לכבודו נקרא סלט "קיסר". סלט קיסר: היסטוריה

בכל מדינה יש מנה כי הוא כרטיס הביקור של בישול המודרני של העם. עבור רוסיה זה אוליבייה, ועל סלט ארה"ב - קיסר. שתי חטיפים אלה חצו מזמן את גבול המדינה והתחילו לצעוד במצעד סביב הפלנטה. כתוצאה מכך, אוליבייה נקרא "סלט רוסי" בחו"ל. "קיסר" סבלו גם הוא מגורל אחר: הוא קנה וריאציות כאלה שכמעט איבדו את המתכון המקורי. מנה זו יש היסטוריה מעניינת. להלן נאמר, שלכבודו נקרא הסלט "קיסר", באילו נסיבות נולדה חטיף זה, וגם נתן מתכון אותנטי להכנתו. תן לנו גם לגעת בווריאציות. מה עלי לעשות? גם להם יש זכות להתקיים. נספר לך כמה עובדות מעניינות מחייו של היוצר הרשמי של החטיף. בואו נלך איך מתכון נוסף. אין להתעלם רוטב וורסטר המפורסם, אשר, על פי ספרי בישול אמריקאיים, הוא המפתח לתבשיל.

לכבוד אשר נקרא סלט "קיסר"

רשמית, היוצר של חטיף הוא האיטלקי Cesare Cardini. לאחר מלחמת העולם הראשונה, יחד עם אחיו אלסנדרו, טייס, היגרו לארצות הברית. במדינה החדשה הם שינו את שמם בדרך האמריקאית. סזאר הפך לקיסר, ואלסנדרו הפך לאלכס. לורד קרדינוס היו אנשים מתוחכמים. ב -20 השנים של המאה העשרים, כאשר ארה"ב הציגה חוק יבש, הם פתחו מסעדה בעיר המקסיקנית טיחואנה עם מלון וקזינו. מן העיר ההומה של סן דייגו, הממסד האחים היה מופרד רק עשרים ק"מ מהגבול המדינה. אלה שצמאו לשתות אמריקאים כמעט כל ערב נבחרו לצד המקסיקני, כי שם החוק היבש לא עבד. זה היה במסעדה כמו חטיף עבור outpourings שופע סלט "קיסר" נטבע.

אפשרויות אחרות

אבל יש גרסה אחרת. ליביו סנטיני, שעבד כטבחית בקארדיני, אחרי שהסלט "קיסר" זכה לפרסום, החל לטעון שהמתכון הומצא על ידו, והבוס פשוט הפקיע אותו בעצמו, קורא לחטיף את שמו. ולבסוף, על פי הגירסה השלישית, המנה הוגשה לראשונה בשנת 1903 בשיקגו, במסעדה קטנה בניו יורק קפה. מחבר החטיף היה גם איטלקי - ג'אקומו ג'וניה, בעל הממסד. הקיסר הרומי גיא יוליוס, שלכבודו נקרא סלט קיסר, היה אליל המהגר הזה מחצי האי אפנין.

