כיצד למוסס קריש ג'לטין? עקרת בית טיפים

הקריש - מסורתי מאכל קר של המטבח הרוסי. ארוחות מוכנות לעתים רחוקות. בעיקרון, זה משרת את השולחן החגיגי.

בשנתי ה קריש המאה השבעה בשם מאכל, אשר הוכן במש' הרוסיה העשירה ביום השני אחרי המשתה הגדול. כדי לעשות זאת, השרידים של מוצרי בשר מן היום הראשון של החג נפגשים, כתוש מרק המפרץ הוא מקורר בקרח. מראה של מזון כזה אינו גורם תיאבון גדול, כך להאכיל אותם למשרתים.

קָרִישׁ

בזמנים של הפופולריות הגדולה של הדרך צרפתית של החיים ברוסיה הוזמן מקצוע זרים רבים, כולל שפים. במטבח הצרפתי היה מאכל דומה שנקרא galantine. הבסיס של זה היה מרק עשיר עבה של מספר סוגים של בשר משחק, ולכך נוסף מוצרי בשר מוכנים, קצוץ לתוך הבשר טחון. מותאם לפי הטעם בעזרת תבלינים וביצים גלם. התערובת המתקבלת כוסתה ולחץ בגילאי בקור.

בהתבסס על העיקרון של הכנת galantine, שפים צרפתים שינוי חלק קריש טכנולוגיית בישול, וכתוצאה מכך חל ג'לי. בשל מרק הבהיר לבין המבוא לתוכו של קליפת לימון רגיל ג'לי זעפרן החלו להיראות יפה מעורר תיאבון. מנות חדשות מעודנות, זה הוזן הבתים העשירים. ג'לי התחיל לעשות לא רק בשר אלא גם מוצרי דגים: חדקן, חידקן, כידון.

בתפריט של אנשים רגילים להישאר ג'לי מסורתי. מבושל בחורף בין הפוסט הנהדר. כדי נדרך ג'לי היטב רגל בשר מרק בהכרח לשים (שוק), ראש, אוזניים ואת שפות. מספר רב של gelling סוכנים המצויים במוצרים אלה, ובכך ג'לי מתברר מאוד חזק.

מטבח רוסי מודרני מגוון מנה ישנה עם מרכיבים יוצאי דופן. היום, אף אחד לא יהיה מופתע קריש של תרנגול, כבש, נהר דגים. תראה מאכלי ים אקזוטיים קצת, ירקות ופרות. מאז הם אינם מכילים חומרים אשר תורמים לביסוס במזון יש צורך להציג תוספת מיוחדת - לטין.

חלבון צמיג זה מתקבל על ידי עיכול ממושך של קולגן מן החי (רקמת חיבור). המוצר הוא טוב לבריאות, והוא מכיל זרחן הרכב שלה, סידן, חנקן. הנוכחות של גליצין ג'לטין, מקור אנרגיה טבעי משפר תפקוד של האורגניזם.

את הג'לטין הוא לטיני (gelatus) פירושו "קפוא" או "קפוא". בשינה בצורה היבשה של המוצר זה נראה כמו אבקת גרגרים שקופה צהובה מעט בלי טעם וריח. תעשיית המזון מייצרת גם צלחת ג'לטין.

ג'לטין היקף רחב. בתחום המזון הוא משמש בייצור של קונדיטוריה: ג'לי, מרשמלו, ג'לי. בשנת קייטרינג ג'לטין משמש להאיץ את ההתמצקות של קריש, ג'לי, קריש.

זה צריך להיחשב בנפרד, איך לבשל ריבה עם ג'לטין. עבור האדם המודרני הוא מאכל כמו ג'לי, זה עדיין ארוחה חגיגית. אבל לא בגלל העלות הגבוהה של מוצרים, ובגלל תהליך הבישול הארוך. בחי בני החלוף של היום הוא פשוט לא מספיק זמן עבור מרק עיכול ארוך ואיטיות חפוזה ההתקשות הבאה שלה. כדי לזרז את התהליך של בישול מאכלים טעימים לעזרת ג'לטין.

איך לפזר את הג'לטין על קריש?

בדרך כלל יש הוראות על האריזה לשימוש תקין של אבקה מיידית. זה צריך להיות מדולל במים רתוחים מקוררים על יחס של אחד עד חמש, ולאחר מכן עזב כדי להתנפח במשך כעשר דקות. לאחר מכן, הזן במרק חם ומערבבים היטב.

איך לפזר ג'לטין קריש נכון? חשוב תמיד לזכור כי הפתרון ג'לטין שהוכנה צריך להיות מוזרק לתוך המרק לרתיחה זרם רציף דק. צורך נוזלים כדי לבחוש במרץ כדי למנוע היווצרות גושים. מזיגת מרק כדי מיצוק צריך רק לאחר קירור לטמפרטורת החדר. המנה התבררה טעימה טעים, יש צורך לדעת כיצד למוסס קריש ג'לטין עבור כראוי.

לא אופציה רעה

ראוי בהתחשב דרך אחרת שימושי. אז, איך להוסיף את ג'לטין ב קריש? ממיסים ג'לטין גיליון במים קרים למשך חצי שעה. ואז לשים באמבט מים מחוממים עד המסה מלאה.

יוצקים את הפתרון שהתקבל לתוך הסופי מרק. ברציפות ערבוב כדי להביא את הנוזל לרתיחה. אתה צריך לוודא היטב כי ג'לטין לא להידבק לתחתית של מנות. מרק מסונן לשפוך את הבשר המבושל ולשלוח לו להתקרר.

המועצה

כדי להכין צורך עוף ג'לי טעים ושקוף לדעת איך לפזר ג'לטין עבור בשר חזיר. להשרות באבקה יבשה קר מרק הכרחי שעה אחת. ואז, הפתרון נוסף שום, תבלינים, מלח, ולאחר מכן ליטר מרק בדילול ומחומם ללא הרתחה.

הודעה חשובה

כדי להבין עד כמה ג'לי ג'לטין יש להוסיף ההתמצקות הנורמלית צריכים תמיד לנסות להשיג פתרון. כפית אחת של ג'לטין המומסת צריכה להיות מעורבת עם כמות קטנה של מרק לטבול את האצבעות בתוכה. אם הם נדבקים זה לזה ומופרדים עם מעט מאמץ, הג'לי לכולם יש מספיק. סוכן gelling עודף יכול לקלקל ג'לי, והפיכתה מסת גומי.