עגבניות במרינדה. מתכונים

עגבניות הן ירק מאוד פופולרי בארצנו ובעולם. הם כלולים במנות רבות בגלל הטעם ללא תחרות שלה. וחוץ מזה, זה ירק הוא תועלת רבה לבריאות שלנו. ישנם קורסים אפילו שבה עגבניות לפעול כמרכיב העיקרי. לדוגמא, "גספאצ'ו" הידוע מרק. אבל עם פער כזה רחב, כמה אנחנו יודעים על הירקות הנפלאים הזה?

כמה תכונות

התפיסה המוטעית הגדולה ביותר על העגבניות שייכים סיווגם. רבים לא מהססים לקרוא ירקות ופירות אלה. אבל למעשה, על פי בוטנאים, הם כבר לא תקוע להתמודד עם פירות יער. עגבנייה בשלה טריה מורכבת כ 94 אחוזים מים ו 8 סוכר אחוז (בעיקר גלוקוז ופרוקטוז). נוסף ב עגבניות מכיל עמילן ותאי, שמנים ואנזימים, חומרי מינרלים (מלחים) וכמויות גדולות של יוד, אבץ, זרחן וברזל. הווה יש וסידן, וכן חומצות אורגניות שונות. לפיכך, העגבניות הוא מזיני מעיין נוכחיים.

מבנה

זה ידוע כי עגבניות מכילות כמויות גדולות של ויטמין C, אפילו יותר מאשר בתפוזים. החלק העיקרי של ויטמין נופל על זרעים העור העוטף אותם. ואנחנו יודעים כי אלמנט שימושי זה הכרחי לתפקוד תקין של כל מערכות הגוף: ויטמין C מחזק את כלי הדם, הפחתת הסיכון למחלות לב, עוזר לנרמל את לחץ הדם ואת רמות הכולסטרול בדם, מחזק את המערכת החיסונית בזמן מחלה ומשפר את חילוף החומרים.

גם עגבניות הן כמות גדולה של פלבנואידים. אלה הם חומרים המונעים היווצרות של קרישי דם בתוך כלי. די שתייה יומית 150 גרם של מיץ עגבני, כדי לקבל את הדרישה היומית הרגילה של אלמנט זה. תכונה חשובה נוספת היא תוכן הירק של חומר הנקרא "ליקופן". זהו העגבניות נותנות צבע אטרקטיבי זה. ובאותו זמן הוא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר הקיימים.

מתכונים: עגבניות במרינדה

כמובן, כל הירקות והפירות הטובים ביותר נאכלים טריים. במצב דברים זה, הם מכילים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים. אבל לפעמים יש צורך לשמר ירקות במשך זמן רב לאכול אותם בחורף או להוסיף לשולחן בפסטיבל שאליה הוא עדיין רחוק. וכאן אנו מגיעים לעזרת עגבניות כבושות. כבישה - זוהי הדרך הנוחה ביותר לאחסון, אשר גם מסייעת לשמור את רוב התכונות השימושיות של ירקות.

כיצד משרים את העגבניות? כמובן, בכל בית ולכל המשפחה תמצאו מתכון האהוב עליך. להלן העיקריים שבהם.

עגבניות במרינדה קלסיות

אז, מה שדרוש עבור המתכונים נבדקו הסטנדרטיים:

10-15 חתיכות של עגבניות (מספיק כדי להציב צנצנת), כ 100 מ"ל של חומצה אצטית, פלפל מריר תרמיל קטן, כפית של סוכר ומלח, כ 350 מ"ל של מים טהורים וטעימים, שיני שום זוג (עבור האוהדים אפשרי יותר) ושמיר ירוק.

זה עגבניות שלנו במרינדה יפה הסתכלתי על השולחן, אתה חייב לבחור את הירקות בערך בגודל, די אלסטי וללא כל נזק לעור. יש לה פגמים הסדוקים יש לשים מייד צידה. לאחר מכן, עגבניות שנבחרו יש לשטוף היטב תחת מים זורמים. לצנצנת זכוכית כבישה משמשת, כי צריך להיות מעוקר בעבר.

יתר על כן, בחלק התחתון של פחיות ערוכות ותבלינים מבושלים, הניחו על גבי העגבניות. כדי להכין את המרינדה, אנחנו צריכים לערבב עם מים, חומץ, מוסיפים כפית סוכר ומלח, ולאחר מכן להרתיח את הנוזל שהתקבל. אבל למלא אותו מיד לאחר מכן לבנקים לא יכול. המרינדה ראשית להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, העגבניות מלאות נוזל והניחו באמבט מים במשך כ 20 דקות. זה שוב לעקר צנצנות, שלאחריה הם יכולים להיות סובבים.

עגבניות ירוקות כבושות

לפעמים, מבציר מאוחר לא יכול לשמור על קשר עם, ואנחנו צריכים להסיר את העגבניות עדיין ירוק. בדרך כלל הם ממוקמים במשך זמן מה במקום יבש וחם - להבשיל. אבל אתה יכול לבשל כבושים עגבניות ירוקות. הם נדירים, ולכן נראים מאוד יוצאי דופן יכולים להיות קישוט אמיתי של השולחן החגיגי.

רכב של מרינדה במקרה זה זהה להכנת עגבניות קונבנציונליות. אבל תהליך הכבישה ייקח קצת יותר זמן מאשר את המתכון הראשון. ראשית, עגבניות ירוקות חייבות להכין ראשונה. נצטרך מחבת אמייל שבו ירקות ממוקמים (מומלץ לבחור גדול יותר). מלמעלה הם מלאים תמיסת מלח 6 אחוזים. במצב דברים זה, את העגבניות יש להשאיר על, אז לנקז את הפתרון הישן למלא אותם עם זוג חדש של שעות. הליך זה חזר מספר פעמים (פעמיים או שלוש), אז אפשר חמוצים עגבניות ירוקות שלנו על ידי השיטה הראשונה.