זעפרן (תיבול): היכן להוסיף ומהם המאפיינים שלה?

מה שהופך אותו במיוחד מאכל טעים וריחני? כמובן, תבלינים! בלעדיהם, זה לא לעשות שום בישול, בין אם זה סלט פשוט או עוגות מתוחכמות. תבלינים לתפוס מקום של כבוד במטבח לאלה שאוהבים לבשל, והמארחת יודע כי מספר צמחים, פלפלים ותבלינים אחרים צריכים להיזהר - כי אם אותם תגזימו, המנה ישתנה הטעם שלך לבלי הכר עד כדי כך שהוא לא יכול להיות זה יהיה לאכול.

יש שפים ידועים בכל רחבי העולם סודות משלהם לגבי התבלינים. והם, כמו אוהדים רבים של בישול, בעדינות כמו זעפרן ולשקול אותו מלך של כל התבלינים. אנחנו לומדים ביחד מה הוא זעפרן (תיבול), היכן להוסיף אותו לתבשיל התברר טעים להפליא, והיכן לקנות אותו הוא תבלין מלוכה.

פרח יסולא בפז

זעפרן ספייס - הוא לא אחר מאשר הסטיגמות פרח הכרכום הבידוד (sativus כרכום הלטינית), אשר שייך למשפחת אירוסיים. המפעל עצמו הוא מעניין, כי אין לו גבעול: הפרח והעלים לפתח ישירות את הצמרות הנורות. מתוך פקעת אחת נראה לא יותר משלושה פרחים, צבע חל חיוור סגול סגול עמוק. פריחות Crocus רק 3 ימים בתחילת הסתיו, ואת התבלינים היקרים ביותר - זעפרן - כרכום עלי, אשר מורכב משלושה בהיר צינורות דקים ארוכים בצבע אדום-כתום. כדי זעפרן תבלין היה איכותי, פרחי כרכום לאסוף היום הפורח, אחרת הם נעלמים במהירות.

מַעֲשֵׂה יָדַיִם

אגב, לאסוף כרכום פרח על בדרך הישנה - ביד, כמו צמח הצעיר הזה אינו סובל בכוח זרוע ולגעת בכל ציוד. המסיק פרוש על השולחן, ואת הפרחים (שוב ביד) לשלוף את הסטיגמה. ואז הם מיובשים בטמפרטורה של 50 מעלות בתנור מיוחד עבור 13-15 דקות. הסטיגמות יבשים טבולים במים - ובכך מתרחשת מיון ותבלינים. סטיגמות, שקע לקרקעית, נחשבים באיכות הגבוהה ביותר, בהתאמה, המחיר הוא גבוה מאוד. כך גם הסטיגמה כי נשאר צפה על פני השטח, שייכת כיתת ג, והם קצת יותר זולים.

משקלו בזהב

אגב, כדי לקבל סכום כולל של 1 גרם של תבלין, על 150 צריך לקרוע פרחים, ו 1 ק"ג של זעפרן יבש מתקבל לאחר עיבוד על 150 tysyach כרכום צבעים. ביום 1 דונם של מטע זעפרן יכול לייצר עד 20 קילו של תבלינים סיימו. באופן מפתיע, לא? לא פלא שמחיר תיבול המלוכה באמת זה כל כך גבוה: זעפרן צד הסיטונאי עולה על 3000 יורו בחנות כמו 1 גרם של תבלין לעלות 10 $!

הזעפרן נחשב ברפואה מאז ימי קדם, פשוטו כמשמעו, מכל המחלות. בחפירות שבוצעו על אחד האיים האגאי ב 2014, חוקרים מצאו ציורי קיר עתיקים, אשר יותר מ 3500 שנה. הם הוצגו אלוהות המרפאה את הזעפרן באמצעות מעונה. כמו כן, מדענים גילו כי זעפרן העתיק איראן שימש במקור כתרופה אינו מרפא ותבלינים, כמו גם צבע עבור בדים.

