סופלה - מה זה? סופלה ההיסטוריה

סופלה - ההמצאה של המטבח הצרפתי. סופלה המילה תורגם היא "vozushny". מה מסביר אור כמו ענן, העקביות של המנה הזו? חלבוני ביצה. בעיקרון, כדי להפוך את הסופלה הוא די פשוט. ראשית את החלמונים הלמו עם כל בסיס, ולאחר מכן הם היו מעורבים עם קצף חלבונים. וכדי להגן מפני סלמונלה, שעשוי אורב ביצים לא מבושלות, סופלה האפוי. במהלך הטיפול התרמי החלבונים גדלו נפח קצף הקפאה. זה "באוויר" ונתן את השם של סוג המנה. במאמר זה, נוכל לספר את סיפור התהוותה של סופלה. ולתת כמה מתכונים פשוטים לבישול המנה הזו.

מוֹצָא

כל אחד מאיתנו לפחות פעם אחת סופלה אכילה לכל החיים. זה - סוכריות "חלב של ציפור". אם תסיר את הקליפה של שוקולד נמצא לא אחר מאשר בתוך הסופלה. אבל המנה הזו היתה לא תמיד קינוח. ובהתחלה זה עשה היה רע מספיק. אם כבר מדברים על זה, היא כי חביתה מבושל נכונה יכול גם להיקרא סופלה. עם זאת, ההיסטוריה של המאכל הזה שתחילתה במאה השבע עשרה. המלך לואי השישה עשר צרפתית רצה להתחיל את היום שלך עם משהו קליל באוויר. בארוחת בוקר הוא הוגש ירקות בלויים, מתובל ברוטב "בשמל". כדי להפוך את המנה יותר אוויר, טבחים מעורבבים לתוך את קצף חלבונים. ואז המסה הוצבה בתנור שחומם מראש.

סופלה ממש נמס בפה. הוא נספג בקלות על ידי הגוף. לכן זה מאוד מהר הפך לקינוח סופלה ואז הבסיס של תינוקות חסרי שיני הכח. היום ילדים, מדי, ניסו המנה הזאת בשחר ימיו. תזכיר צנצנות של מסת בשר.

העיקרון של הכנת סופלה

המנה הזאת לא סולחת טעויות. חלבוני ביצה דורשים גישה מיוחדת. אחרי הכל, אם הם יכולים ליפול בטווח הטמפרטורות טועה בקלות. ואז המסה פילינג ואתה מקבל ג'לי. אפילו הכלי צריך להיות מיוחד. אידיאלי עבור צלחות קרמיקה עקשניות סופלה. אבל במיכלי נירוסטה גם יעבוד. סופלה מורכב משני רכיבים עיקריים. הראשונה - היא הבסיס שנותן טעם. זה יכול להיות דגים, בשר, ירקות, גבינה, גבינת קוטג ', שוקולד, פירות ופירות יער. מרכיב שני - מכות חלבוני ביצה. הם מעורבבים היטב לבסיס בסוף מאוד. המנה יכולה להיות משני סוגים: אפויה ומקורר. הסוג הראשון מוגש חם. רוטב להשקות שלו, אם הקינוח - סירופ או ריבה. הרגעות, סופלה מעט מתמוטט. הסוג השני מוגש צונן. טופס האוויר כאן עוזר לשמור על ג'לטין להוסיף סופלה. תמונות של המאכלים נראות מאוד מעוררות תיאבון. אבל אל לנו לשכוח כי ביצים עבור סופלה זה לא עוברים טיפול בחום.

המתכון הכי קל

סופלה - מנה של ביצים. במתכון הזה אנחנו רק נשתמש בם. כלומר לעשות בלי בשר, דגים, גבינות ועוד דברים. קבל חביתה מתוקה - קינוח פשוט אך מסוגנן שיכול להיות מוגש עם קצפת או רוטב וניל. שים להתחמם חלק כוס חלב (מאתיים מיליליטר). המיסו כף במחבת חמאה. Vsyplem אותה כמות של קמח, מתבלים במלח ומערבבים הכל היטב. קמח צריך להיות קטיפתי. עכשיו volem חלב חם. מערבבים כדי למנוע גושי קמח עזבו, ולהוסיף כף סוכר. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר זמן מה המסה מתעבה. שתי ביצים לחלק חלמונים וחלבונים. ראשית אנחנו צריכים לדפוק שקית של לבן-חם עם סוכר וניל. מקפיד לא חלמוני מסולסל, תערובת חלב volem חמה. מגניב ולשים עוד רבע שעה במקרר. במהלך הזמן הזה vzobem חלבונים. להוסיף אותם לבסיס. חמאה smazhem עובש קרמיקה ומפזרים אבקת סוכר. פרסם סופלה. התנור צריך להיות כבר התחמם מאה ושמונים מעלות. אופים את התבשיל במשך כשלושים וחמש דקות.

