פלורנטין סטייק: תכונות ותקנון הכנה המוצר

מטבח איטלקי רב מזה זמן רב שמגיע להכרה בינלאומית. ואלה כוללים לא רק פסטה, לזניה או פיצה. במשך כמה מאות שנים בכל רחבי הפופולריות העצומה בעולם של סטייק פלורנטין המפורסם. זה נחשב אווירובטיקה אמנויות קולינריות. כדי לראות זאת, יש צורך לדעת את הכללים ואת המאפיינים האישיים של הכנתו.

הגרסה הקלאסית

איטליה - במדינה שבה מנות בשריות מכבר ניתן תשומת לב מיוחדת. פלורנטין סטייק הוכן לראשונה על ידי שפים מקומיים במאה ה -18. למעשה, זה חתיכת בשר בקר במשקל 1.5 עד 2 ק"ג צלוי על גחלים. זה - התכונה העיקרית של מוצר זה. יתר על כן, הוא מוכן בדרך כלל באמצעות הכמות המינימלית של תבלינים. זה מאפשר לשמר את טעמו של הבשר, מה שהופך את המוצר אפילו יותר אטרקטיבי. כדי להכין סטייק כזה בדרך כלל משתמשת במרכיבים הבאים: עצם בשר במשקל 2 ק"ג בעובי של לא פחות מ 5 ס"מ, טחון טרי פלפל מעט, שמן זית, רוזמרין זוג של סניפים, מלח (בהכרח גס) ו 2 לימון.

ארוחות מוכנות כדלקמן:

1. ראשית, עליך להכין כנון. גחלים זה צריך להיות זוהר אדום.
2. המיטה בשר על השבכה, מצופה בשמן, לטגן אותו עבור 5 דקות מכל צד. במקרה זה, המוצר חייב להיות להעיף כל הזמן.
3. שוב, פינוק הבשר בשמן, מפזרים מלח ופלפל.

התוצאה היא סטייק פלורנטין אמיתית. בפנים הוא רך ועסיסי, וגם מבחוץ - פריך ואפילו חרוך מעט.

מעניין לדעת

סטייק פלורנטין קיבלה את שמה במקרה. היסטוריונים העלו מספר גרסאות באשר למקורו. התכונה העיקרית של המנה הזו קשורה המרכיב העיקרי, אשר משמש עבור הכנתו. כידוע, מקום הולדתו של סטייק באיטליה היא טוסקנה. זהו כאן טיפחה מיוחד זן של שוורים, הבשר של אשר נקרא "Chianina". האנושות חיות פרהיסטוריות אלה ידועים יותר מ -2 אלף שנים. בהתחלה, אנשים השתמשו בהם הקורבן המושלם לאלים. מאוחר יותר, אנשים התחילו לקרוא אותם בשר טעים מאוד. בנוסף, מן העורות של עגלים עם שיער לבן כשלג מושלם תפרה לבוש החגיגי עבור תהלוכות נצחון. צלחת למותר ידועה בתור בירת טוסקנה. זה היה כאן, בפירנצה, בתקופת שלטונו של נציגי משפחת מדיצ'י על אחד החגים Chianina בגריל על אש וחילקו לכל דורש. תכונה נוספת של סטייק המפורסם שוחטת פגרים. במהלך הכריתה בשבילו במיוחד לחתוך חתיכה של ירך ירך. הדבר נעשה כך עצם בצורת T היה בדיוק באמצע של לחומר. לבסוף, לשים לב לאיכות הבשר. לשחיטה, ככלל, לקחת את העגלים לא יותר משנתיים. הם פילה יש בשר פסים של שומן. לאחר הטיפול בבשר מתקבל במכרז, עסיסי וטעים מאוד.

כללי יסוד

כדי להשיג את התוצאה הרצויה, אתה צריך לדעת מראש איך לבשל סטייק. חשוב מאוד כדי לפתור את הבעיות הקשורות לטכנולוגיה. אז, אמריקאים, למשל, להפוך סטייק מבשר בקר שיש. באירופה, להכנת המנה הזאת היא בשר ירך בלבד.

