת פגזים חיצוניים, אשר חשובים עבור הטמיעה של גוף האורז. כמובן, דייסה מבושל דגנים כאלה הרבה יותר. אבל יש לה הרבה חלבונים וסיבים, פחמימות מורכבות, מינרלים וויטמינים מסוג B. לפי אנלוגיה, פסטה מחיטה מלאה עשויה מקמח, אשר בתורו מתקבל משחיקת אוזן חיטה לא מטופלת. מחומר גלם זה מוכן לא רק vermicelli, אלא גם לחם, לחמניות, lavash, khinkali. יחד עם חיטה עבור דגנים מלאים קמח להשתמש שיפון, שיבולת שועל, שעורה, תירס.

מדוע מקרוני מקמח גרגר שלם שימושי לבריאות?

מה שאנחנו רגילים לאכול כמו לחם ו vermicelli הוא מוצר עם תוכן גבוה של עמילן. מרכיב זה מוביל להשמנת יתר. השימוש הנפוץ שלה מעורר מחלות לב וכלי דם , ואולי אפילו סרטן. הרופא סילבסטר גרהם היה הראשון שהבחין כי קמח, המתקבל דגנים מלאים, אינו מזיק לבריאות כמו אחותה מנופחת grinded על ידי שחיקה טכנולוגית. הוא יעץ באמצעות המוצר הטבעי ביותר. לכן, לכבודו, נקרא שם לחם קמח גרהם. ומאוחר יותר מחומר הגלם הזה הם התחילו לייצר דגנים מלאים של פסטה. מנות של הטעם שלהם קצת שונה ספגטי רגילים, לתת תחושה של קשיות נעימה - אל דנטה. והמדד הגליקמי שלהם נמוך יותר מזה של הוורמיצ'לי שאנו רגילים אליו - שלושים ושניים נגד ארבעים.

כיצד להבחין בין פסטה מקמח מלא של קמח רגיל?

למרבה המזל, זה יכול להיעשות על ידי העין. למרות המפיקים של פסטה בגאווה להודיע על האריזה כי המוצרים שלהם נכונים. והמחיר עולה במידה ניכרת, כי אתה צריך לשלם תוספת עבור מזון שימושי. המותגים של פסטה בחו"ל, במיוחד באיטליה, כולם טובים. המוצרים עשויים מחיטה מסוגים מוצקים. מה זה, נדבר להלן. אבל עדיין ספגטי כזה עשוי מזוקק, לא דגנים מלאים. אם אתה קונה פסטה בחו"ל ולא יכול לקרוא את הכתובות על החבילה, תסתכל על המוצרים עצמם. על פני השטח של vermicelli מדגנים מלאים, נקודות כהות גלויים - עקבות של קרום מי השפיר.

מה זה חיטה קשה?

רבים מתוחכמים הצרכנים לבלבל אלה שני תנאים. אם קמח מחיטה מלאה מופק כתוצאה עיבוד מיוחד של דגני בוקר שונים, אז המוצרים של חיטה durum בתחילה תלויים מינים גדל סלקטיבי. קוצים עוברים דיש רגיל, ריסוק ונאנון. מוצרים עשויים קמח כזה הם גם יותר שימושי כי הם מכילים עמילן פחות סיבים יותר. באיטליה, כל גידולי החיטה שייכים למה שמכונה "גראנו דורו". מקמח לעשות פסטה המפורסם של זנים מוצקים. סימני יכול להיות שונה מאוד - חשוב כי האריזה היתה הכתובת "Semolina di grano duro". זה סוג של סימן איכותי.

פסטה רגילה

למרבה הצער, ב הפדרציה הרוסית, חיטה של זנים מוצקים גדל רק באזור Saratov, Stavropol שטח ב Altai. אזורים נזרעים קטנים משפיעים ישירות על העלות הגבוהה של מוצרים העשויים מקמח כזה. אתה יכול להמליץ על המותגים "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". מקרוני של מותגים אלה הם שונים מן הרגיל אפילו על ידי המראה שלהם. יש להם משטח חלק עם חתך מזוגג אפילו. מקרוני יש צבע זהוב בצבע ענבר, ובחפיסה אין צ 'יפס. היצרן מציין על התווית "קמח durum" ואת המותג. המחיר מתחיל מ 30 רובל עבור חבילת קטנה. אבל אתה לא יכול לשמור על הבריאות. אהבת הצרכנים נהנית על ידי סטניצה מק'קפה. מקרוני דגנים מלאים ברוסיה מיוצר על ידי היצרן "Diamart".