Jewel of India

מיטב מכל הבחינות נחשבות זעפרן הודי. תיבול איכות מתחרות מתוצרת ההודית בקשמיר ומייצגת את הסטיגמות היבשות של אדום השופע הארוך, כמעט בורדו בצבע, עם ארומה אינטנסיבי ומתמשך. זעפרן קשמירית הוא די קשה לגדול, כך הוא מיוצר בכמויות קטנות מאוד וזה עולה יקר מאוד. זעפרן הודי - יישום תיבול אשר יכולה להרשות לעצמי רק במסעדות יקרות מאוד אנשים עשירים מאוד.

אוצר מספרד

האיכות השנייה שבולטת זעפרן ספרדי, אשר גדל ב La Mancha. קציר מתחיל במחצית השנייה של אוקטובר: בשלב זה, את העבודה על המטעים במלוא התנופה 20 שעות ביממה. התכונה העיקרית של הזעפרן הספרדי היא שאחרי של פרחי כרכום לגזור תבליני חוט, מיובש אותם על אש פתוחה. טכניקה זו מתחילה ב סטיגמות תגובה כימית מסוימת, לפיה זעפרן תיבול, אשר השימוש בם הוא כל כך נפוץ במסעדות ובבתי ספרד רוכשת טעם מדהים מדהים.

עדן זעפרן

מלבד הודו וספרד, זעפרן מתוצרת איראן. זה איראן - היצרן הגדול ביותר של תבלינים ייחודיים זו. מטעי זעפרן איראניים על פני 20,000 דונם על שטחה של הפרובינציה של וראסאן, הם גדלים עד 250 טונות של תבליני מתחרות זו. אין זה מפתיע כי איראן היא המובילה בעולם בייצוא של זעפרן.

היזהרו, זיוף!

למרבה הצער, רבי ספקים חסרי מצפון במסווה של זעפרן למכור מגוון של זיופים היטב, אם מדובר כורכום רגיל, לא לחתוך נייר צבוע! אגב, לפני מאה שנים באיראן למכירת זיופים של מוכרי התבלינים לחטוא ידיהם מנותקות, והסחורות שלהם, ואת כל הרכוש נשרף פשוט!

Feick מטורקיה

לרוב במסווה של זעפרן תבלין מזויף למכור תבלינים בשוק בטורקיה. כתום אדום מחליק ספקים מיקומו בתור תבלין. זעפרן הטורקי ומושך הקונה מנוסה במחיר סביר וארומה חזקה. זה רק טבעי שהאדם הממוצע לא סביר שיהיה מסוגל לקבוע את האמת של תבלינים בצבע, שמשדרת את הארומה והטעם - זה צריך להיות מומחה של התבלין הזה. במסווה של זעפרן הטורקי חבוי לעתים קרובות או קצוץ שורש כורכום, או כמו פרחים מיובשים של חריע (נקרא זעפרן מקסיקני). זהו מוצרים אלה הם תחליף תקציב התבלין הזה. הזעפרן הטורקי שנקרא - תיבול, שהשימוש בהם נפוץ: בטורקיה, בקווקז, בצרפת, פולין, איטליה ואת השטחים שהיו שייכים פעם ברית המועצות.

בחיפוש של הזעפרן האמיתי

כדי לא להיות מרומה לא קונה זיוף, יש צורך לדעת איך זה נראה זעפרן תבלין בצורתו האמיתית. תבלין Real ניתן לחשב בוודאות רק לאחר אימות שלו במעבדה כימית. קונה צריך לסמוך גם על מינימום של שלושה פרמטרים: צבע, טעם, ריח, וכמובן, לא לקנות תבלין זה בצורה של פטיש. זעפרן זה אפשר לקנות רק בחנויות מיוחדות! במקרה זה, זה נמכר בקופסאות חתומות, אשר חייב להיות מוגדר על ידי היצרן ו כיתה. זכור כי התבלין האמיתי לא יכול להיות זול!

זעפרן טבעי הוא חוט אדום כהה ארוך וסבוך, משי, רך ועדין, כמעט חסר משקל, עם ארומה רפואי מאפיין, מספר וטעם מריר-מתוק עדין.

