באיזה טמפרטורה עושה ויטמין C נהרס: ממצאי המומחים

מחקרים מדעיים הראו כי כ 90-95 אחוזים של הגוף האנושי הכולל מקבלים הודות ויטמינים לתזונה מאוזנת. שאלה בפועל על הטמפרטורה שבה ויטמין C נהרסה, לעתים קרובות מתרחשת בתקופה של הצטננות בשל הצורך לחזק את המערכת החיסונית להילחם וירוסים ביעילות.

חומצה אסקורבית - גורם חשוב בבריאות ואיכות החיים

נוגד חמצון רב עוצמה זה לא רק מסדיר תגובות חיזור, אלא גם מנרמל קרישת דם נימי הדם, יש אנטי אלרגית ו השפעה אנטי דלקתית. זה ממלא תפקיד חשוב של ויטמין C בסינתזה של קולגן, קטכולאמינים והורמונים סטרואידים. בנוסף, זה מסדיר תהליכים מטבוליים הקשורים סידן, ברזל, חומצה פולית, שיפור העיכול שלהם. ויטמין זה - גורם חשוב בהגנה על הגוף מפני ההשפעות של לחץ והשלכותיה. לכן, השאלה בתנאים מה ובאיזה ויטמין C טמפרטורה מושמד, כמעט כל הנוגעים בדבר, ובכלל זה תושבי ערים, עיירות וכפרים מרוחקים.

הראשים גורמים להרס של ויטמין C

יש טיפול בחום של רוב מוצרי השפעה חיובית על האיכות שלהם: משפר את הטעם מרכך את המבנה הורס חיידקים ורעלים מזיקים. מבושל, מבושל, אפוי, מאודה או אפילו מזון מטוגן הוא הרבה יותר בטוח מאשר מזונות גלם. הוא מסוגל להגן על אדם מפני בעיות עיכול (הפרעות מעיים והפרעות של הלבלב). אבל מה הטמפרטורה הורסת ויטמין C, כך נחוצה לגוף האדם? ומה גורמים אחרים לתרום חומצה אסקורבית תהליכים הרסניים? מסיסים במים הוויטמין C - המתחם היציב ביותר שיכול להתפרק אפילו במהלך אחסון ממושך, להגיב באופן שלילי לכל כימי והשפעות פיסיות. חומצת אסקורבית הוא מתחמצן בקלות. התרופות שלה לא צריכות להיות מאוחסנות במכלי מתכת היה במגע עם החומצה מיכל מגיבה. ויטמין C גם אינה חשופה לאור, חום, לחות גבוהה, פנה עם הקלת חמצן השמדתה. הנוכחות של הוויטמין במוצרים המופחתים בכל טמפרטורה, אך בדרגות שונות.

מה אומר המדע?

אסקורבית מולקולת חומצה, על פי מספר החוקרים, נהרסה לחלוטין בטמפרטורה של 191-192 מעלות (88-89 מעלות צלזיוס), אך פעילות ביולוגית יש רק אחד איזומר שלה (חומצת L-אסקורבית) או ויטמין C, - חומר טבעי, כלול פרות וירקות. ביום וכמותו ישפיע על משך החיים תחבורה המדף של מוצרים, הגנתם מפני חדירת אוויר ואור, ופרמטרים נוספים. לאחר רכישת פירות וירקות חשוב אם הם מאוחסנים במקרר או לא, כולה או פרוס, מבושל כמה זמן ובאיזה טמפרטורה. ויטמין C נהרס עם סף של 60-70 מעלות, אך הוא עמיד לסביבה חומצית. סלטים (חמים וקרים) מיץ לימון, המנה השנייה בתוספת רסק עגבניות או עגבניות לשמור טוב יותר על ויטמין זה מאשר את המנה הראשונה עם תכולה גבוהה של נוזלים אך לא בעל מרכיבים חומציים. ייבוש, חיתוך, חימום ממושך של מזון בתוך סיר עם מכסה פתוח, ארוחות מחדש חימום, בישול נחושת או ברזל פעיל להרוס נוגד חמצון רב עוצמה.

