מתכון אוזן עתיק ומודרני

מתישהו במטבח מרק דגים רוסי בשם במגוון מרקים מתוקים, broths כמו גם דגים, עופות ובשר. די במילה ארוכה "האוזן" היה שם נרדף "רוטב" או "Žižka". אבל לאורך זמן, ב broths הבשר הרוסי נקראו broths מרק והמרק נודע רק דגים טריים או מרק דגים.

האוזן היא רוסית מאכל לאומי, אין אנלוגים המאכלים של עמים אחרים, וגם נופלת לקטגוריה של מרקים ודגים. אבל מרקים אחרים, כוללים דגים, אוזן שונה בשני רכב וטכנולוגיה כנה, כמו גם את חוסר התדלוק.

לדוגמא, האוזן לא יכולה להיות ומילא או קמח שעורה, ירקות, בצל מטוגן או חמאה. כדי להחיל מרק צח ואפילו דגים חיים. הוא האמין כי כל דגי המים המתוקים יש מבושלים מייד לאחר קציר, כפי שהוא מאוחסן גרוע, מאשר הים.

אם האוזן נעשית מתוך מגוון של דגים, זה נקרא: שטירל, חדקן או לבנוני. באופן כללי, על כמה דגי מינים לשמש באוזן, אין כלל נוקשה: יש סבורים כי אחד, והשני - כמה. מתכון מרק יכול להיות שום מבושל מהר מאוד, 12-20 דקות לאחר הרתיחה. דגים טריים מנוקים של קשקשים לא צריך להיות - זה נמס לגמרי, אם אתה מכניס את הדג במים קרים ומבשלים על אש נמוכה עד רתיחה. אוזן זה מוכנה תוך חמש דקות לאחר הרתיחה.

ישנן מספר שיטות ישנות להכנת מרק, למשל, "לבן" מתכון אוזן מכיל את המרכיבים הבאים: בצל ודגים - DAB, נסיכה, כידון-נסיכה, לבנונית. מאת מרק מבושל דג זה, ולאחר מכן, בתוך ארוחה מוכנה מראש, הוסיף פיסות burbot מבושל, IDE, שפמנון ו ליניארי.

היה גם מתכון לאוזן "שחור" כלל הדג שהוא קל יותר, למשל, קרפיון, עין אדומה. כדי להכין מרק זה משמש צ'אב, צ'אב מברשת בתוספת תבלינים: קינמון, פלפל וציפורן. אבל הכי בולט היה "האדום" של האוזן, אשר נקראה גם "ענבר" או "מלכותי".

של צאר מתכון האוזן אשר המורכב של מינים בעלי ערך של דגים וזעפרן, לצרף את מנת טעם נעים. להכנת המרק "האדום" לקח חידקן, חידקן, בלוגה, סלמון ולא אחרים פחות דגים אציליים. בימים עברו בסעודות לרוב הוגשו עוגות וכל מיני המרק. אז לכבוד האוזן והיה לבן, ושחור, ועל המלוכה.

מעניין מאוד הוא מתכון האוזן המשולש שנקרא הוא פשוט, אבל זה אולי נראה מוגזם קצת בזמנים הקשים שלנו. אוזן Triple נקראת דיג, כי הכנתו לוקחת הרבה דגים.

ראשית, עליך להרתיח בסיר כמה דגי ערך נמוכים, הדג צריך להילקח בפרופורציות קפדניות - כמה שיותר, יותר טוב. מרתיחים קרסיק ומברשות צריך מראש האכול שלהם, אבל המאזניים. אחרי זה, את המרק יש לרוקן לתוך סיר נפרד הדגים פשוט לתת לחתול.

במרק וכתוצאה לבשל מנה נוספת של הדג, והדג יכול לקחת יותר טוב - אז זה יכול להביא לשולחן. לאחר הסרת הדגים, באותו המרק לבשל את החתיכות של דג יקר, בצל, תפוחי אדמה, אתה יכול להוסיף גזר ותבלינים. לפני ההגשה, לקשט עם עשבי תיבול טריים.

זה מרק דגים במרק המשולש הוא כל כך טעים, כי ייתכן מאוד להיות כי מנה, אשר תופסת מקום מרכזי על שולחן החג, לקשט אותו ולגרום הזעקות החוגגות של הערצה והנאה אמיתית, הגובלת אקסטזה.

ולבסוף, אתה יכול לדמיין את המנה הראשונה הייחודית ביותר עשויה דגים: האוזן על המוקד. קודם כל, יש לציין כי מדובר באוזן הפופולרית ביותר בקרב חובבי חוצות, כאשר קבוצה קטנה של אנשים בעלי דעות דומות עוזבת את העיר המחניקה, מאובקת, ושולח עשרה ימים, כך על הטבע, רצוי להתרחק מכל היתרונות של ציביליזציה.

מדויק מתכון לבישול מרק דגים על האש אינה קיימת - המאכל הזה נוצר מחדש בכל פעם. אבל מרכיבים ומחייבים הם דגים, מים, מלח, תבלינים, סיר מפויח - אש.