העיקר - לדעת מתי להפסיק!

אז, עכשיו אתה יודע את עצמו הוא זעפרן (תיבול). היכן להוסיף אותו, כדי לא לקלקל את המנה ולהעביר את המוצרים? אחרי הכל, אתה רואה, הוא מאוד מאכזב אם אחרי כמה שעות בילו במטבח בשם מופת קולינרית, המנה תיהרס ותבלינים שנבחרו באופן שגוי. זכור זעפרן תבלין, אשר השימוש בו יכול להפוך כל תבשיל לכדי יצירת מופת קולינרית מעולם מתווסף בכמויות גדולות, אחר זה ייתן את מנת ריח בלתי נסבל ומריירות מוגזמות.

הסוד של טעם

זעפרן - תיבול המשמש בבישול מאוד, מגוון מאוד ובאותו הזמן אוניוורסלי. הוא משמש מרקים, מנות בשר ודגים, כמו גם כל מיני מאפים ומגוון קינוחים. בטעם עדין בנוסף והטעם רזה, מנות תבלין זה נותן גוון צהוב-כתום.

כרוב פונה ...

אגב, זעפרן מושלם משלים את הירקות, בין אם זה יהיה סלט או רטטוי פשוט. במיוחד כרוב טעים שהושג עם זעפרן. סלט של כרוב מתכון פיקנטי קל ובוודאי ימשוך את כל חובבי מאכלים משובחים.

כדי להכין את המאכל הזה יצטרך:

• חצי ראש כרוב;
• גזר בינוני אחת;
• אחד בצל גדול;
• שתי שיני שום גדולות של;
• ליטר של מים;
• חומץ כף (יותר עדיף 7%);
• שתי כפות סוכר;
• כף מלח אחד;
• אחד כפית פלפל שחור;
• חצי כפית פלפל אדום חריף;
• כפית של כוסברה אחד;
• גדילים של זעפרן מרובים (שלושה או ארבעה דברים);
• לחלופין, אתה יכול להוסיף קצת צימוקים או ברביריס;
• שמן צמחי לטיגון.

1. כרוב שלי, להפריד בין הסדינים העליונים shinkuem הגס. ירקות קצוצים לשפוך מים חמים (לא רותח) מים ולהשאיר אותה במשך 10-15 דקות.

2. מכניסים את התבנית על האש, מחממים את שמן צמחי בה. בצלים קלופים וחתוכים לקוביות ומטגנים גדולים עם פלפלים אדומים על אש נמוכה עד לקבלת גוון זהוב.

3. בעוד בצל מטוגן, מכינה את המשרה ומביאים לרתיחה ליטר מים והוספת סוכר, חומץ, פלפל, מלח, צימוקים או ברביריס. יש גם שלחו שום וזעפרן (תיבול). האם כדאי לי להוסיף את הבצל המטוגן? בסיר עם המרינדה, ולאחר מכן את תוכן עורבבו ולאחר מכן לתת ומבשלים חמש עד שבע דקות. בעוד נימק מרינדה, לשפשף את הגזר.

5. להשען כרוב במסננת ולהפיץ אותו במחבת נפרדת. יש גם להוסיף גזר ומערבבים הכל בזהירות.

6. מילוי כרוב מבושל במרינדת גזר, בחוזקה מכסים במכסה ולשים במקרר למשך 24 שעות.

אחרי יום אחד, חריף, פיקנטי מפתיע טעים סלט מוכן! אפשר לאכול עם תפוחי אדמה מטוגנות או פירה, בשר, עוף, פסטה, אורז, ופשוט כמנה נפרדת.

ובנימה טעימה זה מסתיים ההיכרות שלנו עם נס קולינרי כזה, כמו זעפרן (תיבול). היכן להוסיף אותו, איך לבחור ואינו נתקל מזויף, עכשיו אתה יודע. המקרה עבור קטן - כדי לקנות את הזעפרן האמיתי וליהנות האיכויות שלה מתחרות.