איך להכין קבאב עסיסי וטעים?

כולם אוהבים ללכת על הטבע במזג אוויר חם, להבעיר את האש ומבשלים בשר, אבל לא כולם יודעים איך לעשות בית ספר ברביקיו. אחרי הכל, המנה הזו היא אמנות של ממש, שנמצא בבעלות ספורה. כדי לקבל בשר רך ועסיסי, רק מספיק כדי לטגן אותו על הגחלים - ראשון שאתה צריך לבחור את המרכיב העיקרי ואת להשרות אותו. השיפוד מקבל באמת טעים אבל ספק את כל הניואנסים כי תלוי באופן ישיר על הבחירה של מוצר.

שיפודי בשר בקר

לבשל ארוחה של בשר בקר הגונה היא לא כל כך פשוט. אפילו לא כל טבח מנוסה יכול להגיד לך איך לעשות את זה בשר קבב עסיסי. רוב הפרעה מינימלית כדי להוביל תהליך לתוצאות כי בשר הוא כמעט לא לעס, היא צפופה מדי וכמעט חסר טעם. למנוע השלכות כאלה יכולים להיות רק, אם אתה יודע איך לעשות שיפודים עסיסיים של בשר בקר, להכין כראוי משרים את הבשר הגחמני ביותר.

סודות הבישול

כדי ליצור ארוחות טעימות צריכות לדבוק כללים בסיסיים. הודות להם, כסף לאוכל, ואת זמן הבישול יהיה טוב בילו. בין הכללים הבסיסיים:

1. רוב הטבחים הבשר ספוג מראש בחומץ כדי לרכך את הסיבים. זוגות אוכל כפיות של מוצר לא יהיו מספיק להרחבה של חתיכות אחידות, ולכן עדיף לקחת מים רתוחים וחומץ ביחס של 2: 1. בזכות הפתרון הזה, החומצה מופצת באופן שווה, ואת המרקם של הקבאב המוגמר יהיה נעים וחלק.
2. רוב האנשים להכין מרינדה מסורתית של יוגורט, רוטב התבלינים עגבני כרגיל, אך למעשה הם לא יכולים להבטיח כי התוצאה הסופית של המוצר תהיה רכה ועסיסי. ניסויים מסוג זה יהיו מתאימים רק במקרה של בשר צעיר. כדי לא להסתכן, להשתמש מרינדות, אשר מבוססות על חומץ, יין אדום או חומצת לימון.
3. הבקר עצמו הוא בשר רך, את הטעם של מה שיכול לרסק תבלינים בקלות. לכן, לענות על השאלה של איך לעשות מנגל רך ועסיסי, אתה צריך מיד לשים לב לדקויות זה. במקרה של בשר בקר, כל התבלינים מוחלפים על ידי מיטב עשבי תיבול ארומטיים.
4. כשמנסר חזיר או כבש אין קנאי במיוחד, אבל בשר הוא לא מסוגל לעשות זאת. זה חייב להיות אפשרי לחתוך עם סכין חד, אשר לא לקלקל את המרקם של סיבים, וזה מאוד חשוב. ולהגדיר את גודל אופטימלי של חתיכות יכול להיות על ידי זוג קופסאות גפרורים מוערמים יחד.
5. להתעכב הזמן האידיאלי של בשר במרינדה הוא המרווח מ 5 עד 8 שעות. אם המוצר נשמר למשך יותר זמן זה, הוא יהפוך לא טעם חמוץ מדי נעים.
6. פלפל ומלח ממילא אינם מתווספים במרינדה, משום שהם צריכים לשפשף את נתחי הבשר מראש. כמו כן, טבחים טירון רבים תוהים איך לעשות בית ספר קבב, חיזוק הטעם שלה. התשובה היא פשוטה - אתה צריך להשתמש חומץ תפוחים, מיץ לימון או יין.
7. משהחליט להכין רוסטביף, בכל מקרה אתה לא יכול להשתמש בבשר קפוא. מוצר זה אינו החוצה לעשות טעים וריחני בכל אמצעי.

