מקור החלבון. חלבון צמחי וחלבון מן החי

חלבון - חומר אורגני מורכב של חומצות אמינו הקשורות ביניהן קשרים פפטידיים. חלבונים נוצרים בגוף 20 של חומצות אמינו מסוימות, שחלקן הן הכרחיות וחייב לבוא מהמזון.

התפקיד של החלבון בגוף

חלבון - מקור האנרגיה, אחד משלושת המרכיבים ואלמנטי בניין החשובים ביותר. בעיקר - אלמנטי בנייה: כ 2/3 של חלבון הזנת הגוף משמש לבניית חלבונים משלה 1/3 בקעו להפקת אנרגיה.

בתוך גוף האדם, חומרים אלה לבצע פונקציות רבות ושונות: זה ואנזימים, ואת חומרי הבנייה (קרטין, אשר מורכב של ציפורניים ושערות - חלבון), ושולטים תגובות המתרחשות בגוף, ומתרגמי אות.

חלבון מן המעטפה ובפנים תאים, לזרז ולהאיץ את התגובות הכימיות בגוף.

יתר על כן, הם מגן, ותחבורת גיבוי, הקולטן תפקוד מוטורי (בכיתה נפרדת של חלבונים מספקת תנועה של לויקוציטים, התכווצות שרירים, וכן הלאה. ד). כמובן, לכל בעיה יש סוג של חלבון, אך הם בנויים תקן "אבני הבניין".

חלבון מלא ופגום

חלבונים אינם מצטברים בגוף, ולכן יש לבוא בקביעות מבחוץ. והנה זה מגיע בחטיבה לחלבונים מלאים פגומים. מקורות תזונתיים של חלבון נתון או סוג אחד של חלבון או אחר.

מלא - אלה מורכבים כל 20 "הלבנים" של חומצות אמינו. פגומים - חלבונים בהרכב וזה לא אחד או יותר של חומצות אמינו הנדרשים, או היא, אבל בכמויות קטנות מדי. עם זאת, הוא בטוח כדי לקבל את הגוף מפני 8 חומצות האמינו החיוניות בחוץ כי זה לא יכול לסנתז עצמה. מכאן "המירוץ" האוניברסלי עבור חלבון בדרגה גבוהה (אשר מכיל הכל, כולל שמונה אלה חומצות אמינו).

מקורות חלבון: חי וצומח

מקור החלבון לבני אדם - בעלי חיים וצמחים. ויש, ויש חומר חלבון. ההשקפה "הרשמית" של מומחים מודרניים אומרת כי כל יום צריך לאכול 45 כדי 100 גרם של חלבון. בשר בעלי חיים נחשב מקור טוב של צמחי חלבון מלאים, על פי מומחים רבים, מכיל חלבון מלא.

המסקנה של קבוצת עבודה שאומר על זה: אפילו הגוף לצמחונות מלאה עדיין מקבל את כל החומרים הדרושים. למה? מכיוון שיש שלמה הדדית של חומצות אמינו ממזונות ומרכיבים שונים.

כראוי מתוכנן תפריט צמחוני - מלא, זה מספק לגוף הוא כל מה שאתה צריך, ובנוסף, הוא עשוי אפילו להיות טיפולי תזונתי. על פי מחקר שנערך על ידי מכון מקס פלאנק בגרמניה ומכון קרולינסקה בשבדיה, שפע של ירקות, פירות ואגוזים מכילים חלבון מלא. לפיכך, ועל חלבון צמחי ובעלי חיים חלבון מתאים לאוכל.

בשר ומוצרים טרומיים עשויים אותו

החלבון מן החי ניתן לקבל את הבשר של יונקים, ציפורים ודגים. תרנגולות, ארנבות, פרות, חזירים, כבשים, ים שונה ודגי נהר - אין מקורות חלבון מעובד. נקניקים, נקניקיות, תבשיל - אם המוצרים הטבעיים הללו נעשים על פי GOST, הם גם מכילים חלבון מתאים.

מוצרים עם חלבון איכותי - ביצים ומוצרי חלב. ביצי עוף לספק כמעט חלבון אידיאלי, יתר על כן, מתעכל היטב. יש להם פגמים מעטים מאוד, אבל אוכלים אותם הגלם אינו הכרחי - טיפול בחום תורם העיכול של חומרים מזינים טוב יותר להיפטר חיידקים.

כמעט כל כנ"ל לגבי מוצרי חלב. נסיוב חלבונים מתעכלים היטב רכב חומצות אמינו של כל המוצרים הם קרובי רכב חומצות אמינו של רקמת שריר אנושית. המקור העיקרי של החלבונים האלה - מי הגבינה, אשר מתקבל בייצור גבינות.

טבלה "חלבונים המוצרים:

המיתוס של החלבון

עד סוף המאה עשרים, האמין רק כי הבשר ומוצריו מכילים חלבון בדרגה גבוהה. על המשאבים בשפה האנגלית השקפה זו נקראת "המיתוס של החלבון." עם זאת, מאוחר יותר הוכח כי פולי סויה מכילים גם את כל חומצות האמינו החיוניות.

