מאכלים עממיים רוסיים: שמות, מתכונים, תמונות. המנות החביבות של העם הרוסי

אוכל רוסי, וזה בשביל אף אחד לא סוד, צבר פופולריות עצומה בכל רחבי העולם במשך זמן רב. בין אם זה היה בגלל הגירה המונית של אזרחי האימפריה הרוסית, במדינות זרות רבות לשילוב עמוק יותר אל תוך התרבות של עמים אלה (כולל בישול). בין אם זה קרה לפני הזמן של פיטר, כאשר כמה אירופאי כדי "להרגיש", אם אפשר לומר כך, מאכלים עממיים רוסים הקיבה שלו. בכל מקרה, מסעדה רוסית היום באמריקה או באירופה - לא כזה נדיר. מנות עממיות רוסיות, כנראה ידועות משני צידי האוקיינוס האטלנטי לאוקיינוס השקט. תן לנו ואנחנו מצטרפים זו השכבה רחבה למדי של תרבות הקולינרית בעולם.

מאכלים עממיים רוסיים. שמות

אנחנו מתחילים, כמובן, עם העברת התפקידים המרכזיים. זה חייב להיעשות, כי חלק מן המנות מהמטבח שלנו בטעות נחשב שפי תענוגות קולינריים בני לאומים אחרים, ולהיפך. כולם מכירים את הסיפור של המרק, מספר מדינות אשר טוען להמצאה. או אהבו שלנו כל הפשטידות (העמים המזרחיים יש גם אנלוגים של אוכל טעים זה, רק בשם השונה). המנות החביבות של העם הרוסי להשתנות בישול פשוט, אבל באותו הזמן, הם טעימים ומגוונים, בריאים ומזינים. ויהיה, אם הוכן כראוי, קישוט של כל שולחן חג. אבל קודם, לעשות סטייה היסטורית קטנה בנושא "מנות עממית רוסית:. השם"

מטבח רוס בזמנים מראש Petrine

נסיכים ו ברוסיה הצארית, כמובן, זה הייתה מסורת של בישול משלה. מנות לאומיות רוסיות מתוארות הסטוריונים מסוימים (לדוגמא, Kostomarov בעבודה היסודית שלה). הוא ציין כי המטבח רוסיה ב 15-17 מאות שנים יצרו בעבר, כנראה תחת השפעת מנהגים ומסורות (בדרך כלל דת) ולא הייתה שונה באותו זמן כל כך הרבה מגוון, והיה פשוט. מה שהוכן מראש פעמים Petrine ברוסיה? באופן מסורתי, השולחן חולק רזה skoromny - בשל המנהג לקיים עמדות אורתודוכסיות דתיות (ומספרם הנצרות תופס, כפי שאנו מכירים, רוב הימים שנה)!

קמח

לחם שיפון הוכן לתועלתו. אופייני, המלח מתווסף אז אל הקמח. חיטה "לבנות" לחמניות קמח, נחשבות פינוק לחגים. מזון רגיל, די גס, אבל מזין, עבור האיכרים של רוסיה היה שיבולת שועל. זה היה שועל דגנים מבושלים חלקית הסתובבו. בצק הוכנו פשטידות ועוגות. המילוי יכול להיות שונה - רזה, בשר, כלומר, פירות יער, גבינה, דגים, שיירי בשר. מוסיף התגלמויות כמה, וביצים, ופטריות. כיכר אפויה - לחם חגיגי עבות sdobny. בין מוצרים אחרים של תנור זוכר מנות פופולריות קמח כזה של העם הרוסי: פנקייק ולביבות, Kurnik ו kotloma, זרדים, כדורי בצק אגוזים. משקה כמו קמח דגנים הכנת סוגים שונים ג'לי. יתר על כן, הם בתחילה לא מבושלים מתוקה, מסורת ולהוסיף מתיקות תפוחות אדמת ההפצה באה רוסיה (בשימוש עמילן תפוח אדמה). ההתפשטות גם קבלה kvass - משקה של תסיסה האלכוהולית (למרות שזה היה נוכח וקל - 1-1.5% - מעלות, כמו אלכוהוליסט, הוא לא התקבלה ברוסיה).

מָנָה רִאשׁוֹנָה

המסורת של המטבח שלנו - מגוון רחב של מרקים. הידועים ביותר הם: כרוב מרק בורשט, קאשה רסולניק (כפרי). זה כולל גם: botvinya ו חשיש, אוזן נרגילה. כל הקורסים הראשונים הללו הם די פשוט להכין (קצת מאוחר זה נסביר לכם איך לבשל מרק כרוב).

לֶפֶת

זה מעניין, כי לפני הופעת תפוח האדמה ברוסיה בצע את הפונקציה של לפת הירקות העיקרית. זה הוכן בצורות ווריאציות שונות. יש אפילו אמרת מאפיינות שימוש תכוף אנשי שורש, "חתיכת העוגה." אבל עם החדירה של תפוחי האדמה באירופה (בימי פיטר ואילך) כולנו אהבנו תפוחי אדמה החלו ומחליפים את הלפת (לפת ועכשיו אפילו בחנויות הירקות לא ukupish).

קאשי

המנות הלאומיות הרוסיות האמיתיות - דייסה. בשל העובדה כי ימים רבים של השנה היו ללא בשר, מנות אלה מדגנים נפוצים. כתוש הלם תבואה, הכנת במגוון דרכים. דגנים משמשים באופן מסורתי הגוברת ברוסיה.