מרינדות קבב בקר

בזכות עמידת הכללים המפורטים לעיל כבר ידוע איך לעשות שיפודים עסיסיים של בשר בקר, אך יותר מכך המנה הזאת יכולה לרצות עסיסיות, תרומה ורכות, אם עושה חמוצים באופן יצירתי. ישנן דרכים רבות, אך לא כולם הם טבחי מתחילים זמינים. למרות זאת הוא מתכונים ברורים וקלים יש יותר מדי:

1. חומץ. שאל אנשים לעיתים קרובות לבחור את האופי, על איך לעשות מנגל עסיסי, אתה יכול מיד לשמוע את התשובה: "משרים בשר בחומץ" אבל באמת, שיטה זו היא הנפוצה ביותר נוח לבריות, והכי חשוב - פשוט. עבור 2 ק"ג של בשר נדרש לקחת חמש נורות, פלפל אדום ושחור (כפית אחת) מלח וחומץ 3. בקר יש לחתוך לחתיכות גדולות, להדוף, ואז לחתוך לחתיכות a la carte. אחר כך הם צריכים לגרר תערובת מלח ופלפל של שני, לשים בקערה, מפזרים בצל קצוץ, טפטוף עם חומץ ולהשאיר למשך 5-6 שעות. מראש כדי להכין את המרינדה ולאחסן אותו במקרר אינה מומלצת, שכן הדבר יגדיל משמעותית את הסיכון של פגיעה מפוליאטילן.
2. יין. לעיתים קרובות, אנשים מתעניינים איך לעשות ברביקיו בשר עסיסי על שלא ניצל את חומץ. אנשים רבים חושבים שזה בלתי אפשרי, אבל למעשה יש פתרון. יין במרינדה בגלל המרכיב העיקרי, חובבי ברביקיו שמחים B יותר מאשר האפשרות "חומץ" הקודמת. 2 ק"ג של בשר אתה צריך לקחת 3 בצלים גדולים, לא יותר מכפית אחת של עשבי פרובנס, כוס יין אדום יבש, ומלח. הצעד הראשון הוא לשלב את הבשר עם בצל קצוץ גדול, מוסיף ביד. הבא אתה צריך להוסיף את שאר המרכיבים (יין בערכאה האחרונה), שוב לערבב היטב. לאחר מכן, מיכל עם עתיד קבב להכניס למקרר למשך 8 שעות.
3. אקזוטי. שני מרשם קודם הם מוכרים לאנשים מאז ימי קדם, אבל לפעמים אתה רוצה שינוי, כך הטבחים מנוסים יותר לשאול: "? איך לעשות ברביקיו רך ועסיסי עם מרכיבים יוצאי דופן" במבט הראשון, המתכון הזה אולי נראה מוזר ובלתי מקובל על רבים, אך למעשה בגלל זה שיפודים ירכשו טעם חדש ולמשוך את תשומת הלב של אוהדים בלבד ולא של אקזוטי. שוב עבור 2 קילו של בשר צריך לקחת על 6 זקיקים גדולים, כמה כוסות של מים מוגזים, 1 קיווי, פלפל שחור, עלה דפנה. בשר תצטרך לערבב עם טבעות בצל ופלפל, ואז מוסיפים את קלופים וקצוצים כדי קיווי, לשפוך סודה ולשים עלה דפנה. להשרות preform מומלץ לפחות 3 שעות.

כל ההכנות האלה יכול לשמש הן בחוץ והן בתנאים הביתה. ראוי לציין כי גם בהכנת הבשר בתנור עם חמוצים כך שהם ייהנו טעימים ולזכור.

