איך לבשל את המרנג על מקל?

מרנג על מקלות או מקצפות תוצרת בית - מנה שהיא מוכרת לרבים מן הילדות המוקדמת. כאשר בנות גדלות והופכות עקרים בית אמיתי, אתה לעתים קרובות להתמודד עם בעיות להכין מרנג טוב בבית. ואכן, כדי להכין את התבשיל הזה בבית, ללא תקלות, סדקים, שבבים, מפוארות וטעימות, יש להפעיל הרבה מאמץ. וגם כמה טריקים קולינריות שימושי.

"רוסי" מרנג

היום אנחנו נראה לך איך לעשות meringues על בית מקל וכמה טריקים ערמומיים בישול שימושי עבור המתכון הזה. עבור הכנה זו יכולה להיות בכמה מרנג (צרפתית, איטלקית, שוודיה, שווייץ וכן הלאה. ד). בשווייץ, לשם הכנת אמבט מים משמש, אשר להצליף חלבונים מומסים כבר גבישי סוכר. באיטליה, להשתמש בסירופ סוכר, אשר מבושל במשך זמן רב, ועל ידי מתכון מיוחד.

אבל מרנג רוסי על מקל - מרנג בצרפתית. אולי קל ביותר ופשוט להכין. אבל גם כאן יש כמה סודות שאנחנו נחשוף מאוחר יותר.

מרכיב

כדי להפוך את המרנג, דורשים לבנים וסוכר בלבד. אבל היום אנו מציעים meringues קוק בהיר וצבעוני על מקל, תמונה אשר יהיה ייצור הרוק ההדק. הטעם הוא חזות נעימה יותר, כדי להעצים את הטעם שאנחנו מוסיפים את הסוכר וניל, ולמען תיאבון ביותר - מזון, תוספי פירות יער.

• סוכר - 250 גרם.
• חלבונים - ארבעה כדי חמש חתיכות (150 גרם).
• תוסף פירות בצורת נוזל.
• מיץ לימון (חשבונות חלבון אחד במשך כשלוש טיפות של מיץ לימון).
• צבעי מאכל (צבע על פי בחירתך).
• שיפודי עץ.

"דבק" עבור meringues

מרנג על מקל, את המתכון של אשר אנו מציעים כעת, בתוספת קרם מיוחד שישמש בסיס דבק בין שיפוד עץ על ידי מרנג. מליטה בין מרנג יכול להיות בכל אמצעי. לשם כך, עוגות קרם, בסיס חלב מרוכז (כמו במקרה שלנו), פירות או ריבת פירות יער וכן הלאה. ד

• 35 גרם חמאה.
• 60 גרם של חלב מרוכז מבושל.

אגב, בסיס ההצמדה לא יכול לבשל עם מרנג על מקל. המתכון יכול להיות קרם אפילו שימושי כי השתמשת לאחרונה עבור עוגת שכבות או מאפים. רק במהלך תקופת ההכנה של הקינוח להפריש כמות קטנה של קרם בקערה אטומה ולשים אותו במקרר. קרם כך ניתן לשמור על "דבק" של איכותו במשך שלושה - חמישה ימים.

איך לבשל שמנת

בסיס דבק המרנג על מקל עדיף להכין מראש, אם אתה לא שווה צנצנת במקרר, מאוחסנת למעלה מניסויים קולינרית בעבר. חמאה מרוככת תצטרך לטלטל באמצעות המערבל יחד עם החלב המרוכז. הקרם יכול להיות צבוע באמצעות צבעי מאכל שמן או ג'ל, וכן ניתן להשאיר, אם אפשר לומר כך, בצורתו המקורית. לאחר שינצח להסיר משקל במקרר עד הרגע הנכון.

איך לבשל את המרנג על מקל: המתכון עם תמונה

הראשון ואולי הכלל החשוב ביותר של בלוטים בישול - הטמפרטורה נכונה של חלבונים. לעולם אל תשתמשו את החלבונים מיד ברגע שהוא יצא המקרר והוציא של החנות. בואו ביצים לעמוד במשך זמן מה ולקחת בטמפרטורת החדר. חלבונים או ביצים מחממים אינו מומלצים.

במתכונים מסוימים מצא את הנקודה שבה הטמפרטורה היא חלבונים מדויקים. לדוגמא, ארבע עשר מעלות. עם זאת, לא כל אישה יש את היכולת למדוד טמפרטורה זו. טבחים מנוסים אומרים כי אין מדידות מיוחדות נדרשות. ביצים תהיינה מספיק חמש עשר - עשרים דקות לשכב על צלחת על השולחן במטבח, והם מוכנים לעבודה נוספת.

צלחות, שבו אתה תהיה צלפה חלבונים צריך להיות נקי ויבש. להתחיל לדפוק על מהירות איטית. המהירות הממוצעת של המערבל מומלץ להגדיר רק אחרי שתיים או שלוש דקות, מכים לכל הפחות. בעוד כמה דקות יהיו מורגש כי החלבונים החלו לרכוש צבע בהיר לבן כשלג ולהיות קצף מבריק וחזק.

להוסיף סוכר

סוכר צריך לשפוך בזרם דק רק לאחר שהלבנים מוקצפים במשך חמש הדקות האחרונות. אז כי הסוכר לא להיצמד לקירות של המכל, לכוון את הסילון של חול אל להבי המערבל. בטכניקה זו, וגושי בתהליך לא להיווצר. אחרי כל המנה של סוכר מתווספת חלבונים, אפשר להרוות את ניחוחות מרנג בעתיד. להוסיף סוכר וניל, פירות ריחניים או ונילין תוספים קונבנציונאלי. מדי לאט ובהדרגה.

הנקודה החשובה. השיא נוצר על ידי חלבוני הקצפה לא צריך להיות קבוע. טבחים מנוסים מומלצים להשיג עקביות של מסת חלבון כאשר השיא נוצר, אבל מהר נופלים. הנה מרנג, ויהיה אמיתי, מתמשך ולא לפצח במהלך האפייה.

כיצד לבחור צבע

אם תחליט לעשות מרנג בהיר על מקל, אז תצטרך עבור צבעי מאכל. מומחים מייעצים להעדיף חומרי צביעה יבשים. נוזלי צבעי ג'ל תחת השפעת הטמפרטורה בתנור עלולים לאבד את רווית צבע. יבש, לעומת זאת, רק בהיר יותר. בנוסף, הצבע היבש אין כל השפעה על העקביות של מסת החלבון.

תהליך מרנג אפייה

ביום אפייה גדולה להניח נייר קלף חביב או רדיד. טמפרטורת תנור - מתוך אחד מאה כדי אחד מאות עשר מעלות. מסת חלבון מבושל לפרוס את החבילה או שקית זילוף מיוחדת עם זרבובית של כל צורה. לסחוט את החלק הרצוי על תבנית אפייה. אופי meringues למשך שעה אחת.

לאחר מרנג להשחמה מעט, היא מוכנה. אנחנו הוצאנו את הסיר, להפיץ את המרנג על צלחת שטוחה ולתת לו לנוח מעט להתקרר.

נותר רק לפתור את המקלות. כדי לעשות זאת, לקחת מרנג וקרם משמן אותו. בא, לשים את השרביט וסוגר את המרנג השני. מסתבר סוג של עוגה, שבו המילוי חשוף שיפוד עץ. תן זמן לקינוח, שמנת "דבק" נתפס קפא. עכשיו מרנג על מקלות יכול להיות ערוך על צלחת חגיגית טבעת יפה ומגיש.