מקור חלבון צמחי

בין הצמחים מקור חלבון מלא - הסויה ומוצריהם (לדוגמא, טופו). כמו כן חלבונים אינטגרלי הם כוסמת, אמרנט, כוסברה זרעי קנבוס, כמו גם ספירולינה אצה. ואם אמרנט, כוסברה או קנבוס בקווי רוחב אלו קשים למצוא, תוספי ספירולינה, וממנו הן ציבוריים והן זמינים בבתי מרקחת ובחנויות מזון בריאות.

בנוסף, צמחים עם חלבונים נחים כביכול הם גם מסוגלים לענות על דרישת החלבון. כל מה שאתה צריך לעשות - כדי לשלב אותם בצורה נכונה.

לדוגמא, השולחן וקורא כמו חלבונים עשירים ואיזולויסין קטניות פטריות ליזין, ודגנים ואגוזים - טריפטופן וחומצות אמינו גופרית. על ידי שילוב רכיבים שונים, אנחנו סוף סוף מקבל את כל מה שאתה צריך.

חלבון חלב

ב "תור הזהב" של פיתוח גוף, כוכבים רבים ואת אלופי הספורט הזה לשתות חלב טרי. אתלטים מזה זמן קוראים לזה סם הכח ולשתות כמה ליטרים ביום. רופאים מסכימים איתם זה על ידי מרשם ומוצרי חלב כמו תרופה לחולים שלהם.

בימינו, מקורות חלבון בתזונה של ספורטאים - התוספים נוצרו באופן תעשייתי. מדענים לומדים כיצד ליצור מאוזן מאוד ותערובות שבה החלבון מי הגבינה הוא להציג בצורה הנגישה ביותר. כמה ספורטאים עדיין מנסים לשתות חלב - אבל כמו פחד כללי של החיידקים גדלים, לשתות אותו מבושל או מפוסטר.

עם זאת, השיטה הייתה מבשר טוב הוא בצורה שבה הם משתמשים בו. יש מפוסטרות, עמידה שטופל מודרניות חלב הרבה פעמים הרבה מה לעשות עם המוצר הזה, שאהב האלוף האולימפי ב הרמת משקולות Dzhon Grimek.

ביצים

נכון להיום, חלבון מי גבינה הוא ביותר לעיכול עבור בני אדם, אבל חלבון הביצה הוא נח ממנו לא מעט. מקור חלבון זה מספק שלמים "לבנים" ונחשב ההפניה - חלבונים ומוצרים אחרים מוערכים בהשוואה אליו.

זהו אחד המוצרים השימושיים ביותר ב פיתוח גוף ו powerlifting. חלבון צמחי וחלבון מן החי לא יכולים להתחרות איתם ביעילות. חלבון ביצה הוא בשימוש נרחב לייצור תוספי מזון.

ביצים, כמו חלב, אתה יכול לאכול בכל משקל במהלך במשקל במהלך הרזיה. מפתחי גוף אוכלים אותם בכמויות גדולות - למשל, Dzhey Katler ארבע פעמים, "מר אולימפיה", אוכל כ 170 חלבוני ביצה בתוך שבוע, הוא אוכל אותם פעמיים ביום.

תזונת ספורט מיוחד

מקורות מקובלי חלבון בתזונה יכולים להיות בתוספת תוספי ספורט מיוחד אשר נועדו ידי טובי המדענים שהוזמנו על ידי התעשייה מגלגלים מ'. זה תוכנן במיוחד ומכלולי תוספים המיוצרים על פי ההתפתחויות האחרונות בתחום התזונה ופיזיולוגיה.

הבסיס העיקרי של חלבון תוספי ספורט לשמש קזאין או חלבון מי גבינה. ההבדל הגדול ביותר ביניהם הוא כי חלבון קזאין הוא מתעכל בגוף במשך 5-6 שעות, סרום - 1.5-3 שעות.

קבלו אותם במספר דרכים שונות, עם טוהר חלבון שונה התוצאה ואת קיומו או אי קיומו של שומנים זרים. עם זאת, הטכנולוגיה כבר מאפשרת לקבל מספיק זול ובקלות חלבון לעיכול שיכול לשמש לא רק ספורטאים, אלא גם אנשים "רגילים".

חלבונים מלאכותיים

החלבון המלאכותי הראשון הוקם לפני למעלה מעשר שנים, ובמשך כל הזמן הזה, מדענים הצליחו ללכת ליצירת מבנים מורכבים. זה יכול להיות צפוי כי במוקדם או במאוחר השוק יהיה מוצרים יוכלו להחליף מבחינה זו, ובשר וצמחים. כבר יצר "בשר" מלאכותי, אשר מדענים גדלים על בסיס תא חי.

"מבחנה" של מקור חלבון יכולה לארגן את כל - וזכויות בעלי החיים, ומפיקים, אבל בשביל זה אנחנו צריכים קודם להפחית את העלות של התהליך, כפי שהוא עכשיו יקר מדי לייצור המוני. וטעם פיסת המזון חייב גם לעמוד בציפיות.

למרבה הצער, לצמחונים, שיטה זו אינה מתאימה - הם עדיין צריכים לחפש חלבונים מלאים בצמחים. עם זאת, בעתיד הקרוב הוא עשוי לשנות גם - המדע נע קדימה בצעדים ענקיים, ויצירת חלבון סינטטי למכירות בכלל - רק עניין של זמן וביקוש.