כיצד חמוץ ביצי סלמון

אין זה סוד כי הקוויאר האדום מופק דג סלמון מינים: סלמון, Chinook, חָבֵר ואחרים. הקוויאר הוא מאוד שימושי, מוצר מזין זה מוערך בימי קדם. בכל העת, קוויאר נחשב מעדן ראוי האנשים החשובים ביותר, אפילו קבלות פן המלכותיות היא הייתה אחת המנות העיקריות. ועל איך חמוצי ביצי סלמון ודגים אחרים, מעטים ידעו. מתכון זה נחקק בשנת שושלת טבחי מלוכה בירושה כמו אוצר גדול.

למרות הביצים ומטגנים, ולשים באוזן, אבל השיטה הנפוצה ביותר של הכנה - הוא, כמובן, המלחה. היום אנחנו פותחים לך את הסוד, איך חמוצי ביצי סלמון. אבל לפני שאנחנו להתעמק בנבכי בישול, בואו להבין מה הוא עגל, ומדוע הוא פופולרי במיוחד בצורה מלוחה.

אם אתה מסתכל על הביצים מנקודת המבט של ביוכימאי, נוכל לראות כי בשנת קלוריות קוויאר אדום הוא הרבה יותר מאשר, למשל, את הבשר. לפיכך, 100 גרם של קוויאר "ארוז" 250 קלוריות, וגם באותה הכמות של אותו בשר - לא יותר מ 150 קלוריות. סלמון ביצים הרבה שומן וחלבון. ואת היתרונות של שמן דגים ידוע לכל ילד. שומן רב ערך זה כולל חומצות אמינו, ויטמיני B, מגנזיום, סידן, יוד, זרחן, ואחרים, לא פחות חשוב עבור יסודות קורט גוף אדם. וחוץ מזה, שמן דגים, בניגוד שומנים מהחי, אינו מוסיף על כולסטרול בכלי הדם שלנו, אלא להיפך, עוזר להיפטר ממנו.

כמובן, אם אתה לצלות או להרתיח את הביצים, החלבון יתקפל מיד, כל מינרלים וויטמינים יאבדו. מוצר ביצה יקר תהא הפך מאכל טעים אבל חסר תועלת. אז מה האלטרנטיבות המלחה ביצי הוא לא שם.

כפי מלוחים ביצי סלמון בבית?

אם אתה רוצה לנסות את הקוויאר האדום, כמובן שאתה יכול ללכת לחנות הקרובה ולקנות בקבוק של המוצר המוגמר. עכשיו זה לא בעיה. אבל מחיר מעדן הוא עקבי לחלוטין עם הערכים שלה, ולכן, לגרום נזק משמעותי הארנק שלך. בנוסף, לעתים קרובות במוצרים שנמכרים בחנויות, חומרים משמרים להאריך את חיי המדף. ואם אתם גרים באזורים עשירים הדג האדום, ואז לקנות קוויאר בחנויות - רק חילול השם! אז, אנו קוראים כיצד חמוצים סלמון שרץ בצורה נכונה, ולהתחיל לעבוד.

קיימות שתי שיטות: רטובות ויבשות.

כיצד חמוץ ביצי סלמון שיטה רטובה?

בישול מלח - את תמיסת מלח מרוכזת, שבה מלוחים vyalyat דגים וביצים. כיצד לקבוע כי הריכוז הנכון של מלח? מאוד פשוט, אם תפוח אדמה לא מבושל יצוץ, זה אומר כי המלח הוא מספיק. הוא מוכן כדלקמן. המים רתחו מתווספים המלח והסוכר. 200 מ"ל של נוזל הוא 40 גרם מלח, וכ 10 גרם של סוכר. לאחר המלח הוא מגניב, יש צורך למלא את הביצים תקבל פתרון שאנחנו לפני פרסומן הסרט. כלי שולחן לשים במקרר למשך כמה שעות. כאשר יפוג שעתיים למזג מים. זה כל מה מוכן להשריץ. בצורה זו הוא יכול להישאר כמה ימים. שמור הטוב ביותר שלה במקום קריר במיכל זכוכית עם מכסה הדוק.

כיצד חמוץ ביצי סלמון שיטה יבשה?

שגריר יבש. השמט את הביצים במסננת לתוך מים רותחים מומלחים לשחרר אותו מהסרט עבור 20 שניות. לאחר מכן, בעזרת מסננת גדולה לנפות ביצי קוויאר שנפרד ממברנות, אשר נשאר על הידיים על מסננת (מסננת כמו כמה המשמש מחבט בדמינטון). Shift הביצים מהקערה, ולש בזהירות עם מלח. עבור כל קילו של קוויאר יצטרך כמה כפות של מלח, רצוי גס. ביצים ומלח חייבים להיות מעורבים באופן יסודי עם כף עץ. מערבבים היטב את הביצים עם מלח, את כל התוכן של התפשטות קערה בצנצנות אטומות פחיות חתום העפעפיים. כאשר התגלמות קוויאר יבש יכול לאחסן עד שבועיים. כדי להאריך את חיי המדף מעט ולשפר את הטעם של המוצר, מתווסף כל צנצנת כפית של שמן צמחי.