אנו לענות על שאלות. למה אפל להכהות על הקיצוץ?

העולם סביבנו הוא מדהים. ואם הילדים מבינים את זה בקלות, עם השנים התרגלו לדברים רבים ולשכוח ממנה בשלום. כתוצאה מכך, שאלות התינוק הפשוטות ביותר יכולות לשים מבוגר עומדת במקום. לדוגמא: "מדוע כשחושך תפוח על הקיצוץ?" תהליך זה הוא מאוד תכליתי, אבל הוא לא פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. אחרי הכל, שונה להכהות תפוחים בדרכים שונות, וחלקם לא להכהות.

מפיג את המיתוסים

לרוב, כאשר נשאלים על למה אפל מחשיך על הקיצוץ, הם שומעים שזה בגלל הברזל הכלול. נוסף כמובן ספר לכימיה ידוע כי יש ברזל ערכיות (או מצב חמצון) 2 ו 3. לפיכך, תפוחים, יש לו הראשון מידת החמצון. עם זאת, לאחר החיתוך מתחיל לבוא פעיל במגע עם אוויר, אשר מכיל חמצן. כתוצאה מכך, הברזל הוא מתחמצן ל 3 מעלות, וכך נוצר התחמוצת. מתברר כי תפוח "חלוד". וגם הצבע מקבל את זה.

עם זאת, כל כימאי יודע שזה לא. משקל תפוח אחד על 150-160 גרם מכיל רק 3.4 מיליגרם של ברזל. האם סכום זה מספיק כדי לקלקל את המראה של הפרי כולו? כמובן שלא. למעשה, הוא אחראי על עניין אחר לגמרי. אחרי זה קורה, ואגסים, ובננות. אבל אין להם מספר כה גדול של ברזל.

את הסיבות האמיתיות

אז למה להכהות על התפוח לחתוך, אם אין כמעט ברזל? אחרי הנזק פרי מתרחשת מספר התגובות הכימיות, בגלל שהוא מאבד הסחירות שלה. אבל אם אתה להתחקות אחר שרשרת, אתה עדיין יכול להבין את הסיבה האמיתית.

כפי שאתם יודעים, תפוחים, כמו פירות אחרים, עשירים בחומרים נוגדי חמצון. מבחינה כימית הם מכונים הקבוצה של פוליפנולים. יש להם שמות שונים, אך הם אחד - תרכובת זו היא פנולים שונים (לא להתבלבל עם הרעל). כמובן, זה כשלעצמו הוא חומר אינו משפיע על הצבע של תפוח, כפי שהוא פשוט חסר צבע. אבל הוא עדיין מכיל את האנזים מונואמין פוליפנול, שלאחריו כל נזק מתחיל באופן פעיל באינטראקציה עם פוליפנולים. תגובת הזרז העיקרית היא חמצן. כתוצאה מכך, ב תפוחים במספרים גדולים נוצר quinone, והוא - מחמצן חזק. זוהי התשובה הנכונה לשאלה מדוע אפל מחשיך על הקיצוץ.

איך להתמודד?

כמובן, תפוחים רבים נכס זה לא מוצא חן. פירות במהירות לאבד מראה אטרקטיבי, ואפילו טרי פרוס רק כמה דקות מתחיל להיראות לא מאוד אטרקטיבי. טבחים ארוכים צריכים לבוא עם דרך להתמודד עם זה חסרון. זה מספיק כדי לחתוך קליפת לימון לשפשף ומפזרי מיץ לימון. עוד התגלמות - הוא הוריד פתרון חומצת לימון 1-2 דקות הפרי. כתוצאה מכך, התפוח לא להכהות על הקיצוץ.

עבור מיץ תפוחים שטבע אפשרות אחרת. כדי לעשות זאת, מפוסטר פשוט עבור 20-30 דקות 70-80 מעלות. כתוצאה מכך, היא הרסה מונואמין פוליפנול. אז, כבר לא ניתן להתחיל בתהליך של חמצון עקרוני. עבור תפוחים שלמים ככה, לצערי, לא מתאים.

הגישה המדעית

ברור כי, על ידי הסרת אחד משלושת המרכיבים של התגובה, אפשר להבטיח כי תפוחים אינם חשוכים. למרבה הצער, אי אפשר להיפטר פוליפנולים. בנוסף, הוא האמין כי הם שימושיים עבור האורגניזם. וזה הדבר הראשון הושג - להוציא מן התגובה של חמצן. עבור תפוחים זה מכוסה בחומר מיוחד, כמו השעווה (על פי התקן הבינלאומי מסומן E901-E913). עם זאת, לפני שימוש פרות כאלה ציפוי מזון רצוי שטיפה.

אבל המדע אינם שוקטים על השמרים. אחרי הכל, זה כבר זמן רב ידוע מדוע אפל מחשיך על הקיצוץ. מצגת של זנים גנטיים שונים חדשים הוכיחה כי על ידי הסרת חמצון האנזים יכול להיות מושגת רק תפוחים "נצח". פתרון מושלם עבור סופרמרקטים ומסעדות. במיוחד כי זה לקח לחסום גנים מסוימים בלבד. הוא האמין כי הטכנולוגיה הזו היא המזיק ביותר.