החיים והקריירה של סזאר קרדיני

המחבר הרשמי של סלט אמריקאי מפורסם נולד בשנת 1896 על גדות Maggiore לאגו. במהלך מלחמת העולם הראשונה, Cesare נלחם כוחות הקרקע, ואת אחיו Alessandro - בטיסה. לאחר המלחמה, שניהם היגרו לארה"ב והתיישבו בדרום המדינה - בסן דייגו, קליפורניה. כאמור, כאשר בתחילת 1920 המדינה אימצה חוק יבש האוסר על מכירת אלכוהול, סזאר קרדיני, שלכבודו נקרא סלט קיסר, לא נרתע. הוא פתח מלון-מסעדה במרחק עשרים קילומטר מדרום לסן-דייגו, בפאתי העיירה טיחואנה. את השם של קיסר פלייס ניתן לתרגם מאנגלית "קיסר". זה היה מפעל מסוכן. הפשע בטיחואנה היה כזה שאפילו שלטי דרכים בכניסות לעיר הזהירו אותו. העיירה נקראה "מגרש השטן" ("מגרש משחקים לשטן של משחקים"). ומי צפה בסרטים על שנותיו המבורכות של השפל הגדול, הוא יודע כמה קל היה להיות קורבן של לוחמת כנופיות. אבל קיסר קרדיני ידע איך לנהל משא ומתן. הוא נשאר בין הצללים, מאוזן במיומנות על סף החוק עם הקזינו שלו ולא דבק בו הרבה. גם כאשר היה לו כסף, הוא לא עשה מסעדה מדהימה מתוך קיסר'ס פלייס, והעדיף כי הקמתו צריכה להישאר במוטל בצד הדרך עם מזנון ואולם משחקים.

ההיסטוריה של הופעתו של סלט קיסר

המסעדה, כמו גם חדר המשחקים של קזינו נאסיונאל במלון, עבדו בלילה. אזרחים אמריקאים, עייפים ממשקאות חזקים, חצו את הגבול ומרחק קצר ועפו לקיסר'ס פלייס, כמו פרפרים בוערים. הקהל בבניין בן שתי הקומות יהיה מעורב. כאן הם אהבו לשחק גנגסטרים של רולטה ולקנות קולנוענים מהוליווד הסמוכה. במוסד היה תמיד לקרדיני משהו לשתות, אבל עם מזון היו הפרעות. אז זה היה בלילה ביום העצמאות של 1924 (חגגו ב -4 ביולי). קהל של שחקנים הוליוודים נכנס למסעדה והזמין משקה וחטיף. וגם מן המוצרים של הבעלים (ובו בזמן, השף) היו רק ביצים, לחם, פרמזן וחסה. וכמובן, תבלינים איטלקיים עם שמן זית מעולה. בלי לחשוב פעמיים, סיזר קרדיני ערבב את כל המצרכים והגיש חטיף לאורחים לא צפויים. הוא לא ציפה כי המצאתו מצפה כל כך הרבה תהילה.

מאכל אותנטי

הנה סיפור המוצא של סלט קיסר. אבל מה עשה האיטלקי תושייה כדי לרצות את קהל האורחים הרעבים מהוליווד? בתו רוזה מספרת על זה. אבא שפשף את קערת הסלט עם פרוסת שום. ואז הוא הניח אותו עלים של סלט מסוג "Romen". שפכו אותם בשמן זית. ביצים של טמפרטורת החדר, הוא הנמיך לתוך קערה של מים רותחים, פשוט הוריד מן האש. הוא החזיק אותם שם בדיוק רגע, ואחר-כך התקרר במים. ביצים אלה רק "תפס", רכשה את עקביות של רוטב נוזלי. אבא הכה אותם בשמן זית והוסיף פרמזן מגוררת. שפשף את המנה עם מיץ לימון. מטוגן בשמן זית וטוסט שום כתוש מלחם לבן. Posolil, זרועים תבלינים. הכל! כפי שאתם יכולים לראות, אין מרכיבים שהיינו רואים ב "קיסר" המודרני (חזה עוף, רוטב ווסטרשייר, ביצים קשות וכו '), במתכון המקורי לא היה.

סלט אביאטור

כאשר המוצרים נמסרו, אלכס Cardini החליט לשפר את ההמצאה של אחיו, כל כך אהב על ידי האורחים מהוליווד. עבור piquancy, הוא הוסיף את רוטב וורצ'סטר אנשובי על המרכיבים המפורטים לעיל. בהזדמנות זו, היו האחים מריבה. סזאר האמין כי טעם הדגים הוא די בשל רוטב האבות, ואת אנשובי הם מיותרים בבירור. והוא לא הניח לאחיו לערוך תיקונים משלו לסלט הקיסר האותנטי. ההיסטוריה של תפריט המסעדה של קיסר'ס פלייס מראה כי בקרוב האורחים החלו להציע עוד חטיף. זה נקרא סלט של אביאטור. אז אלכס קרדיני ניסה להנציח את העבר הצבאי המפואר שלו. "סלט אביאטור" היה דומה מאוד "קיסר", הכיל רק רוטב ווסטרסטר אנשובי.

