מאחר שנקודת הרתיחה של המים משתנה בהתאם ללחץ

עבור מה האיש התחיל להרתיח את המים לפני השתייה אותו ישירות? זה נכון, כדי להגן על עצמם מפני חיידקים ווירוסים פתוגניים רבים. מסורת זו באה בשטחה של רוסיה בימי הביניים לפני פטר הגדול, למרות זאת הוא האמין כי הוא היה זה שהציג את הסמובר הראשון בארץ והציג טקס תה אחר הצהריים בנחת. למעשה, מעין מיחם אנשינו בשימוש יותר משקה עתיק של עשבי תיבול, פירות יער ושורשים. רתיחה דרושה כאן בעיקר למען המיצוי של צמח שימושי מחלץ מ לחיטוי. אחרי הכל, באותה תקופה הייתי אפילו לא מודע של המיקרוקוסמוס, שבו חיידקים אלה לחיות וירוסים. עם זאת, הודות לרתיחה להימנע ארצנו ידי מגפות העולמיות מחלות נוראות, כגון כולרה או דיפטריה.

סולם צלזיוס

מטאורולוגיה, גיאולוג אסטרונום גדול השבדי אנדרס Tselsy במקור השתמש שווי של 100 מעלות כדי לציין את נקודת הקיפאון של מים, בתנאים רגילים, ואת נקודת הרתיחה של מים נלקחת כמו אפס מעלות. ואחרי מותו בשנת 1744, לא אישי ידוע פחות, כונס בוטנאי קרל לינים ו צלסיוס מורטן Shtremer, הפך את הסולם לנוחיות השימוש בו. עם זאת, על פי מקורות אחרים, זה עשה עצמו צלזיוס זמן קצר לפני מותו. אבל בכל קרה את היציבות של קריאות סיום ברור השפיעה על שכיחותה של השימוש בו בקרב היוקרתי ביותר על המקצועות המדעיים הזמן - כימאים. בנוסף, למרות העובדה ההפוכה של הסימן בהיקף 100 מעלות מציבה מים לרתיחה יציבים ולא בתחילת ההקפאה שלה, בהיקף הפך עליון לשאת את שמו של היוצר שלה, הצלסיוס.

אווירה תחתונה

עם זאת, לא הכל פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. כאשר מסתכלים על כל הדיאגרמה המדינה PT- או PS-הקואורדינטות (S אנטרופיה הטמפרטורה פונקציונלי תלות ישירה), נוכל לראות כיצד הם קשורים באדיקות הטמפרטורה והלחץ. בדומה לכך, נקודת הרתיחה של מים, בהתאם ללחץ לשנות את הערך שלו. וכל מטפס מכיר באופן מושלם עם נכס זה. כל מי שאי פעם למדתי בחיים שלי מעל גובה של 2000-3000 מטרים מעל פני הים, יודע כמה קשה לנשום בגובה. זאת בשל העובדה כי ככל שאנו מטפסים, מדללים את האוויר הופך. לחץ אטמוספרי נופל מתחת האווירה אחד (להלן n. ב., כלומר מתחת "תנאים נורמליים"). מפלים ואת נקודת הרתיחה של מים. בהתאם ללחץ בכל אחד לגבהים זה יכול להרתיח כמו שמונים, ובגיל שישים מעלות צלסיוס.

סירי לחץ

הערה, עם זאת, כי למרות החיידקים העיקריים ולמות בטמפרטורות מעל שישים מעלות צלזיוס והוא יכול לשרוד שימון מעלות רבות יותר. זו הסיבה שאנחנו עושים לרתיחת המים, כלומר, אנחנו מביאים את הטמפרטורה שלו עד 100 ° C. עם זאת, ישנם מכשירי מטבח מעניינים כי להפחית את הזמן לחמם את הנוזל לטמפרטורה גבוהה בלי להרתיח אותו ואת ההרזיה על ידי אידוי. משהבין כי נקודת הרתיחה של מים, בהתאם ללחץ עשויה להשתנות מן המהנדסים אמריקאים מבוססת על אב טיפוס צרפתי הציג לעולם בשנת 1920, את סיר הלחץ. עיקרון הפעולה שלה מבוסס על העובדה כי המכסה נלחץ בחוזקה אל הקיר, ללא האפשרות הסרה של קיטור. בתוך לחץ גבוה נוצר, ואת המים מתחילים לרתוח בטמפרטורות גבוהות. עם זאת, כגון מרק די מסוכן ולעתים קרובות מוביל לפיצוץ כוויות חמורות למשתמשים.

באופן אידיאלי,

בואו נסתכל איך מגיע ומעביר את התהליך. דמיין משטח חימום מושלם חלקה גדול לאין שיעור, שבה חלוקת החום אחידה (כל מילימטר רבוע של פני השטח של הפד אותה הכמות של אנרגיה תרמית), ואת חספוס השטח נוטה לאפס. במקרה זה, n. y. לרתיחה בשכבת גבול למינרית תתחיל באותו הזמן על פני השטח כולו להתרחש מייד, מייד ואידוי הנפח היחיד כולה של נוזלים על פני השטח שלו. אלו הם תנאים אידיאליים, זה לא קורה בחיים האמיתיים.

במציאות,

בואו לגלות מה היא נקודת הרתיחה הראשונית של מים. בהתאם ללחץ זה גם משנה הערך שלו, אבל הנקודה העיקרית כאן טמונה כאן במה. גם אם ניקח את החלקה, לדעתנו, מחבת podnesom אותו תחת מיקרוסקופ, ב העיני שלו נוכל לראות קצוות אחידים ופסגות תכופות חדות בולטות מעל פני השטח העיקריים. החום אל פני השטח של פאן, נניח, מוחל באופן אחיד, אם כי במציאות זה לא ממש אמירה אמיתית. גם כאשר המחבת עומדת על המבער הגדול על שיפוע הטמפרטורה בתנור מחולק באופן לא שווה, ויש תמיד מקומיים חמים כתמים אחראים במים הרותחים מוקדם. כמה מעלות במקרה זה על פני השטח של פסגות ושקעים שלה? פסגות משטח רצופות בבית סיכום חום מחמם Nisin במהירות שנקראות בורות. יתר על כן, מוקף מכל עבריו במים עם טמפרטורה נמוכה, הם נותנים אנרגיה טובה יותר של מולקולות מים. מקדם פסגות תרמיות בחצי גבוה פי שתיים מזה של Nisin.

טמפרטורה

לכן נקודת הרתיחה הראשונית של מים מכיל כשמונים מעלות צלסיוס. לפי שווי זה של פסגות שטח שקבל מספיק כמות החום דרוש הרתיחה המיידית של הנוזל לבין ההיווצרות של הבועה הראשונה, העין הגלויה, אשר ביישנית מתחילה לעלות אל פני השטח. מהי נקודת הרתיחה של מים בלחץ אטמוספרי - בקשה ידי רב. התשובה לשאלה זו ניתן למצוא בטבלאות בקלות. בלחץ אטמוספרי רותח סט יציב בבית 99,9839 ° C.