מתכון הצ'צ'ני: chepalgash. תכונות סוגי הבישול, תוספות

מטבח קווקזי מתכוני עוגות מיניות עשיר, פשטידות ועוגות, שהוכנו על בסיס בצק שאור או חמץ עם מילויים שונים בפנים. hychiny ו kutaby זה פשטידות אוסטיה טעימות. והיום, כל שאוהבים מנות קווקזיות יכול למלא מתכוני קופת החיסכון שלו מנה נוספת במקור בצפון הקווקז, אשר נקרא chepalgash.

מהו chepalgash?

Chepalgash - הוא המאכל הלאומי של המטבח הצ'צ'ני-אינגאש, אחד העתיקים בקווקז. עם זאת, ב דאגסטן אוהבים אותו לא פחות, והם משמשים בתהליך של בישול באותו מתכון. Chepalgash הוא עוגות דקות של בצק שאור עם מילוי בפנים (לרוב תפוח אדמה או גבינה). בצ'צ'ניה, הם אפילו המכונים לעתים לביבות, ולכן הם עדינים.

עם chepalgash עמי ההר כרוך הרבה מסורות וטכסים, יש אזכור אותו השירים והסיפורים. עוגות דקות עם דלעת אפויה בהכרח באותו יום, כאשר הילד עשה את צעדיו הראשונים. אנו עושים את כולם בבת אחת כמות גדולה, בטיפול קרובים ומכרים.

יש גם טקס החתונה הקשורים chepalgash טורטייה. ביום השלישי לאחר החתונה של שולי השמלה של הכלה גרר את המחט, תחב אותה במרכז העוגה וזרק לתוך המים. ואז chepalgash זריקה, ובכך הנס מאישה של רוחות רעות. לאחר מכן, היא יכולה לקבל מן המים בנהר, ולהביא אותה לתוך הבית מבלי לחשוש לבריאותם.

סוגי מילויים chepalgash הצ'צ'ני

כל הטעם של chepalgash עוגות ממלא, אם כי לפעמים הם מוכנים, ובלי זה, בדיוק כמו פנקייק דק. הם גם מתקבלים די טעימים.

Chepalgash מסורתי שהוכן עם גבינה. אבל יכול להשתמש בסוגים אחרים של סתימות:

• דלעת;
• תפוחי אדמה;
• גבינה מלוחה;
• בשר טחון.

באופן כללי, המילוי עבור chepalgash - קרקע פורייה עבור ניסויים. לא פחות טעים מתקבלים עוגות, מבושלות עם עשבי תיבול, שום בר ומרכיבים אחרים.

סודות הבישול: Chepalgash

כמו כל chepalgash מאכלים לאומיים יש גם את התכונות של הכנה:

1. טורטיות פריד רק על מחבת יבשה וחמה. Ready chepalgash משמר על הצלחת, ולאחר מכן נמרח בנדיבות בחמאה מומסת.
2. הטכנולוגיה הייחודית של chepalgash הכנה היא כי העוגה המוגמרת חייבת לרדת כמה שניות במים רותחים נקיים. בדרך זו, עם פני השטח של העוגה נשטף קמח, משקעי פחם, והיא הופכת מאוד רכה ועדינה. כדי להתמודד עם המארחת "ריטואל" כזה רק על ידי מנוסה, כך כדי לפשט את המשימה, רבים פשוט vzbryzgivayut chepalgash מים חמים.
3. Chepalgash תמיד ערימה מקופלת, אז העוגה ספוגה היטב בחמאה מומסת משני הצדדים. לאחר הערימה גבוהה מספיק, הוא לקצץ ב 5-6 חלקים.
4. Chepalgash, את המתכון של אשר כל המשפחה ממשיך מדור לדור, מה שהופך צורה מעגלית בלבד התגלגל דק ככל האפשר.
5. עוגת הצ'צ'ני מוזן לשולחן עם משקאות תה או חלב חם.

הכנה לקראת מבחנים עבור chepalgash

מתכון מסורתי Chepalgash מבצק שאור. בשביל זה יהיה קפיר קמח הכרחי, נלקח בפרופורציה 1: 1, כפית מלח וסודה.

רצף בישול:

1. בשנת קמח עמוק בקערה מנופה (600 גרם), הוסיף מלח, סודה לשתייה, עורר ושפך זרועות 600 מ"ל של יוגורט (אפשר להחליף יוגורט ביתי).
2. הבצק שילוש ביסודיות, הוספת קמח (ייתכן שיהיה צורך g 50 נוסף), במידת צורך. כתוצאה מכך, בצק רך וגמיש צריך מקל קטן לידות (כאשר פורסים יצטרך לשפוך יותר קמח).
3. קערה של בצק לשה מכוסה במכסה או במגבת ומשאירים על השולחן "לנוח" במשך 15-20 דקות.
4. לאחר פרק זמן מוגדר שוב לשה בצק על השולחן על ידי הוספת קמח, במידת הצורך (אפילו על 70 גרם). חשוב לא להגזים בזה אחרת את העוגה יתברר קשה מאוד, ומגלגלים אותם יהיה קשה מאוד. מכניסים את הבצק בקערה ולהשאיר מגבת עבור 15 דקות.
5. לאחר שהבצק "נח", בשל גלוטן נפוחות זה לשים אחיד וגמיש מקסימאלי, משתרע טוב מאוד, ומכאן chepalgash, המתכון המובא כאן, לא לקרוע כאשר פורסים.