הצד השני של התהילה

כאשר בשנת 1948, קיסר קרדיני ובתו רוזה, לאחר שעשה הון הגון בעסקי הימורים בעיקר, מסעדה ועסקים, החליט לקבל דיבידנדים גם על מקור סלט קיסר, התברר כי הם לא יכולים כבר לרשום שם המותג תחת השם הזה . עד שנה זו, החטיף הפך לאוצר לאומי, גם שונה במקצת. אז האיטלקים יוזמה היה להגביל את עצמם כדי לרשום את המותגים "קרדיני" ו "קיסר מקורי". אבל ממציא הסלט הזה לא מת בעוני. שלוש שנים לפני מותו (בשנת 1956), חגגה החברה האפיקוראית בפריז את סלט קיסר כמתכון המרשים ביותר שהופיע ביבשת אמריקה במחצית המאה האחרונה. המנה הפופולרית נכנסה שוב ושוב לספר השיאים של גינס. אז, בניו יורק הם יצרו סלט "קיסר" במשקל כמעט שני וחצי טון.

צלחת קלאסית אמריקאית

מדוע שינו האמריקאים את סלט הקיסר? המתכון, שתולדותיו תוארו לעיל, מציע שימוש ספרטני למדי במוצרים. זה מובן: בקיץ באזורים חמים אתה לא רוצה להעמיס את הבטן שלך עם משהו מספק יותר מדי. עם זאת, במדינות הצפון, סלטים מטופלים אחרת. אז, הופיע בין מרכיביו רכיבים די קלוריות גבוהה - חזה עוף מטוגן או ביצה קשה . אבל גם אם אתה לוקח את המתכון האמריקאי הקלאסי, אז בו אתה יכול לראות כמה הבדלים מן האותנטי. קרוטונים מוחלפים קרוטונים קלויים מתוך בגט דק. התדלוק נעשה בנפרד: הביצים מוכות בשמן זית, רוטב אבות, מיץ לימון ועונה עם שום. קרוטונים ממוקמים ממש בסוף, כך שהם לא ספוג ולהישאר פריך.

מה לא ponavydivayut!

ההיסטוריה של סלט קיסר היא בעבר, ואנשים חיים בהווה. כאמור, תושבי קו הרוחב הצפוני ניסו להעשיר את המתאבן בקלוריות. אז היתה גרסה של סלט עם עוף. תושבי הארץ הגדולה ביותר בעולם לא יכלו להרשות לעצמם אפילו את אותם מרכיבים ספרטניים הדורשים מתכון אותנטי. רוסים רבים מעולם לא שמעו על רוטב ווסטר. אז הם עשו זאת הרבה. היה "קיסר" של שפרוט (או אפילו הרינג ברוטב עגבניות), לבוש עם מיונז או שמנת חמוצה. לפעמים החסה הרומנטית הוחלפה במלפפונים עם עגבניות. לעתים קרובות טונה, חזיר, טונה היה לשים חטיף. המתכון הרדיקלי ביותר עבור "קיסר" - בדרך כלל ללא ירקות, אבל עם תפוחי אדמה ובצל. ונושטי המעילים האדומים בשנות התשעים המתנפלים אהבו לאכול סלט עם צוואר סרטנים, טפרים של סרטנים וחסילונים, ואפילו לבושים ברוטב סויה עם קוויאר אדום!

כאן, אולי, וכל על זה, שלכבודו נקרא סלט "קיסר".