שיפודי כבש

כידוע, קבאב מסורתי עשוי כבש. מוצר זה אינו מאוד קפריזית, אלא ספציפי. אפשר לסמוך על תוצאה מושלמת אפשרי רק במקרה של אי ציות לכללי. במהלך הבישול, יש ניואנסים רבים, אבל כדי להתמודד איתם, כל אחד יכול לבשל.

איך לבחור מוצר

אם אתה לא יודע איך לעשות ברביקיו עסיסי ובלתי נשכח, אז קודם כל לזכור כי אחד צריך לרכוש בשר איכותי רק בשבילו. בעת בחירת מוצר, אתה חייב לעקוב כללים פשוטים:

1. המצב האידיאלי יהיה הבשר של בעל חיים, שגילם אינו עולה על כמה חודשים. בצורתו המוגמרת הוא רך ועסיסי, והכי חשוב - בלי טעם ספציפי.
2. אם, לעומת זאת, השתמש הבשר של המבוגר, יש צורך לשים לב תכולת השומן. זה לא צריך להיות יותר מ 15%, אם כי לחלוטין לנטוש אין זה הכרחי, כי זה שומן קבב עסיסי נותן טעם טעים.
3. צבעים זמינים על פני השטח של בשר ושומן צריך להיות לבן או חלב טהורים, אבל לא צהוב (המציין בעידן מוצר מרשים).
4. לא מומלץ לקנות פריטים לחמוק מידיו או לדמם.
5. מנגל יכול לקחת חלק שדרה, רגל או גזיר אחורי.

באמת איכותי בשר לא יגרום לדחייה. זה מריח טוב, זה לא נותן את השומן, ואת ההערות מתוקות ההפתעה היחידה. מקצוענים ממליץ להשתמש כבש מצונן.

איך להכין קבב טלה עסיסי: קלאסי

אם תרצה, לבשל מתוק וטעים הצורך ברביקיו קלאסי לקחת 1 ק"ג של בשר על 5 נורות, כוס מלאה יין לבן יבש, פלפל, מלח ועשבי תיבול לפי הטעם. קבאב בעתיד פרוס צריך להיות מעורב עם טבעות בצל, שמן ומלח. אז אתה צריך לשפוך יין ומסה זה להתעקש על 30 דקות (כבש) וכ 4 שעות (חיה בוגרת).

ספוג בשר, ללא תלות בסוג או הרכב במרינדה, אסור בקערות מתכת / מחבתות. אחרת, המתכת תתחיל לחמצן, אשר יתרום להשגת מזון מקולקל. עדיף להשתמש מיכלי זכוכית או פלסטיק.

תדלוק אחר

בנוסף המתכון הקלאסי, אתה יכול לשקול אפשרויות אחרות עבור המרינדה:

1. יוגורט. עבור ברביקיו מ 1.5 ק"ג של בשר יצטרכו לקחת קצת יותר מאשר כוס יוגורט, כ 5 בצלים הנורה, בזיליקום מיובש, נענע, פלפל ומלח. בצל קצוץ גס דורש ו מעורבב עם נענע קצוצה. ואז, את התערובת יש להוסיף בשר ורכיבים אחרים. מערבבים בידיים הרכב, זה חייב להיות ממוקם במקום קריר במשך 10-12 שעות.
2. עגבניות. לכל קילו של בשר יצטרך לקחת ליטר מיץ עגבניות טבעי (ללא כל מיני תוספות), לא יותר מ 5 בצלים גדולים, חצי כיכר של אפור, כמו גם מלח ותבלינים. חתיכות כבש לערבב עם בצל קצוץ, תבלינים ולהשאיר למשך 5 דקות. ואחריו עיסת ידיים מקל לקצוץ, להוסיף אותו לחומר, ומערבבים היטב ומתעקשים 7 שעות לפחות.

תכונות מנות חזיר בבישול

השמועה מספר כי להתמודד עם חזיר אפשר לחוות רק שף מי שראה כבר הרבה מיני בשר מסוגל לעבוד איתם. אבל איך לעשות שיפודים עסיסיים של הדיוט חזיר? קל! רק שזה ייקח לציית לכל הכללים. למעשה, החזיר קשה מאוד לעשות בלגן, אלא גם את המנגל המושלם לעשות את זה קל.

