מקרל מעושן בבית. כמה מתכונים

מקרל - דגים מצוינים לבשל בבית. בעצמותיה הקטנות ומעט בשר מאוד צפופות שמנוניות. כדי ללמוד כיצד לבצע מקרל בעישון קר, אנו מתארים במאמר זה. הנה כמה מתכונים פשוטים זמינים לכל בעלים. בואו ננסה לבשל!

מלח בתוספת עשן

הקסם של שני מרכיבים אלה מזה זמן רב ידוע טבחים ממדינות שונות. בשר ודגים מעושנים נותן טעם וארומה ייחודיים. בנוסף, היא דרך מצוינת לשמור על המוצר. כמה עקרות בית חושב כי מכין מקרל מעושן קשה בבית, כי התהליך דורש ציוד מיוחד. אבל זה לא נכון. מקרל מעושן Home לקבל מאוד טעים טעים, אם אתה משתמש מתכון בהמשך.

שיטות עישון

יש הבדל משמעותי בין סוגי עישון: קר וחם. קרה - זה דווקא תהליך של ייבוש על 25-30 מעלות. זה נותן את המנה טעם מעושן נפלא וטעם עדין, היא שיטת השימור, שימור הדגים. הוט - הכנת המוצר מתרחשת בטמפרטורה מספיקה גבוהה (עד 120 מעלות).

הכנה מראש של דג

מקרל צריך prosolit הראשון מאז תהליך זה מסיר את עודפי הנוזלים מן הפגר של הדג. התוצאה היא טעם חזק יותר. קח את מלח הסלע (גדול). הדג מונח על קרש חיתוך או תבנית אפייה, לשפשף טוב מכל הצדדים ומשאירים למשך חצי שעה לשכב. אם פגרים הם גדולים, אם כי טבול במשך כשעה (ככל דגים, מלח יותר).

smokehouse בית

מקרל מעושן בבית מוכן היטב בתוך smokehouse תוצרת בית. זה קל לבנות סיר גדול של זקן (או אחת שלא אכפת לך). בצידי לקדוח חורים מספר בשיא חמש עשרה סנטימטרים. החורים האלה מוכנס באח מתכת, שבו הדג יהיה. במחבת צריך גם להיות מכסה הדוק.

התהליך עצמו

בתחתית המחבת ושופכים שכבה של נסורת. במקרה זה, אין להשתמש בכל מחט: דובדבן, תפוח, אלמון, אלון - שהנפוצים בהם. פאן לשים על אש קטנה. נסה לשמור אבק בקושי מוכן עשנים (לא נשרף, כמה טבחים להשקות לסירוגין להאכיל מי תרסיס bryzgalki רגיל). שים על פגר הסריג המלוח בעבר. המכסה נסגר. עשן צריך להיווצר הרבה מספיק, אבל זה לא צריך להיות חם מדי (עד - 40 מעלות). ואז מקרל קר מעושן בבית מתברר המכרז ורך. וזה יכין קור הדרך.

אם יש לך בית פרטי או קוטג ', מעדן זה יכול להיות מבושל ישירות בחצר, על האח, ברביקיו, אח, ברביקיו. אם אתם מבשלים בדירה, לפתוח את החלונות לרווחה (ו להזהיר את השכנים, כי בתהליך הבישול יש הרבה עשן)!

תַחמִיץ

חלק מהנשים משתמשות המרינדה (מלח) במקום מלח טהור. מבשלים את זה פשוט. יש צורך לפרק חצי קילו של מלח, כוס סוכר, מיץ לימון, תערובת של פלפלים, שום בארבעה ליטרים של מים חמים ומביאים לרתיחה, אבל לא להרתיח! אם את המרינדה היא יותר מדי, עודף ניתן לאחסן במקרר למשך עשר עד חמש עשרה ימים. בשלב זה, אתה אולי עוד משהו שאתה רוצה לעשן. פילת פגר או מקרל מכניסה המלח המוכן חמה במשך שעה (או יותר טובה - בלילה, אז הדג יהיה ממש מוכן מעושן מבושל במהירות).

אנחנו לוקחים את הדגים מן המלח. מגבת מטבח יבש. לובש גריל משומן עם שמן צמחי. הקופטים על נסורת על חום נמוך מאוד. זכור כי עישון הטמפרטורה לא צריך להיות גבוה!

זמן בישול

סביר להניח, תצטרך לפחות חצי שעה להכין את המעדן. למרות שלפעמים זה מספיק פילה ועשרים דקות. הכל תלוי איך מקרל טרום בתחמיץ בעתיד קר מעושן בבית: ככל, מהר יותר את תהליך עישון עצמה. דגים סיימו יכולים להיות די הרבה זמן לשמור במקרר (אם לחוץ ולמה לשלוח במקפיא, ולאחר מכן חודש לאחר מכן יהיה טעים).

מקרל מעושן מזויף: מתכון

כדי להכין את האוכל, אנחנו צריכים: שלושה דגים מקרל, לקלף בצל, חצי כוס של מלח, שתי כפות גדולות של סוכר, שמן צמחי, עשן נוזלי (למי שלא יודע, מדובר בפתרון מים של עשן עצים).

1. בתחילה להכין מקרל. אנחנו יכולים לקחת את הפגר בלי הראש, אז זה יהיה הרבה יותר קל. קיצוץ זנבות אינו הכרחי. הם גם באים שימושי כאשר אתה מוכן מקרל קר מעושן בבית.
2. לקלף בצל נערמו במחבת (אתה יכול לקחת בערך קילו של בצל ופשוט לנקות אותו). מוסיפים מים (בערך ליטר אחד). מבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות. הנוזל רוכש גוון חום. בטל, אז בואו מגניב. הסר קליפות מבושלות להוסיף מלח מים, עשן נוזלי , וסוכר.
3. עכשיו אנחנו צריכים את יכולת עישון (במרינדה), המהווה גם יכול להתאים כל הפגרים. מלאו להם פתרון והכנסת אותו בקור במשך כמה ימים. מעת לעת להתהפך מקרל ולהפוך אותו מוכן היטב. באותו אופן, אתה יכול לעשות ופילה, וגלילי דג מדהים זה. אפטי בון לכל!