ניסוי עם מים "נכון" או עירוי מהיר של פקעות ורדים

השימוש במים מזוקקים במקום ברז מאוד עוזר לשמר ויטמין C על ידי רתיחה קצרה. סטודנט ניסוי בכימיה האמריקאי בוצע: ב תזקיק כוס אחת הוא מומס 1 כפית של חומצה אסקורבית לתת ריכוזו של 2-2.5%. כתוצאה מכך, המד הראה 2.17%. חוקר מכוסה היטב במיכל עם thermofilm פתרון והשאיר חור קטן לשחרור קיטור. בקצרה מחומם כוס עם חומצה אסקורבית (לא יותר מ 2 דקות) במיקרוגל, ואז מקורר עבור 5 דקות ולשים במקרר. לאחר 75 דקות, כאשר הפתרון הגיע בטמפרטורת החדר, שוב זה נמדד ריכוז של ויטמין C. על ידי דמות אידוי רגעית עלה ל 2.19%! מאותה סיבה, מומחים מייעצים להכין חליטות המהירה של פירות יער, עשיר בוויטמין C. מובטחת סכום מקסימאלי מאוחסן של הוויטמין, אם לטחון פקעות ורדים במהירות, למלא אותם עם מים רתוחים בעל טמפרטורה שלא יעלו 40-60 מעלות, ואז זה במשך שעה בתרמוס סגורה היטב. ירכיים רותחות ממושכות הורס חומצת L-אסקורבית, צמצום משמעותי את הערך של מרק לעומת מיצים טריים וחליטות מהירות.

מרק רותח תה ולימון חמים

בפורומים לעתים קרובות אתה יכול למצוא שאלת ממעריצים של תה חם בטמפרטורה הורסת חוקרים יפניים ויטמין C., בניגוד לאמונה רווחת, זה לא יכול להיות מבושל עם מים רותחים, משקה פופולרי זה, הראה כי חומצת L-איזומר של אסקורבית (ויטמין C) במקרה הזה מתמוטט מעט . ריכוזו יורד ב רק 30 אחוזים ברבעון הראשון של שעת התה החלוט בטמפרטורה קבועה של רותחים, אבל אחרי שעה הוא נרקב כמעט לחלוטין. לפיכך ב הוויטמין C מומס במים רותחים הקונבנציונלית ב 10 דקות ב 83 אחוז הנהרס. מומחי הבדל זה לייחס לעובדה כי פנול התה מגיב עם יוני הנחושת והברזל, המקשר אותם מ מעכבת השפיעו על האצה של ריקבון של ויטמין C. אם יש צורך לעשות לימונדה חמה של 6 לימונים, הם נחתכים בחצי והושלכו מים רותחים . בתוך 3 דקות הצלחת מוסר, עם מיכל, דוחף את המשקה 10-15 דקות. ואז לסנן אותו מן הפרות העיסה. לימונדה זה מגנה מפני הצטננות משפרת את המערכת החיסונית, אם אתה שותה את זה בצורה חמה או חמה, מוסיפה מעט דבש. לאחסן במקרר למשקה, לחמם במיקרוגל לשימור מרבי של חומצה אסקורבית.

