מרווה - זה ... שיטות ותכונות לכיבוי המתכונים הטובים ביותר

Braising - שיטה ייחודית של טיפול בחום, אשר משמש לבישול להכין מאכלים טעימים ובריאים ממגוון של מזונות: בשר, דגים או ירקות. אבל כדי להשיג את התוצאה הרצויה יכול רק להבין את הפרטים הקטנים של התהליך. ובשביל זה יש צורך בזהירות ללמוד את הכללים, שיטות ותכונות של ההתנהגות שלה.

מהות התהליך

מרווה - הוא הסוג של בישול המאפשר מוצרים קפדנים בסופו של דבר להפוך רך ועדין. אפקט דומה ניתן להשיג בשל אדי רטוב נוצר בתוך חלל סגור, כמו התהליך שעובר, בדרך כלל תחת מכסה סגור. בנסיבות כאלה, את הקיטור חודר בקלות אל תוך רקמות חיבור, מרכך אותם והופך אותם יותר טעים. מרווה - זהו תהליך לניהול התקין של המחייבת את התנאים הבסיסיים הבאים:

• כמות קטנה של נוזל;
• טמפרטורה מתונה (כ 170 מעלות);
• חלל מבודד.

כל זה ביחד עושה את זה אפשרי כדי להשיג את התוצאה הרצויה. לפעמים המוצרים מראש מטוגנים לפני המרווה. יש טכניקה זו השפעה חיובית על מאפייני organoleptic של המנה המוגמרת. זה הופך יותר טעים ומקבל טעם נוסף. לכן, מרווה יכול להיחשב כדבר ב-בין בישול טיגון.

כיבוי כללים

Braising - דרך של עיבוד, אשר אמור להתנהל בהתאם לכללים מסוימים:

1. לערוך עיבוד על אש קטנה או בינונית-גבוהה.
2. בחר את הכלים הנכונים. שימוש טוב יותר של מכולות עב-קירות.
3. ומהדק את המכסה במהלך שריפה.
4. לעמוד בסטנדרטי זמן מסוימים. יש לזכור כי הצלחת הכיבוי מספיק כדי 45 דקות ו בתהליך בתנור עשויה להימשך עד שש שעות.
5. ב לחות בישול התהליך מתאדה בהדרגה. אבל אתה יכול להוסיף חם בלבד, אבל בכל מקרה לא מים קרים. לעתים קרובות טבחים מנוסים מומלץ להחליף את החסר לחות חומצי (פירות או ירקות מיץ, חומץ, יין) או עבה (שמנת חמוצה, שמנת) נוזלים.
6. תבלינים להוסיף בסוף מאוד.
7. לאחר צלייה, המוצר חייב להישלח הטנק עבור אש יחד עם שמן ואת המיץ יצר.

רק שמירה על כל הכללים הנ"ל, אתה יכול להשיג את התוצאה הרצויה ולקבל מוצר מוגמר באמת טעים.

איך multivarka נזיד

ישנם מאכל שבו התהליך הזה מתבצע הוא טוב ביותר עבור כל סוג של טיפול בחום. אבל המדע המודרני יצרה מכשיר שיכול לטפל כמעט בכל עבודה. דוגמא ציוד ייחודי זה היא multivarka. יחידה זו יכולה להרתיח, ומטגנים, לִצְלוֹת או לאפות מגוון מוצרים בכל שילוב שלהם.

מאדם צריך לציין את התוכנית הרצויה בלבד. שאר המכונית תהפוך עצמה. אז, מתבשלים multivarka מספק את הפעולות הבאות:

1. ראשית, אתה צריך לאסוף כמו שצריך להכין את המוצרים הנדרשים. זה כולל גם התברואה שחיקה שלהם.
2. מקפל את המוצרים לתוך הקערה, ולאחר מכן להדביק אותו לתוך הגוף, סיבוב בכיוון השעון. הוא אמור להתאים במגע עם גוף החימום. אחרת, התהליך יימשך שגוי.
3. סגור את המכסה. בשלב זה, צריך למסור בלחיצה.
4. בלוח, כפתור "תפריט" העיתונות, ולאחר מכן למקם את הסמן מול התוכנית שנבחרה. לפעמים אתה צריך לציין את המוצר, הממוקם בתוך היחידה. בחלק מהדגמים multivarok לכבות יש כפתור נפרד.
5. בזמנו זה מופיע בתצוגה, הסטנדרט עבור מצב זה. במידת הצורך, אתה יכול לשנות את זה.
6. לחץ על "התחל". אור במהלך התהליך לא צריך להיות מהבהב.

לאחר פרק זמן מסוים, אות קולית, דבר המצביע על כך בסופו של הכיבוי. אחרי זה רק יהיה ללחוץ על "כבוי" ולפתוח את המכסה.

תהליך זנים

בהתאם לתנאי הזרימה בתהליך זה ידוע מהשיטות הבאות של כיבוי בישול

1. Pripuskaniya. במקרה זה, העיבוד הולך בנוכחות כמות קטנה של נוזל. למעשה, המוצרים מבושלים במיץ של עצמם. משך הליך כזה הוא רק כמה דקות. לכן, שיטה זו ניתן לראות הכנה להמשך עיבוד.
2. משחית - תהליך ארוך יותר. המרווה היא איטית בגלל הגודל הקטן של הלהבה. שיטה זו של טיפול יכול להימשך 1.5-8 שעות. הכל תלוי בסוג המוצר ושיטת שחיקה. אפשרות זו לכיבוי ידוע מאז ומעולם. בימים עברו זה שימש תנור רוסי, ועכשיו היא הוחלפה בתנור.
3. Confi - סוג מיוחד של מרווה כאשר שימש שומן או שמן במדיום נוזלי. תכונת תהליך מורכבת כי טמפרטורת הרתיחה לא תעלה על 100 מעלות. בדרך זו הוא במקרי בשר או דגים ביותר מעובד.

