המטבח טג'יקית: תכונות ומתכונים מעניינים

יש מאכלים טג'יקית מסורת ארוכה, מאפיינים משלה טכנולוגיה ייחודית בהכנה ביותר המנות. בואו נתחיל עם העובדה כי ההבדלים העיקריים להבחין בינו לבין האחרים.

ראשית, מטבח טג'יקית משתמש כמעט כל המנות מספר רבים של מוצרי בשר וכמה ביצים, דגים, דגנים (ככלל, חל כוסמת בלבד, שיבולת שועל, שעורה). הסוגים הנפוצים ביותר של בשר - בשר עיזים, בשר סוס בשר כבש. לעתים רחוקות מאוד בשימוש עוף ואווז, ולא השתמש מעולם חזיר.

שנית, המטבח טג'יקית הוא שונה מכל האחרים מאכל לאומי במזון במספר רב של שעועית ואורז הוסיפה. בנוסף, מוצרי קמח תופסים מקום מרכזי - עצי הסקה, עצמית הצתה, Finno, Lagman, עוגות ועוד.

שלישית, ישנו סוג של עיבוד תרמי ראשוני. אז, עבור בשר מרק בדרך כלל לחתוך את העצמות ואת מטוגן מרק רכשה טעם מיוחד גוון חום. עם עור עוף בדרך כלל מוסר לאחר הבישול. כל החומרים, במיוחד ירקות, מטוגן כמות גדולה של שומן.

הרביעית, הבישול צריך להינתן בדוד ברזל יצוק - קדרה, בסיר מיוחד - פאן mantovarke או האונייה, כמו גם את הגריל ב tonurah בפרט.

החמישית, מטבח טג'יקית - מטבח עם שפע של תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים. פלפלים אדומים משמשים, כמון, אניס, ברביריס, זעפרן ועוד. בנוסף, נוספו עשבי תיבול פיקנטי מזון (חומעה, עירית, Rayhon, נענע, פטרוזיליה, שמיר וכוסברה). זוהי קרקע ולשים סלטים, קורסים ראשונים ושניים, כמו גם בחלב חמוץ.

שישית, המנות השניות הן בדרך כלל עקביות חצי נוזלית. לכן, מגיש אוכל בקערות עם קיבולת שונה, באמצעות כלים הסגלגלים עגולים, אגרטלים, מגשים, הקומקומים ואגרטלים.

נבחן עתה ביתר פירוט כיצד להכין מאכלים לאומיים טג'יקית. לדוגמא, פילאף טג'יקית, שבה יש מספר אפשרויות בישול. ליתר דיוק, במיוחד מרשם תלוי במקומו של המקור.

הבה נבחן ביתר פירוט את השיטה המקובלת. כן ארבעה מאה גרם של בשר כבש, שלוש כוסות אורזות, שישה גזרים, אחד כוס שמן, שש נורות, שתי כפיות תבלינים לאומיים ומלח. טרום ספוג אורז במשך כמה שעות. כבש חתוך לפרוסות קטנות, בצל דק nashinkovyvaem וגזר חתוכות לרצועות מסודרות. הקדרה יש צורך להביא את הנפט למדינה המחוממת, לשים אותו קצת בצל. חכה עד שהוא יהפוך חום, ולהסיר אותו. הבא, לשים את הכבש האחורי העצם ולמשוך אותו מתחילתו ועד סופו לדקה. בקלחת לשים הכבש הפרוס, גרוסי גזר ובצל. בזהירות ומטגנים את כל המרכיבים. ואז לשפוך את המים, מוסיפים כמון, ברביריס, פלפל ומלח. מרתיחים על אש בינונית ו להירדם איור. אנחנו נותנים לרתיחה, מכסים את הקומקום ומביאים נכונים.

פילאף טג'יקית בדרך כלל מכין את כניסתה של נוספים, מרכיבים מיוחדים שהופכים את המנה תרוויח גוונים חדשים. בדרך כלל, כמו מעשים כאלה כסוג מסוים של אפונה - חומוס, זה חייב להיות טבול במשך שתים עשר שעות לפחות. בנוסף, שימוש קוביות חבושות ראש שום שלמות. אבל התוספות כזה צריכה להיות כ מאתיים וחמישים גרם לקילו של אורז מבושל.

אם אתה מסתמך על מסורת טג'יקית, בהכרח מחייב אספקה מיוחדת של מזון. לדבריהם, מומלץ לארוחת ערב, יושבים על סופה מיוחדת ולאכול שולחנות קטנים. In a piala מרק גדול בדרך כלל שמש, וכן על מגש עגול גדול - השני. עם אותו לסבול בדרך כלל סלטים וירקות על צלחת אוכל. יש בהכרח חלים תה ירוק עם לחמניות, פירות וממתקים.

בתיאבון!