פוקצ'ה - לחם איטלקי טעים

שטעמים של עמים שונים של העולם הוא תמיד עניין רב. נסיעה בין מדינות ויבשות כמעט תמיד מלוות היכרות עם אוכל מסורתי.

תכונות מטבח איטלקי

מטבח איטלקי בתחילה התמקד בעיקר על הטעמים של חקלאים ודייגים המקומיים. בתוכה יש מגוון גדול של פירות ים ואדמה, כמו גם מוצרים של תסיסה חומצה לקטית. גבינה איטלקית - הוא נושא נפרד עבור הרבה שיחה.

חצי האי לחם

האיטלקים אוכלים הרבה לחם. זה שהם מסוגלים בתנור שאין כמותו בעולם. חיטת דורום, אשר גדלה על המדרונות של חץ האי, יש זמן בצדק אופים מכובדים. הוא אמר כי בכל עיר יש לחם משלו, עם מתכון משלה שם. משהבנו זה לא קל. לדוגמה, מהי פוקצ'ה ואיך זה שונה פיצה, קרוסטיני או ברוסקטה, זר, לא חיו האפנינים, קשה להבין. למרות המטבח איטלקי הוא עכשיו מאוד אופנתי, מחוץ למדינה, אפילו במסעדה, עם בישול איטלקי, אתה יכול לקבל את קרוסטיני במקום הורה ברוסקטה או פיצה פוקצ'ה במקום, וכן בתגובת ההתנגדויות הלגיטימיות - לראות את מלצר המבט הריק.

מהי פוקצ'ה?

פוקצ'ה - הוא הלחם, הלחם השטוח מבצק שמרים או בצק שאור. זה יכול לשמש כדי להכין ברוסקטה קרוסטיני, וכן ניתן לאכול לבד או קצת סוכר עם גבינה, בשר, ירקות, שנשטף עם יין ענבים צעיר או חלב. עבור חתך ברוסקטה פוקצ'ה לחלקים, מחומם על גחלים, שפשף עם השום, יוצקים שמן זית, עקף עם עגבניות מיובשות, חצילים אפויים, חזיר, פרושוטו, קרפצ'יו, גבינה וכן הלאה. במשך קרוסטיני זה גם לחתוך, אבל לא לחמם ולאכול פסטו קר, מרווח, עגבניות או אחר.

פוקצ'ה - דק, 2-3 ס"מ, טורטייה גדול. זה יכול להיות עגול או מרובע. בדרך כלל זה עושה יותר עבור האזור כולו של פאן. לחם פוקצ'ה איטלקי מקמח חיטה מתקבל אוויר מדהים, שופע וגמיש. זה יכול להיות דחוס כדי לחבר את הקרום העליון ותחתון, ושחרור, לראות איך הוא מתיישר רוכש עובי ומראה ראשוניים.

מה נדרש כדי לקבל קפיצי ודק זה פוקצ'ה? המתכון הוא פשוט מאוד. כל העניין של קמח. לחם איטלקי, פוקצ'ה בפרט - הוא אפוי מקמח חיטת דורום, אשר נקראה דורום.

פוקצ'ה הרגילה מבצק שמרים

ביום האפייה ממוצעת של 28 x 35 סנטימטר נדרש בא מרכיבים:

- קמח חיטה - 300 גרם;

- מים - 180 מ"ל ו 110 מ"ל של בצק על אפייה;

- שמרי אופה יבש - כפית אחת;

- מלח גס - 1 כפית;

- מעודן שמן צמחי לשימון לחם.

מנפים קמח פעמיים. בקערה לא מתכתית גדולה להוסיף קמח ושמרים, ומערבבים. יוצקים מים במנות קטנות, תוך ערבוב כל הזמן עד לקבלת תערובת חלקה. כאשר כל הקמח יהיה התייבשות הבצק יכול להיווצר כדור (זה צריך להיות רטוב ודביק), לכסות במגבת לחה ולשים במקום חמים - לסוללה או בתנור, מחומם ל 40-45 מעלות במשך 2 h. זמן מוגדר כמקובל. הבצק לא יכול לעלות או מתחיל לשקוע בטרם עת עקב שינוי חד טמפרטורה הנגרמת על ידי טיוטה מחלון או דלת פתוח. שמרים פעיל הוא גם חשוב. בכפוף לתנאים תוך שעתיים את הבצק צריך להגדיל נפח בחצי. ברגע שאתה שם לב כי היא החלה להתיישב, אתה יכול להמשיך לשלב הבא.

מכסים בנייר אפייה אפייה גיליון ומניחים את הבצק על זה. האצבעות פרושות על האזור כולו, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה נוספת כשעה. ואז לעשות הפסקה של מבחן ושופכים בזהירות עליו כל המים. תעשה את זה כל כך כי המים נכנסו כל הבורות התפשטו על התחתונה. מפזרים למעלה מלח. בשנת בתנור לשים במיכל עם מים כך שהוא מתאדה. אופה בטמפרטורה מרבית כ 10 דקות. כאשר החלק העליון הוא חום זהוב, לצחצח שמן פוקצ'ה מעודן ומחזירים לתנור. חזור על 2-3 פעמים זה עוד הלחם לא לרכוש את הסוג הנכון. הסוג הנכון של פוקצ'ה - קרום עליון אדמדם אור, מעט להרטיב את החלק התחתון.

לחם הפסחא

אזור ונטו של איטליה הציג, ובאותו הזמן אנחנו איתך פוקצ'ה מתוק. זה נקרא פסח.

כדי להכין שאתה צריך:

- שמרים יבשים - 2.25 כפיות;

- מים - 1 כוס;

- דבש - 3 כפות;

- קמח חיטה - 2 כוסות;

קינמון טחון - - 2 כפיות;

- מלח - חצי כפית;

- צמחי שמן מעודן - 3 כפות;

- חצי כוס סוכר;

- 2-3 כפות חמאה.

מערבבים בכוס מים, שמרים ודבש ולשים במשך 10 דקות במקום חמים לתסוס. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח, סוכר וקינמון, יוצקים את תערובת השמרים מוקצף ללוש את הבצק. הבא, לכסות אותו עם מטלית לחה ומניחים במקום חמים וחצי-שעתיים.

כאשר הבצק מתאים, כי הוא עלייה בנפח פעמים ומתחילה לשקוע, להפוך את זה על מגש אפייה הניח נייר אפייה בתחתית. מורחים את הבצק על משטח, להרפות שוב, ואז לעצב לתוכו להעמיק ואופים 15-20 דקות בתנור חם.

הלחם, מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך חמש דקות. במהלך תקופה זו, להכין שני של החמאה, סוכר והקינמון המומסים. בעזרתו של גריז סיליקון לצחצח אותם פוקצ'ה. עשר דקות מאוחר יותר, שוב ומפזרים קינמון.

מהו פוקצ'ה יותר?

פוקצ'ה - הוא לחם, אשר אינו משמין, למרות העובדה שלעתים קרובות נעשה עם חומרי מילוי. ב גנואה, הוא מבושל עם בצל, כפי שהוא חוסם את תחושת הרעב. bilayer פוקצ'ה di Recco. בין שתי לוחיות מבחן דקות ממוקמות גבינה, לפעמים הפרוסה proshutto ומפזרות פלפל עם שום. במקרים מסוימים, את בצק פוקצ'ה להוסיף חלב: זה שונה הפיצה, אשר אינו רשאית להוסיף מוצרי חלב. ולפעמים זה לעשות בלי שמרים, בסדר גמור, משום פוקצ'ה אותנטי - הוא הלחם הקל מקמח ומים.