סומלייה - מה זה? מקצוע סומלייה: תיאור, תכונות, פונקציות

שוק העבודה המודרני רווי מקצועות, ששמותיהם אינם תמיד מכירים לעובדים מקומיים רגילים. לא קשה ללכת לאיבוד בין מתווכים, תיווך, סוחר, מנהלים כולם. היתוך של תרבויות הוביל הופעתה של כותרים חדשים כמעט בכל תחום תעסוקה.

שוק היין, בין ההתמחויות הפופולריות ביותר - הסומלייה. כלומר, מי צריך להיקרא כך, ומדוע לפנות אליו? שאלות אלה דורשות תאורה מפורטת.

סומלייה: הגדרה, חשיבות, ההיסטוריה של המונח

המילה היא ממוצא צרפתי. בשנת בימי הביניים זה היה האיש האחראי כביסה ומנות בארמון המלוכה, כמו גם מזון שנקטפו ויין במרתף. במשך זמן, את הפונקציות מוגבלות הכנת מכשירים, כלים ומוצרי מבחר יינות להגשה לשולחן המלוכה.

תור הזהב עבור המקצוע הזה הפך באמצע המאה XIX, כשהם התגלו מסעדות רבות יוקרתיות ואת תרבות צריכת יין הייתה בשיאו. מלחמת המאה XX הפחיתה את תשומת הלב לאלמנטים רבים של יוקרה, סומלייה הפכה פחות ביקוש.

מי סומלייה היום? מומחה זה, עובד במסעדות, עוקב אחר מצב מבחר של יינות ורשימות יין, מתנהג כמו מומחה בעניינים כאלה.

מה הופך למומחה זה

אנשים אלה שייכים צוות המסעדה. כלול האיוש של מקצוע סומלייה ו מגביר באופן משמעותי את המוסד בכיתת הדירוג. ככלל, איש מקצוע כזה יכול להרשות לעצמו לא כל המסעדות, אבל רק מי מהמרים על עידון מזון, איכות השירות ונוחות מקסימלית של למבקרים בו.

אז, סומלייה - מה זה? זהו השם של המקצוע, שבו המומחה בעל האחריות הבאה:

• הכנת רשימות היין למסעדות.
• שימור של יינות ברמה מראש או הרחבת טווח (וזה חל גם על משקאות אלכוהוליים אחרים: ליקרים, וויסקי, ואחרים).
• ביקור בתערוכות נושאיות, טעימות ומפגשים על מנת לשמור על מודעותם בשוק היין ברמה גבוהה.
• אחריות לרכישת מפלגות חדשות עותקים בודדים.
• בהתבסס על ידע של הטווח של מבקרי ההמלצה למסעדת מרתף יינות שלה יינות מתאימים את הכלים הורו על ידם.

עוד אובייקט של הסומלייה הופך חידוש עדכני של מניות המידלדלת. זה עוזר לו ידע של השוק, התכונות שלו, את העליות והמורדות. בנוסף, הוא חייב להיות ידידותי עם מפעלים בבעלות יין, אספנים מתווכים.

סומלייה אחריות גבוהה

בתהליך זה ומלא את רשימת היינות ולרכוש מגוון של יין המקורי לשחק תפקיד מכריע רק ידע וניסיון אישי של טעימות סומלייה. מה זה אומר על המוניטין של המסעדה? העובדה שגיאה או השמטה שמץ העובד יכול לעלות די יקר.

אחת המיומנויות של סומלייה מוסמכת מקבל את היכולת ממש לקרוא את מוחו של הלקוח ולקרוא בין השורות. לרוב, הוא עלול להשליך רק כמה דקות, שבמהלכן צריך זמן כדי להגיע להמלצה לגבי השילוב של מנות הורה ויינות. עיכוב או היסוס להיות סימן של חוסר מקצועיות, לייצר רושם שלילי על המבקרים את הפגיעה במוניטין של המוסד. הצעת ברק שנופל בדיוק על היעד - זה מה לצפות מן סומלייה. זהו היבט חשוב של אמנות מקצועית ומקורית, להכשיר סומלייה בעתיד שנקבעה מלכתחילה.

ביקור במסעדה ולהשאיר לו סכום הגון, לקוחות רוצים סיפוק מלא הנאה הגסטרונומית.

תקשורת עם לקוחות

לעתים קרובות תפריט היין כולל לא פחות ממאה פריטים, מקצוע סומלייה מספק ידע מומחה של כל היינות הללו, המאפיינים שלהם, עלות וריאציות אופטימליות עבור שילוב עם מזון ומשקאות אחרים.

פעילויות סומלייה ניתן להשוות את העבודה של פסיכולוג, כי הוא גם צריך להרגיש את מצב הרוח של המבקרים לזהות המעמד החברתי ואת הצרכים שלהם במהירות. באמת מומחים מצטיינים נדרשים לקבל את ההמצאה, חוש הומור וטקט.

רק כמה לקוחות תופסים סומלייה כחבר צוות. ברוב המקרים, הם מעוניינים בקבלת מידע מלא על היינות, לתפוס אותם כמרכיב מזון, מרכיב מעודן מסתורי של מוסד האווירה. זוהי עבורם לתפקיד של שר משקאות. מי זה אבל המדריך הידידותי שלהם בעולם המסתורי של יין?

בנוסף ייעוץ מקצועי, הוא גם מספק את האספקה הנכונה של יין לשולחן.

מיהו סומלייה וכיצד הם יכולים להיות?

ישנם בתי ספר מיוחדים המתמחים בהוראת הדקויות של המקצוע. חלק חשוב בתהליך הלמידה אינם קורסים תיאורטיים בלבד, כולל ידע על סוגי ושיטות ייצור היין, כמו גם את ההיסטוריה ואת המיקום של אזורי היין. האם מיומנויות חשובות השפלה של טעם למרכיבים, כמו גם את היכולת לפרש את הזרים.

התוצאה היא סומלייה מקצוענות ויכולת בקביעת איכות המשקה וענבים בזכות טעמו. מיטב בתחומם גם להגדיר את השם של ייצור יין באזור ולפני כמה זמן זה היה נשפך.

במהלך אימונים, סומלייה בעתיד לאמן חוש הריח, באמצעות מיוחד סט של יין ניחוחות. הם כוללים את כל הדגימות של ריחות המתרחשות זרים.

סומלייה משתמשת בכלים ספציפיים - narzannik. האנשים קוראים לזה חולץ פקקים. עם זאת, כלי מקצועי יש מספר הבדלים: זה בהכרח כולל סכין לחיתוך נייר הכסף, ולעיתים קרובות יש מבנה עם הברך התומכת.

סומלייה ובאמנות

לעתים קרובות, המקצוע הזה לעומת הדבר למשחק. כאן עלינו לזכור לא רק את האופן חינני, אמנותי, מלווה מנה. חשיבות רבה הוא העובדה שבה האמנות הוא מסוגל להציג הסומלייה מושלם מוכר לו זני יין תוך שמירה על הטריות של רגשות, כמו בסיפור של פתוח לאחרונה לחלוטין.

אותה הבעיה פונה השחקן שבא ההתגלות, למלא את התפקיד בעל פה באופן מושלם.

תוצאה

בסיכום כל האמור לעיל, ניתן לסכם אותו כדי לענות על שאלות לגבי מה הם עושים סומלייה, מי הם ומה תפקידם הוא. עובדים אלה מסעדות יש ידע ייחודי מתקדם על יינות שיטות ההאכלה שלהם. סומלייה עבודה - היא למעשה מקור יינות ערך מוסף במסעדה.