סופלה בייבי

הבשר בתזונה של ילדים הוא מאוד חשוב. רק דבר: לא כל הילדים רוצים לאכול אותו. במיוחד בכבד, וזה מאוד שימושי עבור בריאות. אבל, כדי להוציא לפועל את המתכון הזה, תוכל להפוך את הילד קפריזי ביותר לאכול כל פירור. חצי ק"ג כבד בקר להתמודד לאחר רותחים ומרתיחים במשך כחצי שעה. אנחנו לוקחים מהמים, נותנים מגניב לחלוטין. כמה פרוסות של לחם לבן ספוג בחלב. בצל קטן נקי. הכבד הוא לחתוך לחתיכות. כל המגילות דרך מטחנת בשר: פסולת, בצל ולחם. מתבלים בשר מלח, מוסיפים את הביצים הטרופות. אם הוא מקבל dryish, אתה יכול לשפוך מעט חלב או חמאה מומסת. אל תשכחו להכין בתבנית אפייה. משמן את החלק הפנימי של אותו בחמאה. בהתבסס על העובדה כי סופלה בגידול תנור בנפח, למלא את הטופס רק חצי. אנו להכניס מעלות שחומם מראש תנור מאה ושמונים. בישול במשך כעשרים דקות. מוגש עם רוטב שמנת.

סופלה דגים

חצי קילו טחינה הייק. בשר לגרוס בבלנדר. להוסיף כפית של רוטב סויה. מוסיפים מלח לפי הטעם. הוספת שני חלמון (זמן להסיר חלבונים במקרר). מקציפים עם בשר טחון מזלג. מוסיפים שתי כפות של שמנת חמוצה. עוד להקציף שוב. אנו מדליקים אש בתנור מחומם על מאה ושמונים מעלות. חלבונים מן המקרר להקציף אותם עם קמצוץ של מלח על פסגות מוצקות ויציב מדינה. זהירות היא מעורבבת לתוך הקצף לדגים המבוססים. מלאו טופס במשקל. משומן אין זה הכרחי: נכין את זה בשביל הילדים סופלה באמבט מים. אז זה יהיה יותר דיאטטי. מלא את הסיר עם מים. שמנו עליו בתבנית אפייה. המים צריכים לא להגיע לקצוות של מיכל עמיד בחום. אופים במשך חצי שעה. מגישים עם רוטב גבינה, "Olandez" או "בשמל". ילדים אוהבים מאוד סופלה דגים זה. אחרי הכל, הוא אינו מכיל עצמות, רך ואוורירי. למנה זו יתאים לא הייק בלבד, אלא גם דגים אחרים.

סופלה לקינוח

על מנת לשמור על הצורה של המנה, טבחים ללכת הטריקים הבאים. הם מתווספים אורז דביק בסיס המבושל, גבינת הסולת או קוטג '. האפשרות השנייה עדיפה כמו הקינוח לא רק טעימה, אלא גם שימושית. סופלה עם גבינת שמנת ניתן לאפות כמו עוגת גבינה, או לבשל משהו שמזכיר קרם יוגורט קרח. קח למשל את הסגנון האחרון. משרי שקית ג'לטין בכוס מים קרים. מערבב את המאתיים וחמישים גרם של גבינת קוטג 'מסקרפונה (או קצת גבינה ושמנת אחרת). מוסיפים את גרידת הלימון ואת עיסת קצוץ. אתה יכול גם להזין חלק חופן צימוקים, כפית או שתיים של דבש. ג'לטין רטוב להצית את האש, אבל לא להרתיח. הזן אותו לתוך ביוגורט וגבינה. פירות יער (תותים, אוכמניות או מוצרי יער דומה) blendiruem. ומכניס לתוך בסיס פודינג, יחד עם החלמון. להקציף חלבונים. Domeshivaem לבסיס. סופלה לשים במקרר למשך כמה שעות.

"חלב של ציפור"

ממתקים טעימים אלה יכולים להתבצע בבית. חיי המדף יהיו להם פחות, אבל הם יהיו יותר שימושיים. איך לבשל סופלה "חלב של ציפור"? משרים ג'לטין חצי כפות בכוס מים חמים. רבע שעה progreem אותו באמבט מים. לטין חייב להיות נמס לגמרי. ארבעה vzobem חלבון בקירור עד פסגות יציבות. בתהליך התמוסס בתוך כוס סוכר אליהם. כאשר הקצף הופך מבריק ועמיד, לשפוך את הג'לטין המומס. טורפים שוב. אפייה בהתאמת גודל נייר קונדיטוריה מקררת, שטיחים. יוצקים את הסופלה. שטח את השטח עם סכין. שים להתקרר במשך עשרים דקות לפחות. לטבוע בר באמבט מים לשוקולד. גוסטו משמן סופלה קפוא. שים לקרר. גזור ממתקי סכין חם כי שוקולד אינו נסדק.

סופלה כמו עוגת קרם

"ברולה" נטבע במאה התשע עשרה. זה לא גלידה, ו סופלה קרם אפוי עד צבע קרמל. הם יכולים לקשט עוגה או מכר כקינוח עצמאי. ואם אתה לא לאפות קרמל סוכר, היא תשודר סופלה הלבן. חבילת ג'לטין לשפוך חלב חם (כוס וחצי) ולאחר מכן חימם באמבט מים. שלוש מאות שישים גרם של תערובת השמנת קניות עם 140 גרם אבקת סוכר וקורט ונילין. מקציפים במשך כעשר דקות. יוצקים חלב מקורר עם ג'לטין. עכשיו נתקדם עד להשלמתו. חותכים לחתיכות קטנות שלושה סוגים של ג'לי צבעוניות. אפשר להכין את עצמך, או להשתמש הריבה שנרכשה. מוסיפים את מסת ג'לי. מערבבים ולשים במקרר.