הבצק מוכן, אתה יכול להמשיך ההיווצרות של עוגות.

כיצד ליצור עוגת chepalgash

לאחר שהבצק נח מספיק, ואת המילוי מוכן, אתה יכול להתחיל לגלגל טורטיות. לבדיקה זו, הנפח הכולל של חתך (או דמעה) חתיכה במשקל לא יותר מ 250 גרם שפים מנוסים ממליץ לעצב משלוש טורטיות, מטוגן כי הם מהר מאוד.

כל פיסת בצק הדרושים על מנת ליצור את הכדור אלסטי. זה יכול להיות זרועי קמח במידת צורך, כך שכאשר פורסים טורטייה אינו נדבק לשולחן. כדור בצק נמתח בהדרגה ידיים עד עד שהוא הופך עובי של כ 10 מ"מ. אז העוגה שנקטפו לשים על השולחן ולהמשיך לרדד עם מערוך (3-5 מ"מ). שואף להבטיח כי קצה המעגל היה יותר רזה באמצע שלה.

מגלגל את העוגה על כל מילוי ערוך קר. לפי נפח, זה צריך להיות זהה זה היה מבחן. בגלל זה נוצר מאותו החרוז, המתפרס אז במרכז העוגה. אז אתה צריך לעוור (להתחבר) שולי הבצק כדי שהמילוי מכוסה לחלוטין. לשם כך, הדרך מהקצה למרכז.

עבור מתגלגל בצד התפר עוגת ממרח מטה על קמח pritrushenny השולחן. עובי בצורתו המוגמרת לא יעלה על 4 מ"מ. גלילת עוגה רצויה מרכזי, הפיכה כל זמן פונה לכיוונים שונים. הם צופים לראות כי שהקצוות לא להיות רזה מדי.

כאשר שלוש העוגות תהיינה לפרוש, chepalgash יכול להתחיל לטגן תפוחי אדמה, המתכון של אשר מוגדר להלן, או עם מרכיבים אחרים. יש צורך לחמם את המחבת. מטגנים את העוגות משני הצדדים עד להזהבה. Chepalgash ואז ניגב במגבת כדי להסיר קמח עודף, נמוך לסירוגין במים חמים או להתיז מים חמים. עוגות הסתיימו ב- ערימת צלחת, סיכה אותם עם חמאה.

קבלה להכנת המילוי.

תפוחי אדמה Chepalgash

עבור תפוחי אדמה במילוי יצטרך כ 800 תפוחי אדמה גרם, מבושלים בקליפתם. מומלץ רק שיטה כזו של הכנה, כמו גם מילוי לקבל יבשים, וכך יהיה קל יותר לפרוש עוגה, razmoknet ולא יהיה לקרוע.

תפוחי אדמה מבושלים צריך לקלף, מחית היטב ומועכים, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. בנוסף, ניתן לטגן בצל קצוץ. זה יהיה המתכון chepalgash עם תפוחי אדמה ובצל. לאחר מילוי מתקרר, אפשר ליצור עוגה.

איך לבשל עם גבינה chepalgash

כזה מילוי לעוגות chepalgash נחשב לקלאסיקה. באופן כללי, גבינה הוא מוצר פופולרי מאוד בקרב כל עמי הקווקז והוא משמש לעתים קרובות כמו מילוי של מאפים שונים.

על כמות הבצק, אשר מתקבלת 500 מיליליטר של יוגורט, לקחת כ 1 קילו גבינה יבשה. יש צורך להוסיף 1-2 ביצים (תלוי הלח של ביוגורט), בצל ירוק ומלח לפי טעם. מילוי לא צריך להיות יותר מדי רטוב. אחרת, את העוגה תשבור במהלך מתגלגל החוצה. מתכון Chepalgash עם גבינת קוטג 'ניתן לתקן לטעמך. כל מי לא אוהב בצל, יכול להחליף אותו עם עשבי תיבול אחרים או אפילו להסיר את המתכון.

Chepalgash עם דלעת

עוגת הצ'צ'ני עם דלעת המילוי מאוד טעימה ועסיסית. המורכבות בעריכתם עלולות להתרחש כאשר פורסים.

למלית דלעת קלופים אפוי בתנור במשך 40 דקות או עד מוכן לבשל על הכיריים. אחרי זה אתה צריך לכתוש את מחית הדלעת למדינה. יצוין כי בבחירת ההתגלמות השנייה מתקבל כן מילוי יבש. לבקשת מחית דלעת מוסיפים בצל מטוגן ועירית טרייה.

אז אל chepalgash עם דלעת. המתכון של עוגות אלה לא מסובך. אבל כדי להיות בטוח להיצמד לטכניקות בישול.

קמח תירס מתכון הצ'צ'ני chepalgash

המתכון הקלאסי עבור עוגות בישול הצ'צ'ני אינו משמש קמח חיטה ותירס, אשר נחשב יותר שימושי. אבל כאלה יש chepalgash טעם ספציפי, אשר הוא לא הטעם של כולם. לכן, במתכון מודרני הפרשנות chepalgash עם קמח תירס משמש מדי פעם.

עם זאת, למי שרוצה לטעום את העוגות, מבושל על פי הגרסה הישנה, אתה צריך לדעת כי על מנת לבדוק את הפרופורציות נשארו אותו הדבר.