הרינג מלוח בית וסלמון

בחנויות שלנו מלוח הרינג מבחר עצום, ועבור רבים קל יותר לקנות. אבל אם אתה מחליט על דג מלוח בבית, אתה יכול להמשיך בהכנת בבטחה. בכך אין שום דבר מסובך.

כדי הרינג מלוח הסתדרו בסוף, העיקר - כדי לבחור טוב דגים טריים מוקפאים. מה הרינג מתאים? קודם כל פגר שטוח, בלי הפסקות, נזקי ואדום, כתמים חומים. זה צריך להיות קפוא שווה ומוצק לאורך. ואם פגר השאר רחב מעוגל, עם אפור כהה חלק - הוא האפשרות הטובה ביותר.

מלוח בדרכים שונות, הנפוץ ביותר - הרינג ההמלחה במי מלח. לשם כך, פתרון מלח חזק, אשר נקרא גם מלח. הוא מוכן כדלקמן: הבאת מים רותחים, מסירים מהאש ומערבבים במנות ליפול מלח ישנים. כאשר המלח מתחיל להתמוסס ולהפסיק לשבת בתחתית - התמלחת המוכן. אתה יכול לבדוק את הרוויה של הפתרון, להפיל את הביצה או תפוחי אדמה לא מבושלים - הם צריכים לצוץ. אם אתה רוצה המלחת הרינג היה מלח מתובל, אז מרתיח מים כדי מלח עם תבלינים: עליי דפנה מתאימה, כוסברה, כמון, פלפל אנגלי.

לכבישה יכול לקחת צנצנת ליטר - זה יתאים שני דגים בינוניים או סיר אמייל עם תחתית רחבה. כאשר הדג מופשר, שטפה עם מים וכל הניחו לתוך התבשיל מוכן. הדג אנחנו לא נדחקנו, המקסימום שאתה יכול לעשות - הוא להשיג את הזימים. מלאו מלח ostuzhennym, שאמור לכסות אותה לחלוטין. במידת צורך, להפעיל לחצו על הדגים, למשל, צלחת או צלחת קונבנציונלית על גבי לוחצת את הבקבוק עם מים. חשוב מאוד שלא להפריע את היושרה של הפגר, אז אתה צריך לוודא כי הדגים לא היו מעוקלים מאוד, העור בעיקול לא שבור, אל תשבור את הגב.

Desirably, הרינג עמד במי מלח במשך כשעה בטמפרטורת החדר. אחרי זה הוא ניקה במקרר במשך שלושה ימים. יום לאחר מכן, אנחנו בודקים איך התהליך הולך. אם מלח קנה חום הופיע ריח מוכר של הרינג, המלחת ההרינג היא כמעט מוכנה, נותר לחכות ליום אחר. ואם אתה רוצה הרינג מומלח קל, אז זה זמן לחלץ ולהביא לשולחן.

הרינג שומן מאוד יכול להיות יבש. רק לתלות אותו אנכי במורד הזנב, כמו לעשות כאשר הדגים המיובשים באזור קריר, מאוורר למשך יום. מ ההרינג הזה שהטעם של דגים מיובשים. אבל כאשר הוא חם, לשמור עליהם במצב זה במשך יותר מ 12 שעות לא הכרחי.

עכשיו בואו נראה איך אפשר להחמיץ סלמון. סלמון מלוח טעים ונחשב יקר, לא כולם קונים את זה בחנות. לכן רבים לקחת סלמון קפוא מלוחים זאת בעצמך. בהתאם למורכבות של המלחת דגי פעימות סלמון, כנראה עם כריכים. הפגר היה מופשר, נקי, בזהירות להפריד את הבשר מהעצמות. פילה לחתוך לרצועות דקות, בוזקים מלח, פלפל יכול להוסיף עוד חבילה או מיכל והחזיק בטמפרטורת החדר. כעבור שעה, סלמון מלוח מוכן. אתה יכול חמוץ סלמון שמן או לימון - זה יימשך זמן רב יותר, אך עדיין טעים.

שמן סלמון

1 ק"ג של דגים לוקח 3 שעות. המלח בכפית חצי כוס שמן צמחי. הסר את הדגים מן העור, להסיר את עמוד השדרה ואת העצמות, פרוס לרוחב לתוך צלחות דקות של חץ סנטימטר. סלמון פרוס נערמו בקערה, מתבלים במלח למלא בשמן. ואז, לשים במקרר למשך 10 שעות. ניתן להוסיף כמות קטנה של חומץ, סוכר ופלפל.

סלמון עם לימון

1 ק"ג סלמון צריך לקחת 3-4 כפות מלח ואת אותה כמות של סוכר. אנחנו לוקחים קערת אמייל, מפזרים בתחתית עם סוכר ותבלינים שום ומלח שאתם אוהבים. שמנו חצי העור פילה בצד למטה ומפזרים תערובת מלח עם סוכר ותבלינים. אתה יכול לשים עלה דפנה, פטרוזיליה או שמיר. זולות פרוסות שניות פילה מפזרת תערובת ציפוי-מלח, מיץ לימון ופזרו הניחו עד הגלגל במחצית הראשון. מפזרים את התערובת של מלח ותבלינים הנותרים, קערה מכסים במכסה ולשים במקרר למשך יום או יומיים.

כפי שאתה יכול לראות, המלחת הרינג וסלמון בבית - היא פשוטה מספיק, שימושית "טעימה". התענגתי הרינג וסלמון תוצרת בית, הבית שלך בהחלט יתאים של נדיבות על המחמאות הנלהבות. וכאשר האורחים מגיעים חברים ישאל איפה קנית כזה טעים, לדמיין כמה אתה גאה יענה שהכל מבושל עצמנו.