לפני שתתחיל, אתה צריך ללמוד כמה כללים חשובים:

1. סטייק שלעולם לא נעשה שימוש טרי ובשר. טרום עליה לשכב במשך 2-3 שבועות לפחות.
2. תשומת לב מיוחדת צריכה להיות שחיטה. עבור סטייק איטלקית תצטרך חתיכת הבשר על העצם של חלק הירך של הירך. לאחר חיתוך המוצר צריך להיות 30 דקות לשכב על השולחן.
3. זו שיטה של עיבוד בשר בכל מקרה, לא משרים. הכל חייב להיות טבעי.
4. המוצר לא אמור להיות שטף. רצוי כי הוא היה יבש ביותר.
5. יש צורך להשתמש בפחם מעץ, אשר נוטה פחות לעשן בישול על הגריל. עץ זה עצים כגון אלון.
6. טיפול תרמי חייבת להתבצע בשלושה שלבים. ראשית, אתה צריך חום גבוה. מעט מאוחר יותר, יש צורך להזיז את החתיכה למשך 3-5 דקות באזור הממוזג. לסיכום, סטייק מטוגן, "עומד על העצם." באופן כללי, עיבוד זמן הוא לא יותר מ 20 דקות.

כל הטיפים האלה יעזרו ללמוד איך לבשל סטייק. רק אז המוצר יהיה מה שיהיה מאסטר פלורנטין.

סודות של בישול ביתי

אם תרצה, במטבח ביתי, מדי, יכול לבשל פלורנטין סטייק טעים. זה ידרוש את הרכיבים הבאים: פיסת החלק הקדמי של בשר בקר (הצלע) במשקל 1.5 קילו, מלח גס מעט 50 גרם של שמן זית.

תהליך הבישול מתבצע בכמה שלבים:

1. בתחילה בשר להסירו מהמקרר ולאפשר לו לשכב על שולחן העבודה לפחות 3 שעות. הפעם יהיה מספיק כדי להפוך אותו כמעט בטמפרטורת החדר.
2. מטגן את הפיסה שנבחרה במחבת (למשך דקה אחת בכל צד) בשמן זית חם. במקרה זה, הבשר חייב מעט רק לשנות את הצבע.
3. המוצר המוכן הועמד לרשת ולשלוח עבור 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
4. לאחר מכן, המוצר צריך להיות ממוקם מייד על מחבת גריל, פזר בעבר עם מלח גס. עיבוד של עופרת מכל הצדדים.
5. בשר מוכן להעביר צלחת ולתת לו להשרות למשך 5 דקות.

רק אחרי זה סטייק ניתן לחתוך עם סכין חד לחלקים, ולאחר מכן להביא את הטבלה עם לחם יין אדום.

בגריל צעיר בשר בקר

בישול עדיף להשתמש צעירי בשר. אז אפשר להבטיח את המנה המתקבלת היא בטוחה להתברר עסיסי ורך. בנוסף, הדירה לא סביר שמישהו ערכת מנגל. ולא לכולם יש את ההזדמנות כדי לקנות, למשל, נדיר בעד ארצנו Chianina. אז אתה צריך לבחון את המתודולוגיה בקפידה כיצד להכין סטייק עגל במחבת. תצטרך להגדיר מינימום של מוצרים: פילה מן הפגר של עגל, מלח, תבלינים, שמן צמחי.

מהות השיטה היא פשוטה מאוד:

1. בטמפרטורת חדר בשר ראשית, יש צורך לחתוך לחלקים. עובי שלהם צריך להיות על 6 ס"מ.
2. כל פיסה היא priplyuschit מעט, מכים בכף ידו.
3. למרוח את הבשר מכל הצדדים בשמן ומפזרים תבלינים.
4. מטגן על המחבת החמה ויבשה במשך כמה דקות בכל צד.
5. עיבוד סופי לקחת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 140 מעלות. זה ייקח לפחות 15 דקות.
6. מוכן לקבל את המוצר מהתנור עבר על הצלחת. אחרי זה הוא חייב להוסיף מלח, ואז מכסים ברדיד ולהשאיר בתפקיד זה במשך 10 דקות.

התוצאה תהיה סטייק מדהים כי הטעם אינו נחות הסיכומים שערכו בטכניקות מקובלות.