דגים

מאכל לאומי רוסי פופולרי - דגים. לאור הזמינות ומגוון, המוצר הזה משמש בדרכים שונות: מבושל מבושל, צלוי, אפוי בתנור, מיוסר ומבשלים במשך כמה. כמו כן vyalili ועשו דגי ג'לי. פיקל, אוזן, איכרה - מנות, שבו הדגים משמשים גם פעיל. דגים קוויאר נחשב מעדן, אבל זה משמש גם בכמויות גדולות למדי (כמו בחלק מן הצומות הורשו שרצים שם). מוצר זה מלוח, vyalili, מבושל בחומץ חלב של הפרג.

בשר ושאריות

אנחנו לא יכולים לומר כי הבשר במטבח הרוסי נהנה מפופולריות רבה (רוב מסיבות דתיות). ובכל זאת, כמה מנות עממיות רוסיות (ראה תמונה בהמשך) לא נעשו בלעדיו. עבור המנות הראשונות בשר כולל את המרק האהוב ומפורסם. לשתות מרק בשר, וגם באוזן (זוכרים, האוזן של הזין). בשר מבושל שהוגש בנפרד והן חמוצים ורוטב (פירות מבושלים). האפוי שלו בתנור - בעיקר עופות, משחק. די פעיל בשימוש במידה עמדות מותר, בשר בקר ועוף, בשר טלה, מאוחר יותר, ולעתים רחוקות - חזיר. חלקי פנים מסורתי שימשו סתימות עוגות, פשטידות מכל הדרגות וגדלים. Dichin המזון היו: ארנבת, בשר צבי, בשר דוב, ברווזים בשר איילים, אווזים, שלווים.

מאכלים עממיים רוסיים. מתכונים

אבל מתורת זה צריך לעבור להתאמן ולנסות סוף סוף לבשל משהו מן המטבח הרוסי. כפי שכבר הוזכר, מתכונים לבישול זה אינם מסובכים מאוד, כך שהם יכולים להבין אפילו טירון טבח מנוסה מאוד. אבל אם אתה הולך לרצות את חברים מהבית או מכל פודינג מקורי, להשתמש המתכונים בהמשך, והאורחים שלך בטח יהיו מרוצים. עצה אחת: להכין כמותית הרבה! אחרי הכל, מטבח רוסי מאופיין באופן מסורתי על ידי נדיבות: אם המרק, אז בקערה שמשה מלאה, כך בהחלט לאכול. אז, לארגן ערב של המטבח הרוסי!

בישול מרק איכרים

המאכל הלאומי הרוסי המסורתי נפוץ מאוד - המרק. למרבה הפלא, זה לא נראה כל כך מזמן ברוסיה - במאה ה -19, רק כאשר משקים הופכים לגדול כרוב מאסיבי. מאז, היא צברה פופולריות עצומה בקרב רוסית, ולא רק - בכל רחבי העולם יודעת לבשל איכר מרק. והטעם שלהם בפרט (אשר יכול להיות מהרגע הראשון אפילו נראה עצבני מדי) שמאפיין מבושל פודינג כראוי.

כדי להכין את מרק כרוב אתה צריך לקחת: בשר על העצם - חצי קילו, כרוב כבוש - מדפים, כמה גזרים בינוניים, כמה תפוחי אדמה בינוניים, בצל. עבור תבלינים - תבלינים ושמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים.

בישול הוא די פשוט מרק

1. בתחילה, צריך מרק. המתכון המסורתי שלה ומבשל 1.5 - 2 שעות על אש נמוכה, הסרת הקצף. במחבת מומלצת לבחור גדול, חמישה ליטר ומעלה.
2. כאשר המרק מוכן, אנחנו תופסים עצם myasko ולהפריד אותו. חותכים לחתיכות קטנות, והוא נזרק חזרה למחבת.
3. ירקות שלי ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות. בצל - shinkuem, גזר - לשפשף.
4. כרוב כבוש לשטוף אותו בעדינות במים זורמים ואז להרכיב עם תפוחי אדמה במרק. אז אחרי 10 דקות של גזר מחבת זריקה ובצל. אנחנו נותנים טבח מעט ולהסיר מן התנור, טרום פלפל ומלח לפי הטעם.
5. סגור את המכסה ולתת להתבשל עוד חצי שעה. מרק צריך לקבל עבה ועשיר: בכפית, כמו שאומרים, היה. עכשיו המרק מוכן להיות מוגשים בצלחת עמוקה, מתובל עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים.
6. ניואנסים מסוימים. שמעדיפים לקחת כבוש כרוב בחצי. אבל עדיין, המרק שלך אמור להיות טעם חמוץ מסורתי, אחר זה לא יהיה מרק. שמעדיפים את גזר מגורר ובצל קצוץ ומטגנים קלות במחבת בשמן צמחי לפני שאתם זורקים את החומרים לתוך המחבת. שמעדיפים שלא לשפשף את הגזרים וחותכים לחתיכות. ודרך אגב, במקום תפוחי האדמה בגרסות ישנות מתכון בשימוש לפת - טוב, זה אם די זקן רוסי!

תוצאות

ובדיוק ברשימת מקרה אם אתה מחליט לבשל מאכל לאומי אמיתי של העם הרוסי, שמות הנתונים של המאכלים קלים להכנה בבית: Kulebyaka, אוזן, נכרה, חזיר, פשטידות ועוגות, חלב וריבה ברה. ויש מתכונים יצרו הרבה יותר מאוחר. אוליבייה, סטרוֹגָנוֹף, קציצות Pozharsky קרפיון בשמנת חמוצה, כופתאות מסוגים שונים - גם מנות רוסיות, אבל הם צמחו הרבה יותר מאוחר תחת השפעת אירופה ואסיה.