מה משפיע על הצפיפות של קמח?

עקרות בית קמח חיטה המשמש להכנת עוגות שונות. כשאתה נכנסת לחנות, על המדפים תוכל לראות את מוצרי קמח ציון הגבוהים ביותר. עם זאת, ישנם מספר:

• נוסף;
• גבוה;
• סולת;
• הראשונה;
• שני;
• טפטים.

על המגוון וסוג טחינת תבואה תלוי בצפיפות של הקמח, אשר לא יכול אלא להשפיע על מאפייני האפייה של מוצרי קמח. קמח חיטה נעשה בזמנים בכמויות גדולות יותר מאשר דגנים אחרים. זאת בשל העובדה כי הערך התזונתי הטעם שיש לה הוא גבוה יותר מאשר, למשל, שיפון. לכן, המארחים יהיו מעניינים לדעת מה צפיפות בקמח חיטה.

קמח חיטה

על ידי שחיקה גרגר חיטה תלויה בפרמטרים physicochemical המשפיעים על מאפייני הטעם ואפייה של מוצרים עתידיים. לדוגמה, מגוון של חיטה (רך וקשה) לקבוע איזה מוצר יתקבל במוצא. אז, מן האפייה המוכנה הרך כמעט בכל רמה של מורכבות, ושל מוצקה - פסטה.

איכות הטחינה הגבוהה, כך יהיה פחות מזון אגור הקמח, כגון צפיפות בצובר produka stavnovitsya גבוהה. לפיכך, בכיתות הנמוכות זה מכיל הרבה ויטמיני B, ואילו גבוה הוא כמעט נעדר.

קמח צפיפות שמר בטווח בין 540 כדי 700 ק"ג / מ ^3. היא נקבעת על ידי גודל גרגר של חלקיקים, אשר הינה תוצאה של שחיקה, ולכן צפיפות. כמו כן נקבע כי היקף הבדיקה, אשר ניתן להשיג על ידי לישת קמח, תלוי בזן ומגוון, כמו גם את הרכות של אפייה בעתיד.

מגוון קמח חיטה

כיתת קמח אקסטרה יש השיעור הנמוך ביותר של זיהומים מינרליים, אפר. לכן, הוא משמש להכנת לחם, קונדיטוריה.

קמח בדרגה גבוהה הוא לא כל כך מרוסק, אבל הוא גם די טחינה דקה. הנקבובי של המוצר מקמח זה גבוה, כך שהוא הוכן מן החול, בצק נימוח שמרים. אלה הקטנים לטחון, כך עולה צפיפות של קמח.

הסולת מכילה כמעט שום סובין (אפר), הוא עשיר גלוטן יש גודל חלקיקים גדול, בניגוד הכיתה הגבוהה. יש לה מוצרים נקבוביים וקמח עניים מן מעופש אותה במהירות. לכן, הוא משמש בצק שמרים חמאה, אשר צריכים הרבה סוכר ושומן, למשל, עוגות, מאפינס ועוד.

יש הקמח ראשון בכיתה חלקיקי גודל גרגר גדול מ סולת. אינדיקטורים של גלוטן, חלבון, עמילן, גבוה יותר מאשר זנים קודמים. המעמד הזה מכינים לביבות, פשטידות, לביבות, אטריות ועוד מאפים nesdobnoe. מוצרים מעופשים הרבה יותר לאט יותר לשמר את הטעם.

מעמד שני הקמח הוא אפילו תוצאות יותר בכל המאפיינים. היא לעתים נדירות מיושמת, אבל מוצרי קמח המתקבל ממנו טעימים, אבל המרקם שלהם - רכים נקבובי. לתועלתו, זן זה משמש לחם לבן nesdobnoe מוצרים אחרים (למעט עוגות ועוגיות).

לסיכום

עכשיו אנחנו יודעים כי, בהתאם הטחינה של דגנים, נוכל לקבל מגוון של תכונות פיסיקליות וכימיות של בצק בעתיד. צפיפות של הקמח אינה הקריטריון האחרון להשיג את האיכות הרצויה של אפייה ולטעום איכויות. בעל הידע הדרוש, נוכל להשיג ביצועים מעולים בעסקי קולינרי.