בהכנת הקורסים הראשונים ושניים

נתונים מדויקים מעידים על הטמפרטורה שבה ויטמין C נהרסה בכל צלחת, אינו קיים. זה ידוע כי אפילו 50 מעלות צלזיוס ריכוז מרק תפוחי אדמה של חומצה אסקורבית מתחילה לרדת, אם לא פאן כיסוי וירקות לפני שהם מניחים. על פי הכללים, הם חייבים להתווסף במי מלח רותחים, לכסות את המנה ואת המכסה בזמן הבישול. כפי יש צורך להיכנס וירקות קפואים, משום שהמים רותחים מכיל הרבה פחות מומס חמצן הורס ויטמין C. בנוסף, נקודת רתיחה גבוהה מפעיל, יחד עם חומצה אסקורבית, אנזימים צמחיים מועילים אחרים המקדמים שמירה טובה יותר של ויטמין. תפוחי אדמה, שפכו מים רותחים ומבושלות בקליפתם, הסכום שלה מצטמצם בכ 10 אחוזים. פחות מים גם מונעים את החורבן הטבעי "askorbinki." לדוגמה, כרוב כבוש מן הכרוב לאחר רותחים למשך שעה לאבד 50% של נוגד חמצון רב עוצמה, תבשיל כרוב - רק 15%. עגבניות מבושלות עבור 2 דקות במיקרוגל או בתנור (ב 90 מעלות), מאבדות רק 10 אחוזים של חומר חיוני. עגבניות אלה, הוכנו במשך חצי שעה, לאבד כ 29-30% של ירקות ויטמין C., מעובד על זוג, הם נפטרים על ויטמין ומיקרוגל יקר 22-34% - 10% עבור אותה תקופת זמן.

באיזה טמפרטורה אין ויטמין C נהרס ב שזיף הדובדבן?

היתרונות של שזיף ידוע זה בולט במיוחד העונה של הצטננות. אפקט מעודד הזעה ו antitussive שלה מוערך עם טעם נעים ומגוון תכונות רפואיות אחרות. מטבל טקמאלי כפי שנקרא "vishneslivu" ב הקווקז, ובסופו של הקווקז, מכיל כמה סוכרים, אך הוא מכיל לימון חומצות מאלית, ויטמינים מקבוצה B, A, E ו- PP. פקטין שזיף עשיר, סידן, מגנזיום, נתרן, ברזל, זרחן. יתר על כן, הוא ויטמין C. גם נוכח שבר הטמפרטורה שלה תלוי גם כל הגורמים שצוינו לעיל. לדוגמא, לפתן שזיפי דובדבנים יכיל הרבה פחות של החומר הזה יקר יותר רוטב מטבל טקמאלי, בגלל כמות גדולה של מים, תארה את הוויטמין נהרס מהר יותר מאשר בעונה ללא נוזל נוסף. שזיף דובדבן הוא מקור עוצמה של חומצה אסקורבית הוא גם משום חומצות אחרות פירות למנוע את ההתפוררות של ויטמין מסיס במים.

התגובה של אלמנטים שימושיים נוספים לחימום

השני, לא פחות חשוב, "ויטמין antiprostudnym", אומרים הרופאים ויטמין D, אשר מומלץ לקחת עם עירוי של פקעות ורדים. שמן דגים, שמן צמחי, גבינה בתוך הפגרה צריך להיות על כל שולחן. באיזה טמפרטורה הורסת ויטמין D? במהלך טיפול בחום של ויטמינים מסיסי שומן (A, D, E, K) פעילותו אינה מצטמצמת משמעותית או נהרסו. במקרה זה, ויטמין D ממושכת רותח במדיום חומצה עומדת איתן, ובסיסית - רגיש שפלה מהירה. זה ידוע כי בטמפרטורה של 232 מעלות בגבינה בתנור 5 דקות לאבד 25-30% "antiprostudnogo" ויטמין. זה ידוע כי ורד בר, למעט ויטמין C, ויטמין כולל P (רוטין). חומר זה מגביר את ההשפעה של "askorbinki" והיישום המשותף שלהם הוא הכרחי כאשר ייעודו של אספירין עם sulfonamides לפעולה מועילה, צמצום על הנימים. התשובה לשאלה, מה הטמפרטורה נהרסת P ויטמין, בדומה להמלצות הנוגעות חומצה אסקורבית. שני אלה ויטמין ברובו זהה: הן הם מסיסים במים, מפחדי שמש, חשיפת חמצן באותה הטמפרטורה. בנוסף פקעות ורדים, ורוטין כלול לימונים. השלמה וחיזוק אחד את השני, ויטמינים אלה הראו גם במהלך טיפול אנטיביוטי ממושך.