בשר טחון: סודות הבישול ומנות ממנו

האמנות קולינארית של עמים רבים בעולם, כמה מרכיבים או מוצרים מוגמרים למחצה המשמשים בהכנה הנוספת של מנות באמת אוניברסליות. פה טחון בשר - אחד מאותם. וממנו נוכל לבנות לא רק המבורגרים עסיסיים kotletischi מכל המעמדות והצבעים, אלא גם להסתגל כופתאות בעבודת יד שאין, כרוב ממולא פשטידות טעימות, תוספות קוראים בסדרה עבור פשטידות אדמדמות עוגות ודברים טובים רבים אחרים.

בשר טחון - בסיס נאות ואף הכרחי עבור מנות רבות, ולכן חשוב לדעת בודאות איך הנכונה לבשל אותו. נעסוק בהמשך בכתבה. אנו מקווים כי אתה לא מבזבז זמן יקר שלך, בעקבות הניסיון שלנו.

בָּשָׂר טָחוּן

במציאות של המטבחים המודרניים של היום הן בדרך כלל מצוידות, אם לא את הטכנולוגיה העדכנית ביותר, ולאחר מכן, לבטח, באמצעות המכשירים המוכרים כבר, עושה קציצות מספר דרכים מוכחות:

• לסובב במטחנת בשר;
• להשתמש בלנדרים - נייח או שקוע;
• כדי לנסות את ידו בשיטה ידנית - באמצעות זוג הסכין חד.

רב, במיוחד לא חוויתי גם לבשל בבית, פשוט מעדיף כלשהו של השניים הראשונים, מסביר את הבחירה שלו על ידי העובדה כי, ובכן, אנחנו לא בתקופת האבן הם. ובכלל, ביצירה מהירה ואחידה מטחנת בשר. אבל יש לנו משהו שאתה לא תחפש את הדרך הקלה החוצה?

בשר טחון: בישול וסודות

למה שף אותנטי בוחר דרך שלישית? כשמשתמש חיתוך בשר עסיסי וטעים שוחרר כפי שהוא קצוץ, אבל לא כתוש במבנה הפנימי שלהם, כגון, למשל, מתרחש במטחנת בשר. וכל המיצים שלו להישאר בתוך החתיכות הקטנות. כמובן, משהו כזה ועושה בבלנדר עם אחד "אבל": זה כמעט רקמה לטחון למחית. ואנחנו צריכים אותו?

אגב, בשר טחון יכול להיות מבושל סכין חד. אבל אם אתה משתמש בזוג, זה יהיה מהיר בערך פי שלושה (נראה מאוד מרשים)! סכינים צריכים להיות כמו חדות, שנועד למטרה זו (כלומר לא מעוגלת - חדר אוכל), ועוד - די כבדים. במשך התהליך עצמו ידרוש כבד וחזק (אשור, אלון) לוח, ותחת זאת ניתן להניח מגבת צלחת - יציבות מקסימלית על השולחן.

צעד מתכון מלית אחר צעד

ואז נמשיך הלאה כדלקמן:

1. לפני לבשל בשר טחון, עיסת נתיק מן התבן, במידת הצורך, לשטוף במים זורמים. אז זה צריך להיות יבש כדי להסיר עודף לחות. ואם חתיכה גדולה, לחתוך אותו לשניים או לשלושה חלקים, כמו רצועות צרות תהיינה הרבה יותר קלות לפעול בעתיד.
2. חותכים כל סיבי רצועה אלכסונית פרוסות דק. הוספתי עורם שלוש, אפילו לחתוך לקוביות מדידה על 1 x 1 סנטימטר.
3. עכשיו שהעבודה הראשונית הגיעה לגמר, ועל הלוח הוא חתך לתוך עיסת שלפוחית, להמשיך ישירות אל חדר הבקרה, חמוש בסכין חד ועבודה עם שתי.
4. אגב, ההצעה עשויה להיות לא מהר, חשוב לפעול נוח לך זמן: המהירות תגיע עם ניסיון. שני סכינים מנסים איך לאסוף את השברים קרובים יותר למרכז, כך יהיה קל יותר לחתוך.

הגודל כן קובע!

בערך בגודל של חלקיקי מלית פיק: כאן בנפרד, כמי שאוהב לעשות מכה גדולה, קצת יותר קטנה, ו. העיקר שלא פנה רגשני והבשר אסור לתוך המיצים הפנימיים. וממדים אופטימליים מתקבלים באופן אמפירי (מ מילימטר כדי חצי סנטימטר). בנוסף, למשל, עבור קבב מומלץ להשתמש בבשר טחון גדול. ובשביל קציצות בכושר קטן. פעם עקבית רצוי לך, מלית בעבודת יד unground מוכנה.

ארוחות

צלחת של בשר טחון ידועה הצבע המגוון והלאומי שלהם. בזכות שיטת ההכנה של המרכיב העיקרי, הם מאופיינים עסיסיות מוגברים איכויות טעם מקוריות:

1. סטייקים. הם עשויים מבשר בקר או בשר טחון עגל. כמו כן להוסיף קצת חֵלֶב (בשר בקר, מדי). ערך: 1 עד 7. עוד vobem על מסת הביצה, מוסיפים את ג'לי, סלט ומלח כוס שלישית לטעום. ללוש ויוצרים. פריי במצב קונבנציונאלי "לקציצות". אם אתה רוצה סטייק עם דם, המעט dozharivaem.
2. עבור כופתאות יכול גם להשתמש סוג קצוץ מלית. הוא עשוי מ חזיר (1 חלק) ובשר בקר (3 חלקים). להוסיף קצת סלסה (01.10 חלקים), בצל ראש, מלח, תערובת פלפל. ללוש ולהשתמש בתור מילוי.
3. קבב. ב- RAM בשר קלאסי מכין (3 חלקים). להוסיף הרבה בצל, ו קצוץ (1 חלק), שומן כבש kurdjuchnyj (1 חלק). ספייס שימוש כוסברה, כוסברה, כמון, פלפל תערובת שום. טחון ללוש ויוצרים קבב ארוך, ללחוץ עליהם על שיפודים.

בורגרס - בסטודיו!

קציצות בשר טחון - המהיר ביותר שאתה יכול לבשל, במיוחד ללא מאמץ. By ביצת תוספת טחונה קצוצה, בצל, קרסה עם סכין, הבשר של לחם לבן ספוגה בחלב, תבלינים ופלפלים. ללוש מלית. יוצר את המבורגרים אינם גדולים מדי. גלילה בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשמן חם עד נעשה היטב (לבדוק על התקלות: אם פנים הם ורודים, ואז מנה עיקרית טעימה כבר להיות מעל ומגישים עם תוספת של תפוחי אדמה, אורז, סלט ירקות טריים.

הסוד: לא קציצות מבושלות צלו אותו, יש צורך מראש לחמם במחבת גדולה. ואז זה כמעט הובא שמן לרתיחה רזה לטיגון. וכל מקום לקציצות בנפרד מן האחרים כך שהקצוות שלהם לא לגעת. בדרך זו הם יקבלו אותו מטוגנים, לא מאודים. אבל, דרך אגב, אתה יכול לעשות אדים (רצוי בשר עופות טחון, או תערובת). הם באים מתוך עסיסיים מאוד בשל העובדה כי הבשר משחרר מיץ שלה ושומר אותו בתוך עד ההכנה הסופית של ארוחות ורק במהלך השימוש בצלחות - "מגלה" לחלוטין.