בחירה של בשר

הצעד הראשון הוא לבחור את הבשר התקין. כדי לעשות זאת, ישנם טיפים בסיסיים:

• המוצר צריך להיות מקורר מעט, אבל לא קפוא, או זיווג, כמו במקרה זה לקבלת מרקם סיבי משוחרר;
• לא צריך להוציא כסף על בשר קצוץ כבר - אתה צריך לשים לב החתיכות הגדולות;
• קבב החוצה מדהים, אם אתה לוקח את ירך חזיר, כתף או חזיר;
• יש חתיכות של בשר כדי להיות שכבה של שומן.

כללי כבישה

אם אתה לא יודע איך לעשות שיפודים עסיסיים של בשר חזיר מלכתחילה ייבחן עם הכללים הבסיסיים של בשר כבישה:

• חתיכות צריכות להיות גדולות כדי לעשות כדי לשמור על העסיסיות שלהם;
• חזיר עבור מספר גדול של בצלים לא יהיה מיותר;
• חוצים את המוצר תבואה חייב להיות טוב יותר את קלויים בשר וללעוס היטב;
• מיונז, שמן צמחי, אסור בתכלית האיסור להשתמש במרינדה.

לשם השוואה עם מינים אחרים של בשר, חזיר דורש כבישה ארוכה. הזמן האידיאלי הזה - יותר מ 10-12 שעות.

איך להכין שיפודים רכים ועסיסיים של בשר חזיר

עבור מרינדות בשר כזה יכול לשמש, במבחן הזמן (המתכונים מיועדים 2.5 ק"ג של בשר)

1. עגבניות. זה צריך לקחת קווצות קטנות של שמיר, פטרוזיליה, בצל אחד, כפית פפריקה, קניות כמה כפיות של רסק עגבניות, פלפל וכוסברה. כל המרכיבים הדרושים כדי לטחון, לערבב עם הבשר, מוסיפים מים לתערובת הציפוי ולהשאיר למשך 10 שעות.
2. מזיגת שמפניה. עבור במרינדה המקורית אתה צריך לקחת בקבוק שמפניה היבשה, 4-5 בצל, ותבלינים. בצל צריך להיות קוצצים גס, לערבב אותו עם בשר חזיר, אז ומפזרים תבלינים ושופכים את האלכוהול. להשרות צריך ביש כזה 10 שעות ערבוב זה כל 3-4 שעות.

קבב עוף

עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך לעשות שיפודים עסיסיים של עוף. בשר זה מאוד יומרני ספוגת מרינדה כמעט מיידי. אחת צריך רק 30 דקות כדי עוף נספגות כל מה שאתה צריך.

לפני הצלילה לתוך המרינדה את הבשר יש לשטוף ביסודיות במים קרים, יבשים אז ולפצל לכמה חתיכות. מומלץ להשתמש רק חלקים בודדים (פילה חזה, ירכיים, כנפיים).

מרינדות מתכונים חריגים

עוף אפשר להשרות בדרכים מעניינות כי ימשכו את כל אוהבי הבשר. המתכונים שלהלן מבוססים על 2 ק"ג של המוצר:

1. מרינדה על בסיס שמן צמחי. בשר צריך להיות מלח להשרות את התבלינים, ואז לשפוך על כוס שליש שמן וכמה כפות חומץ יין. להתעקש עליו להיות לא יותר משעה.
2. אפשרות באר. במקרה זה, את נתחי בשר פשוט ספוגים 0.5 ליטרים של בירה לא מסוננת במהלך 20 דקות.

בשל מתכונים מעל עכשיו שאתה יודע איך לעשות בית ספר קבב עוף, ויהיה מסוגל לבשל אותו ללא מאמץ.