בחירת השיטה הנכונה, אתה חייב להיות בטוח לקחת בחשבון את המאפיינים של המוצרים כפופים לשום טיפול.

איך לצלות בשר

לדוגמה, שקול מתכון תבשיל מעניין ברוטב חמוץ מתוק. כדי לעבוד צריך טיגון, מחבת עבה חומה עמוקה (או utyatnitsu) ואת המוצרים הבאים:

0.5 קילו של בשר בקר, 2 בצלים, 50 גרם שומן, רסק עגבניות כף אחת, חומץ, סוכר, 1 גזר, תבלינים, שתי כפות קמח ופירורי לחם, שורש פטרוזיליה וירוק.

התהליך מתחיל עם הכנת המוצר העיקרי:

1. ראשית, הבשר צריך להיות מחולק לחתיכות. לאחר מכן, הם חייבים להדוף, מצופה בפירורי לחם בקמח ומטגנים במחבת רותחים שומן משני הצדדים. מזונות מעובדים צריכים מייד משמרת לתוך המחבת.
2. באופן שרירותי קצוץ וירקות בנפרד לטגן, ואז לכסות אותם בשר. זה גם להוסיף מלח רסק עגבניות. במצב דברים זה, המוצרים צריכים ומבשלים, מכוסה במשך כשעה. האש לא צריכה להיות גדולה מאוד.
3. לאחר זמן, מבלי לעצור את התהליך, הזן את שאר החומרים. הלהבה יכול להיות מופחת מעט ולהמשיך ומבשלים עד שהם רכים.

בשר צריך להיות עסיסי מאוד טעים. וזה כתוספת כדי שיסדר תפוחי אדמה מבושלים, פסטה או שעועית.

פרטים לא חשובים

במהלך המבצע, יש צורך לקחת בחשבון תכונות מסוימות חשבון לכיבוי. הם יהיו תלויים אילו מוצרים מעובדים. לדוגמה, דגים כדי לנקות שוב, ללא הקרביים, ואז לגלגל בקמח ומטגנים במחבת משני הצדדים. המוצר אז פשוט לשפוך את המרק (או מים רגילים) ומבשל עד מבושל באמצעות תבלינים מסוימים.

לקבלת בשר השתמש בטכנולוגיה דומה. אבל עם ירקות המצב הוא קצת יותר מסובך. יש צורך לקחת בחשבון את משך העיבוד של כל אחד מהם. לדוגמא, בישול תבשיל ירקות לוקח בשלבי מקום:

1. ראשית, יש צורך לטגן את תפוחי האדמה קלות, ולאחר מכן תבשיל מעט בתוספת כמות קטנה של מרק. ודא כי חתיכות מוצר נותרו על כנן.
2. כרוב לגרוס.
3. בנפרד, מטגנים קצוצים בעדינות גזר ובצל.
4. חבריו מוצרים בתוך מכולה אחת. ראשית, יש צורך להוסיף תפוחי אדמה וכרוב רק 2-3 דקות כדי להיכנס ירקות קלויים.

מבחר תבלינים בכל מקרה בדרך כלל תלוי בהעדפות טעם ועקרות בית רגלי. והיא, בתורה, תמיד מנסה אפשרי לקחת בחשבון את רצונם של כל משקי הבית.

תפוחי אדמה בסגנון ביתי

אנחנו צריכים גם לשים לב איך לכבות סוגים שונים של מוצרים. קחו, למשל, תפוחי אדמה עם בשר. המנה הזו היא פשוט ייחודית. זה מושלם עבור שתי ארוחת ערב קונבנציונלי כדי לקצץ את שולחן החג.

כדי לעבוד צריך את החומרים הבאים:

תפוחי אדמה 1 ק"ג, ½ ק"ג של בשר, מלח, בצל, גזר 2, 35 גרם של שמן צמחי ותבלינים (עלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול, השום, רסק עגבניות).

באופן עקרוני, תבשיל כזה ניתן להכין בצעד אחד, איסוף כל המוצרים בתוך מכולה אחת. עבור סיר או קדירה המושלם הזה. עם זאת, במקרה זה, יתכן כי חלק מן המרכיבים להפוך למין דייסה נוזלית. אם אנחנו רוצים לראות כל רכיב יישמר צורתו, עדיף להמשיך כדלקמן:

1. הבשר חתוך לחתיכות בגודל ממוצע ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. מזונות מעובדים לשים בתחתית מחבת עמוקה.
2. בשומן הנותר כדי לטגן בו ירקות. גזר Pre יש לחתוך לפרוסות, בצל גס פשוט להתפורר. לאחר מכן, הם חייבים להתווסף בשר שילוב טוב.
3. תפוחי אדמה לחתוך לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר הכוללת ללא טיפול מקדים.
4. מוסיפים פלפל, מלח ומבשלים במשך קצת יותר מחצי שעה. 10 דקות לפני סוף התהליך להציג את שאר החומרים.

תפוחי אדמה כזו דורשת כמעט שום תוספות. המנה מתברר טעים, ריחני די דשנה.